Les 10 meilleurs carnavals du monde
Du spectacle de samba de Rio à l'élégance masquée de Venise, découvrez 10 festivals uniques qui mettent en valeur la créativité humaine, la diversité culturelle et l'esprit universel de la fête. Découvrez…
Le pastítsio (παστίτσιο) est un plat de pâtes grec très apprécié, parfois décrit comme la version grecque des lasagnes. Originaire des îles Ioniennes et influencé par le pasticcio italien, il se compose d'une sauce à la viande relevée, agrémentée d'épices réconfortantes (cannelle et clou de girofle), disposée entre de courtes pâtes tubulaires et nappée d'une épaisse béchamel crémeuse.
Le contraste entre le généreux ragù de bœuf ou d'agneau épicé, les pâtes moelleuses et la sauce fromagère aux noix confère au pastítsio un caractère unique : convivial et riche, il est idéal pour les repas en commun ou les repas partagés. Souvent servi lors des réunions de famille et des occasions festives, il nourrit les convives avec une abondance rustique. Découper le pastítsio révèle ses couches distinctes, et chaque bouchée révèle des saveurs méditerranéennes familières : tomates acidulées, herbes aromatiques, un soupçon de muscade, le tout lié par une béchamel onctueuse et dorée.
4
portions30
minutes40
minutes300
kcalPour préparer le pastítsio, commencez par faire cuire des bucatini ou des penne al dente. Mélangez les pâtes égouttées avec des œufs battus et une poignée de fromage râpé pour les lier. Pendant ce temps, préparez la sauce à la viande : faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive, puis faites dorer la viande hachée. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, le vin rouge, les herbes et une généreuse pincée de cannelle, et laissez cuire jusqu’à épaississement. Pour la béchamel, fouettez la farine et le beurre, ajoutez progressivement le lait, puis terminez par le fromage râpé, la noix de muscade et enfin les jaunes d’œufs battus. Disposez la moitié des pâtes dans un plat allant au four, recouvrez-les de toute la sauce à la viande, puis du reste des pâtes. Versez la béchamel par-dessus et parsemez de fromage. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et doré. Laissez refroidir légèrement avant de servir pour que la sauce tienne.
Couche de pâtes : 500 g de bucatini, penne rigate ou macaroni (pâtes tubulaires)
Liant: 2 gros œufs (battus) et 100 g de fromage râpé (Pecorino Romano, kefalotyri ou Parmesan) à mélanger avec les pâtes
Huile d'olive : 2 à 3 cuillères à soupe
Oignon et ail : 1 gros oignon, finement haché ; 3 gousses d'ail, hachées
Viande hachée : 700–800 g de bœuf haché (ou moitié bœuf, moitié agneau)
Vin rouge: ½ tasse (facultatif, pour déglacer)
Tomates: 400 g de tomates concassées en conserve (ou de coulis de tomates)
Pâte de tomate : 2 cuillères à soupe
1 feuille de laurier (ou ½ cuillère à café d'origan séché)
1 cuillère à café de cannelle moulue (ou 1 bâton de cannelle)
⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus (facultatif, une pincée)
1 cuillère à café de sucre (réduit l'acidité)
Sel et poivre noir, au goût
60 g (4 c. à soupe) de beurre
40 à 50 g (4 à 5 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de lait (chaud ou au moins à température ambiante)
1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue, fraîchement râpée si possible
100 g de fromage râpé (kefalotyri, parmesan ou cheddar)
2 gros jaunes d'œufs
Sel et poivre blanc (ou poivre ordinaire) au goût
Fromage râpé supplémentaire (parmesan ou kefalotyri) à saupoudrer sur le dessus
Cuire les pâtes : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. juste Al dente (elles cuiront davantage au four). Bien égoutter. Mélanger immédiatement les pâtes chaudes avec les œufs battus et 100 g de fromage râpé pour qu'elles absorbent la saveur et se raffermissent (cela permet de les lier en couches). Réserver.
Préparer la sauce à la viande : Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le laurier (ou l'origan), la cannelle, les clous de girofle et le sucre. Laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Jeter le laurier. Rectifier l'assaisonnement. (Conseil : pour une saveur plus profonde, laissez mijoter plus longtemps.)
Préparer la béchamel : Dans une casserole propre, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant pour obtenir un roux ; cuire 1 minute. Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère (5 à 7 minutes). Retirer du feu et incorporer la noix de muscade, le reste du fromage, puis saler et poivrer. Laisser refroidir brièvement la sauce, puis incorporer les jaunes d'œufs en fouettant. (Couvrir pour garder au chaud.)
Assembler la cocotte : Dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (ou similaire) légèrement huilé, étalez la moitié des pâtes. Versez la sauce à la viande entière par-dessus, en une seule couche. Ajoutez le reste des pâtes sur la viande. Enfin, versez la béchamel sur le tout, en l'étalant uniformément. Parsemez de fromage râpé.
Cuire: Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit cuit et doré. Si la cuisson est trop rapide, recouvrez-la d'une feuille d'aluminium.
Repos: Laissez reposer le pastítsio 10 à 15 minutes avant de servir. Cela facilitera la découpe des couches.
Nutritif | Montant |
Calories | 590 kcal |
Glucides | 48 g |
Protéine | 28 g |
Matières grasses totales | 32 g |
– Graisses saturées | 15 g |
Cholestérol | 142 mg |
Sodium | 380 mg |
Fibre | 3 g |
Sucre | 7 g |
Allergènes | Lait, œuf, blé (gluten) |
Du spectacle de samba de Rio à l'élégance masquée de Venise, découvrez 10 festivals uniques qui mettent en valeur la créativité humaine, la diversité culturelle et l'esprit universel de la fête. Découvrez…
Découvrez la vie nocturne animée des villes les plus fascinantes d'Europe et voyagez vers des destinations inoubliables ! De la beauté vibrante de Londres à l'énergie palpitante…
Les voyages en bateau, notamment en croisière, offrent des vacances uniques et tout compris. Pourtant, comme pour tout type de voyage, il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte…
En examinant leur importance historique, leur impact culturel et leur attrait irrésistible, cet article explore les sites spirituels les plus vénérés du monde. Des bâtiments anciens aux sites étonnants…
La France est reconnue pour son important patrimoine culturel, sa gastronomie exceptionnelle et ses paysages magnifiques, ce qui en fait le pays le plus visité au monde. De la découverte des monuments anciens…
