Lisbonne – Ville du Street Art
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
Les Dolmádhes (prononcé dol-MAHDH-es) sont un mezzé grec très apprécié, composé de tendres feuilles de vigne enroulées autour d'un savoureux mélange de riz et d'herbes. Ces petits fagots sont souvent servis avec une sauce citronnée vive qui sublime leur goût terreux. Ce plat marie les textures : la délicatesse de la feuille de vigne, la texture moelleuse du riz aux herbes et l'acidité du citron. Chaque bouchée offre le goût du jardin et les bienfaits de l'été. Les Dolmádhes illustrent comment des ingrédients simples peuvent créer un plat unique grâce à la tradition de la cuisson lente et des assaisonnements frais.
Préparés à partir de jeunes feuilles de vigne (généralement conservées en bocaux ou fraîches à la fin du printemps) farcies de riz assaisonné d'aneth, de menthe et de persil, les dolmádhes capturent l'essence du printemps grec. Une préparation classique consiste à faire mijoter les rouleaux dans un mélange d'eau, d'huile d'olive et de jus de citron pour leur donner une saveur acidulée et vive. Des pignons de pin et des raisins de Corinthe sont souvent ajoutés à la garniture pour plus de richesse et une douceur subtile, bien que la version purement végétarienne soit appréciée pendant les périodes de jeûne.
Les dolmádhes ont des racines anciennes : des variantes de feuilles farcies apparaissent dans toute la Méditerranée et au Moyen-Orient. En Grèce, le nom « dolmádhes » vient du mot remplissage, qui signifie « farci ». Traditionnellement, c'était un plat commun, préparé en famille dans la cuisine. Aujourd'hui, ils restent un incontournable des tables grecques, servis en entrée ou en en-cas, aux côtés d'autres mezzés comme le tzatziki, les olives et la feta. Ils symbolisent l'hospitalité et l'abondance saisonnière, unissant les gens autour de saveurs partagées.
En pratique, rouler des feuilles de vigne est un art, mais le résultat est satisfaisant. Les dolmádhes fraîchement préparés se servent chauds ou à température ambiante. On les arrose souvent d'un filet de citron et d'huile d'olive juste avant de les déguster. L'association du riz moelleux, des herbes aromatiques et des feuilles de vigne moelleuses, le tout agrémenté d'agrumes, fait des dolmádhes une entrée rafraîchissante ou un plat principal léger, particulièrement apprécié par temps chaud.
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portions20
minutes40
minutes250
kcalLes dolmádhes (feuilles de vigne farcies à la grecque) sont préparés en enroulant de tendres feuilles de vigne autour d'une garniture colorée de riz assaisonné, d'herbes, d'oignons et parfois de pignons de pin ou de raisins de Corinthe. Les rouleaux sont ensuite mijotés doucement dans de l'eau ou un bouillon infusé d'huile d'olive et de jus de citron. Cette recette donne environ 20 à 24 dolmádhes, pour 4 personnes, à servir sur un mezzé ou un plateau d'amuse-gueules. La préparation prend 20 minutes, suivies de 40 minutes de cuisson. Une fois cuits, les dolmádhes ont une saveur acidulée et herbacée, et une texture agréablement moelleuse. Ils peuvent être dégustés chauds ou à température ambiante, souvent arrosés d'un filet de citron et d'huile d'olive. Ces dolmádhes sont naturellement végétariens et sans gluten.
1 pot (environ 60 feuilles) de feuilles de vigne, égouttées et rincées (ou 30 à 40 feuilles de vigne fraîches blanchies brièvement dans de l'eau bouillante).
1 tasse (200 g) de riz à grains longs, rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire.
1 petit oignon finement haché.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour arroser).
Jus de 2 citrons (environ ¼ tasse, plus au goût).
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché.
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée (facultatif, traditionnel dans les recettes grecques).
2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif).
2 cuillères à soupe de groseilles ou de raisins secs dorés (facultatif, trempés dans de l'eau tiède).
Sel et poivre au goût.
Eau supplémentaire ou bouillon de légumes (suffisamment pour cuire le riz et couvrir les rouleaux).
Préparez la garniture : Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché (et les pignons de pin si vous en utilisez) jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober d'huile. Ajouter 500 ml d'eau (ou de bouillon) et une pincée de sel, puis porter à frémissement. Cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Retirer du feu. Incorporer l'aneth haché, la menthe, les raisins de Corinthe (égouttés) et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir légèrement.
Rouler les feuilles : Posez une feuille de vigne, côté brillant vers le bas, sur une surface plane. Déposez une bonne cuillère à café de garniture près de la tige. Repliez les côtés, puis roulez vers la pointe en serrant bien la feuille autour de la garniture. Vous devez former un cylindre bien net d'environ 2,5 cm de diamètre. Répétez l'opération avec les feuilles et la garniture restantes. (Vous devriez obtenir environ 20 à 24 rouleaux.)
Couche en pot : Tapisser le fond d'une grande casserole de quelques feuilles de vigne restantes ou déchirées (pour éviter qu'elles ne collent). Empiler les dolmádhes roulés en les serrant bien, couture vers le bas.
Ajouter le liquide de cuisson : Mélangez le jus de citron avec 300 ml d'eau (ou de bouillon) et versez le tout sur les dolmádhes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive (environ 1 à 2 cuillères à soupe). Placez une petite assiette résistante à la chaleur sur les rouleaux pour les maintenir immergés.
Mijoter: Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement à feu très doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre. Vérifiez de temps en temps que le liquide recouvre les rouleaux et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Laisser refroidir et servir : Retirez du feu et laissez les dolmádhes refroidir légèrement dans la casserole. Transférez-les délicatement sur un plat. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Servez chaud ou à température ambiante, garni de quartiers de citron et d'une pincée d'herbes aromatiques si vous le souhaitez.
| Nutritif | Montant |
|---|---|
| Calories | 250 kcal |
| Protéine | 6 g |
| Graisse | 7 g |
| graisses saturées | 1 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodium | 180 mg |
Allergènes: Noix (pignons de pin)
Note: Contient du riz et de l'huile d'olive ; naturellement sans gluten si du riz est utilisé.
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