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Les lahanodolmades sont un plat traditionnel très apprécié des foyers grecs, surtout lors des après-midis frais. Leur nom signifie « dolmades de chou » et, comme les dolmades de feuilles de vigne, ils consistent à farcir les feuilles d'une garniture savoureuse. Dans cette version, de grandes feuilles de chou sont farcies d'un mélange de viande hachée et de riz, puis braisées dans un bouillon léger. Ce qui distingue les lahanodolmades, c'est leur côté classique. avgolemono Une sauce onctueuse, un mélange d'œufs et de jus de citron, les recouvre d'une finale acidulée et riche. Chaque bouchée offre une garniture tendre et juteuse, enveloppée dans un chou moelleux, le tout agrémenté d'une sauce citronnée et crémeuse.
Ces rouleaux farcis sont souvent préparés pour les repas de famille, les fêtes ou chaque fois qu'un repas réconfortant s'impose. Le chou étant en pleine saison pendant les mois les plus frais, les lahanodolmades sont particulièrement appréciés en automne et en hiver. La préparation est un processus manuel, souvent familial : les feuilles sont soigneusement bouillies pour les rendre souples, puis farcies une à une. Bien que chronophage, le résultat en vaut la peine : des rouleaux moelleux et savoureux dans un bouillon onctueux. La cuisine embaume d'arômes alléchants : le doux parfum du chou bouilli, le grésillement des oignons à l'huile d'olive et l'acidité du citron.
Le mélange de viande hachée comprend généralement des herbes comme le persil et l'aneth, qui confèrent aux rouleaux un goût frais du jardin. En mijotant, les rouleaux libèrent du jus qui se mélange au bouillon. Enfin, en fouettant les œufs avec le citron et en l'incorporant lentement au bouillon chaud, on obtient une sauce onctueuse qui épaissit doucement. Le contraste entre la viande généreuse, la sauce acidulée et le chou tendre confère à ce plat un réconfort unique. Pour les Grecs, les lahanodolmades évoquent souvent la chaleur d'un repas fait maison par une journée d'hiver, servis avec du riz pilaf ou du pain supplémentaire pour absorber la sauce.
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portions30
minutes45
minutes400
kcalLes lahanodolmades sont un plat traditionnel très apprécié des foyers grecs, surtout lors des après-midis frais. Leur nom signifie « dolmades de chou » et, comme les dolmades de feuilles de vigne, ils sont farcis de feuilles d'une garniture savoureuse. Dans cette version, de grandes feuilles de chou sont farcies d'un mélange de viande hachée et de riz, puis braisées dans un bouillon léger. Ce qui distingue les lahanodolmades, c'est la sauce avgolemono classique qui les recouvre : un mélange onctueux d'œufs et de jus de citron qui leur confère une finale acidulée et riche. Chaque bouchée offre une garniture tendre et juteuse, enveloppée dans du chou moelleux, le tout agrémenté d'une sauce citronnée et crémeuse.
1 grosse tête de chou (environ 2 à 3 livres) : Retirez le cœur pour conserver les feuilles entières. (Si les feuilles sont petites, utilisez 2 têtes plus petites.)
1 lb (450 g) de viande hachée : Un mélange de bœuf et de porc ou de veau est traditionnel. (Pour une version plus légère, utilisez de la dinde ou du poulet.)
½ tasse de riz à grains longs (non cuit) : (Le grain court fonctionne également, donnant une texture plus crémeuse.)
1 oignon moyen, finement haché : Apporte douceur et humidité à la garniture.
2 cuillères à soupe de persil frais, haché : Illumine la garniture. (Ajoutez plus d'aneth ou de menthe si vous le souhaitez pour plus de saveur.)
1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché (ou 1 cuillère à café d'aneth séché) : Accord classique d'herbes avec du chou.
Sel (environ 1½ cuillère à café) et poivre : Au goût.
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire sauter et ajouter de la richesse.
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (ou d'eau avec du bouillon) : Pour cuire les petits pains (ajouter plus si nécessaire).
2 œufs (ou 1 œuf + 1 jaune d'œuf) : Battue jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Jus de 2 citrons (environ ¼–1/3 tasse) : Apporte du piquant (ajuster au goût).
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine (facultatif) : Aide à épaissir la sauce si nécessaire.
Préparez les feuilles de chou. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Retirez le cœur du chou et plongez délicatement la tête entière dans l'eau. Faites cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient tendres et malléables. À l'aide de pinces, retirez les feuilles ramollies au fur et à mesure qu'elles sont prêtes. Continuez jusqu'à obtenir environ 12 à 14 grandes feuilles. Laissez-les refroidir.
Préparez la garniture. Dans un bol, mélanger la viande hachée, le riz rincé, l'oignon haché, le persil, l'aneth, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène (2 à 3 minutes).
Farcir et rouler les feuilles. Placez une feuille de chou sur une surface plane, retirez le cœur épais et déposez une bonne cuillerée de farce au fond. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez-la fermement de bas en haut pour former un cylindre bien net. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la farce.
Disposer dans un pot. Dans une casserole profonde, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Disposer les rouleaux de chou farcis, couture vers le bas, en les serrant bien. Verser le bouillon dessus jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts. Arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire. Couvrir la casserole.
Cuire doucement. Porter à frémissement doux à feu moyen, puis baisser le feu. Cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes. Ne pas découvrir pendant la cuisson ; la vapeur ramollit les petits pains.
Préparez la sauce avgolemono. Dans un bol, fouettez ensemble les œufs, le jus de citron et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
Tempérer la sauce. Prélevez une tasse de liquide de cuisson chaud de la casserole et incorporez-le très lentement au mélange œufs-citron en fouettant. Cela réchauffe le mélange sans cuire les œufs.
Terminer la sauce. Éteignez le feu. Versez lentement le mélange œuf-citron tempéré dans la casserole en remuant délicatement. La chaleur résiduelle épaissira la sauce. Laissez-la reposer hors du feu quelques minutes pour qu'elle prenne.
Versez les choux farcis dans un plat de service. Versez le reste de sauce dessus. Garnissez de zeste de citron ou d'aneth haché si vous le souhaitez. Servez chaud avec du pain croustillant ou du riz pilaf.
Nutritif | Montant |
Calories | 400 kcal |
Graisse | 15 g |
Protéine | 20 g |
Glucides | 45 g |
Fibre | 4 g |
Sodium | 350 mg |
Allergènes | Œufs (sauce) |
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