Lisbonne – Ville du Street Art
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
Le Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) est la version grecque de la tarte à la crème pâtissière décadente. Son nom signifie littéralement « tarte au lait » et il tient ses promesses : une crème pâtissière à la semoule onctueuse et crémeuse, nichée entre des feuilles de pâte filo dorée, le tout imbibé d'un sirop parfumé. Ce dessert allie deux textures : il offre à la fois le moelleux et la texture soyeuse de la crème pâtissière et le croustillant et feuilleté de la pâte filo cuite. Parce que c'est un dessert sirupeux (appartenant à la famille grecque des « salades »), de siropia), il faut un peu de patience. Mais n'ayez crainte : chaque étape est simple et enrichissante.
Ce dessert orne souvent les tables des fêtes grecques. Sa simple dégustation vous transporte dans un doux moment d'été au bord de la mer : la riche crème pâtissière parfumée à la vanille est équilibrée par un filet citronné qui l'imprègne. Contrairement au célèbre baklava, le galaktoboureko est un véritable réconfort laitier. Sa garniture est obtenue en faisant cuire du lait, du beurre, du sucre et de la semoule moulue jusqu'à obtenir une crème pâtissière, puis en y ajoutant des œufs pour la faire prendre fermement une fois cuite. À mesure que la pâte cuit, la pâte phyllo gonfle et dore. Puis, la magie opère : un sirop simple, parfumé à la cannelle et au citron, est versé chaud sur la pâte. Chaque fente de la pâte phyllo devient une petite fenêtre par laquelle le sirop peut s'infiltrer.
Le résultat final est une surface brillante et sucrée, avec une pâte onctueuse qui fond en bouche. Servir chaud (ou à température ambiante) fait ressortir ses notes citron-cannelle. Les recettes familiales varient : certaines ajoutent de la vanille ou du zeste d'orange, mais la recette classique utilise ici une crème anglaise à la semoule parfumée à la vanille et un sirop simple. Cela peut paraître compliqué, mais avec une bonne préparation, c'est tout à fait faisable. Voici comment préparer ce délice grec crémeux et croustillant à la maison.
8
portions15
minutes50
minutes380
kcalLe galaktoboureko est une tarte grecque à la crème anglaise et à la pâte filo imbibée de sirop. Pour la réaliser, on cuit une crème anglaise au lait à base de semoule, puis on la verse entre des couches de pâte filo beurrée dans un plat allant au four. La pâte feuilletée est incisée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Pendant la cuisson, on prépare un sirop de sucre et de cannelle citronné. Lorsque le galaktoboureko est bien chaud, on verse le sirop refroidi par-dessus. Une fois refroidi, le dessert se transforme en une délicieuse part de crème anglaise sucrée. Servir saupoudré de cannelle si désiré.
Beurre non salé : 115 g (½ tasse) de pâte fondue – moitié pour la préparation pour la crème anglaise, moitié pour badigeonner les feuilles de pâte filo. Ajoute de la richesse.
Sucre cristallisé (pour la crème anglaise) : 1 tasse – sucre la crème anglaise.
Lait: 2 litres (environ 8 tasses) de lait entier – base de la crème anglaise. (Utilisez du lait écrémé à 2 % ou entier pour une texture optimale ; le lait sans lactose convient également.)
Semoule: 1 tasse + 1 cuillère à soupe (blé dur fin) – épaissit et donne une crème onctueuse. (Environ 120 g ; mesurer après mouture fine si nécessaire.)
Œufs: 6 gros morceaux battus et incorporés au mélange chaud pour former une crème épaisse semblable à un pudding.
Vanille en poudre : ½ cuillère à café – ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille, ajouté à la crème anglaise pour plus de saveur.
Pâte phyllo : Paquet de 450 g (1 lb) – environ 20 à 25 feuilles. Décongelées et à température ambiante. (Garder couvertes pour éviter le dessèchement.)
Beurre fondu (pour la pâte phyllo) : ½ tasse supplémentaire (115 g) – badigeonner entre les couches.
2½ tasses de sucre
2 tasses d'eau
1 bâton de cannelle
2 tranches de citron (ou zeste d'un citron)
(Le sirop est mijoté, puis refroidi.)
