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Le Giouvétsi (ou Youvetsi) est un plat grec très apprécié qui marie une viande braisée tendre à des pâtes orzo dans une sauce tomate parfumée. Pour le préparer, des cubes de bœuf (ou d'agneau) sont d'abord dorés puis mijotés lentement dans un ragoût de tomates, de vin rouge, d'oignons et d'ail. Des épices chaudes comme la cannelle et le piment de la Jamaïque lui apportent de la profondeur, tandis que le laurier et l'origan lui confèrent un parfum méditerranéen. Une fois la viande tendre, on y incorpore l'orzo cru et on le cuit au four jusqu'à ce qu'il soit parfaitement al dente. En cuisant, l'orzo s'imprègne de la riche sauce au vin, devenant onctueux et réconfortant. Le Giouvétsi évoque souvent les saveurs réconfortantes de la cuisine maison, un peu comme une version grecque du risotto ou du ragoût de bœuf aux pâtes. Il est traditionnellement agrémenté de feta émiettée ou de fromage à pâte dure râpé (kefalotyri ou parmesan) et de persil frais, qui viennent en rehausser la richesse. Cette cocotte est servie bien chaude, ce qui en fait un plat parfait pour les soirées fraîches ou les réunions de famille.
6
portions30
minutes120
minutes480
kcalFaites dorer des morceaux de bœuf dans l'huile d'olive, puis laissez mijoter avec l'oignon, l'ail, le concentré de tomates, le vin et le bouillon, ainsi que la cannelle et le piment de la Jamaïque. Une fois la viande tendre, incorporez l'orzo cru, couvrez et enfournez à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (environ 30 minutes). L'orzo absorbe la sauce savoureuse, ce qui donne un gratin crémeux et copieux. Assaisonnez à votre goût, puis parsemez de feta émiettée ou de parmesan et de persil haché avant de servir. Le giouvétsi est un plat unique : servez-le chaud, idéalement accompagné d'un verre de vin rouge.
Viande de ragoût de bœuf : 2 à 3 lb (900 g à 1,4 kg), coupés en cubes de 1 à 2 pouces (rôti de bœuf ou ragoût).
Pâtes à l'orge : 1½ tasse (300 g) d’orzo non cuit.
Oignon: 1 gros, haché.
Clubs: 1 à 2, hachés (facultatif, ajoute de la douceur et de la texture supplémentaire).
Tige de céleri : 1, haché (facultatif).
Ail: 3 clous de girofle hachés.
Pâte de tomate : 2 cuillères à soupe (intensifie la saveur de la tomate).
Tomates concassées : 1 boîte (14 oz/400 g) ou 2 tasses de légumes frais hachés (forme la sauce).
Vin rouge sec : 1 tasse (250 ml) (ou remplacer par du bouillon supplémentaire si vous préférez).
Bouillon de bœuf : 2 tasses (480 ml) (pour assurer suffisamment de liquide pour les pâtes).
Bâton de cannelle : 1 (ajoute des épices chaudes).
Cannelle moulue : 1/2 cuillère à café (facultatif, renforce la saveur de la cannelle).
Piment de la Jamaïque : 1/4 cuillère à café de baies moulues (ou 3 à 4 baies entières) (ajoute de la profondeur).
Feuille de laurier : 1 (note herbacée).
Origan séché : 1 cuillère à café (ou 1 cuillère à soupe fraîche, pour la saveur des herbes).
Huile d'olive vierge extra: 2 cuillères à soupe (pour faire dorer la viande).
Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût (assaisonner généreusement par étapes).
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Faire dorer la viande : Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf par lots, en le faisant dorer de tous les côtés (environ 4 minutes par côté). Transférez dans une assiette.
Sauté aromatics: Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché (et les carottes ou le céleri si vous en utilisez) et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute.
Déglacer : Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
Ajouter des liquides et des épices : Remettre le bœuf dans la casserole avec son jus. Incorporer les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le bâton de cannelle, la cannelle moulue, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à frémissement.
Mijoter: Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. (Vous pouvez également couvrir et cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure.)
Combiner avec de l'orzo : Incorporez l'orzo cru à la casserole contenant le ragoût. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour recouvrir les pâtes. Transférez-les (si ce n'est pas déjà fait dans une casserole allant au four) dans un plat allant au four.
Cuire: Couvrez la casserole ou le plat et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'orzo soit tendre. (Si vous utilisez la cuisinière, faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'orzo absorbe la majeure partie du liquide.) Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
Reposez-vous et servez : Laisser reposer le giouvétsi 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud, garni de feta émiettée ou de parmesan râpé et de persil haché.
Calories | Protéine | Glucides | Graisse | Allergènes |
~480 | 28 g | 55 g | 18 g | Gluten (orzo) ; produits laitiers (fromage facultatif) |
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