Bougatsa (pâtisserie grecque à la pâte phyllo)

La bougatsa est une pâtisserie grecque chaude composée de couches de pâte phyllo feuilletée, fourrées d'une crème anglaise onctueuse ou de fromage. Originaire du nord de la Grèce, c'est une gourmandise appréciée, souvent dégustée au petit-déjeuner ou en guise de collation sucrée. La bougatsa traditionnelle se compose d'une onctueuse crème anglaise à la semoule (appelée bougatsa « vanille ») qui contraste avec le croustillant des feuilles de phyllo beurrées. Le dessus est généralement saupoudré de sucre glace et d'une pincée de cannelle juste avant de servir. À Thessalonique et ailleurs, la bougatsa est vendue à la part dans les boulangeries et les cafés ; croquer dedans révèle une garniture onctueuse et un irrésistible arôme sucré. Sa saveur est délicatement sucrée et crémeuse, avec des parfums de vanille et de cannelle, le tout équilibré par le croquant beurré de la phyllo.

Même si cela peut paraître compliqué, préparer une bougatsa maison est simple. Cette recette montre comment préparer la crème anglaise en faisant cuire du lait, de la semoule et des œufs jusqu'à obtenir une crème épaisse, puis en la disposant dans des moules à pâtisserie graissés et recouverts de plusieurs feuilles de pâte filo. Badigeonner chaque couche de beurre assure une finition dorée. La bougatsa cuit jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit légèrement dorée. À la sortie du four, elle est découpée en portions et généreusement saupoudrée de sucre. Chaque bouchée allie des couches de pâte délicate à une crème anglaise chaude et onctueuse, faisant de la bougatsa un emblème réconfortant de la cuisine grecque.