Les traditions grecques utilisent parfois de la vanille ou un peu d'eau de rose. La fécule de maïs peut compléter la semoule si nécessaire (60 ml). En cas d'intolérance au lactose, utiliser un substitut de lait (lait de soja épais). Vous pouvez aromatiser le sirop avec du jus d'orange à la place du citron.
Préchauffer le four : Préchauffer à 175 °C. Beurrer un plat de cuisson de 23 x 33 cm.
Préparez la crème anglaise : Dans une casserole à fond épais, faire fondre 120 ml de beurre à feu moyen. Incorporer 250 ml de sucre en remuant jusqu'à dissolution complète. Incorporer le lait progressivement en fouettant, puis ajouter la semoule et la vanille. Cuire en remuant souvent pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu.
Ajouter les œufs : Battre 6 œufs dans un bol. Verser lentement un peu du mélange de lait chaud sur les œufs (pour les tempérer) en remuant constamment. Reverser le mélange œufs-lait dans la casserole et porter à nouveau à feu moyen. Cuire en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème anglaise soit épaisse (comme un pudding). Retirer du feu. (Temps de cuisson : environ 10 min).
Couche de pâte phyllo - en basPrendre 2 feuilles de pâte filo et les disposer dans le moule, en laissant dépasser l'excédent sur les côtés. Badigeonner légèrement de beurre fondu. Répéter l'opération avec 2 autres feuilles, placées en vis-à-vis (coins superposés), et beurrer. Continuer à superposer 16 feuilles (8 paires) en les séparant par du beurre, de manière à former une base qui dépasse sur tous les bords du moule.
Ajouter la crème anglaiseVersez la crème anglaise chaude dans le moule chemisé de pâte filo. Répartissez-la uniformément avec le dos d'une cuillère.
Crème anglaiseRepliez les feuilles de pâte filo qui dépassent sur la crème anglaise, deux à la fois (beurrez chaque feuille avant de la plier). Repliez ensuite les extrémités sur les côtés. Après avoir recouvert les feuilles de pâte filo, repliez d'autres feuilles de pâte filo beurrées (une à la fois) par-dessus jusqu'à ce que la crème anglaise soit complètement recouverte (utilisez au moins 4 à 6 feuilles de pâte filo, chacune badigeonnée de beurre).
Pâtisserie à marquerÀ l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la couche supérieure de pâte filo en carrés ou en losanges (il n'est pas nécessaire que les coupes atteignent le fond, mais c'est possible). Cela crée des fentes.
Cuire: Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. La crème anglaise sera très moelleuse et ondulante (elle prendra en refroidissant).
Faire du siropPendant la cuisson, mélanger 2,5 tasses de sucre, 2 tasses d'eau, un bâton de cannelle et des tranches de citron dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir (retirer la cannelle et le citron).
Ajouter le siropDès que le galaktoboureko est sorti du four, versez immédiatement le sirop refroidi sur la pâte chaude, louche par louche, en veillant à bien absorber chaque goutte. Vous ne pouvez pas utiliser tout le sirop ; arrêtez dès qu'il est absorbé.
Laisser refroidir et servirLaissez le dessert refroidir complètement (au moins 2 heures) avant de découper les entailles. Cela permettra à la crème de prendre. Découpez en portions et servez (un peu de cannelle est facultatif).
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Matières grasses totales | 14 g |
| graisses saturées | 8 g |
| Glucides | 59 g |
| Sucres | 40 g |
| Protéine | 8 g |
| Sodium | 250 mg |
Allergènes: Contient du blé (gluten), des produits laitiers (lait, beurre) et des œufs.
Note: Utilisez des alternatives au lait et des pinceaux à base d’huile pour modifier les allergènes comme indiqué.
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
La Grèce est une destination populaire pour ceux qui recherchent des vacances à la plage plus libres, grâce à son abondance de trésors côtiers et de sites historiques de renommée mondiale, fascinants…
La France est reconnue pour son important patrimoine culturel, sa gastronomie exceptionnelle et ses paysages magnifiques, ce qui en fait le pays le plus visité au monde. De la découverte des monuments anciens…
En examinant leur importance historique, leur impact culturel et leur attrait irrésistible, cet article explore les sites spirituels les plus vénérés du monde. Des bâtiments anciens aux sites étonnants…
Du spectacle de samba de Rio à l'élégance masquée de Venise, découvrez 10 festivals uniques qui mettent en valeur la créativité humaine, la diversité culturelle et l'esprit universel de la fête. Découvrez…
