Le briám est un plat grec typique de ladera (à base d'huile d'olive) à base de légumes, célébrant les bienfaits de l'été. Dans ce plat tout-en-un, aubergines, courgettes, pommes de terre, oignons et poivrons finement émincés sont arrosés d'huile d'olive vierge extra et cuits lentement avec des tomates concassées, de l'ail et des herbes. En rôtissant, les légumes ramollissent et caramélisent, leur jus naturel se mêlant à celui des tomates pour créer une sauce parfumée et légèrement sucrée. L'origan ou le thym frais parfument les couches, et un dernier filet de citron illumine le plat. En fin de cuisson, les légumes « melosei », terme grec désignant un goût de miel, sont prêts. Léger et rustique, le briam est pourtant étonnamment riche, incarnant l'approche grecque des ingrédients simples sublimés par l'huile d'olive et le soleil.
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portions20
minutes90
minutes270
kcalLe briám grec est un gratin de légumes étagé. Dans un plat allant au four, on mélange des tranches d'aubergines, de courgettes, de pommes de terre, de poivrons et d'oignons avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'origan. On verse dessus une boîte de tomates concassées (ou des tomates fraîches concassées) et on recouvre le plat de papier aluminium. On cuit à 190 °C pendant environ une heure, puis on laisse dorer à découvert pendant 20 à 30 minutes. Les légumes donnent des morceaux tendres et fondants dans une sauce tomate onctueuse. Ce plat est végétalien (sans viande ni produits laitiers) et sans gluten. Rectifiez l'assaisonnement selon vos besoins ; décorez de persil frais et servez chaud ou à température ambiante en accompagnement ou en plat végétarien.
Aubergine: 1 gros morceau coupé en tranches de 1/2 pouce ou en cubes de 1 pouce (absorbe l'huile d'olive et ajoute une texture charnue).
Courgette (courge d'été) : 2 moyennes, tranchées (environ 1 lb / 450 g).
Pommes de terre: 2 moyennes (Yukon Gold ou rouges), pelées et coupées en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur (ajoute du caractère consistant).
Oignon: 1 gros morceau, coupé en tranches (douceur).
Poivron rouge : 1, tranché (ajoute de la couleur et de la douceur).
Ail: 4 clous de girofle hachés (profondeur aromatique).
Tomates concassées : 1 boîte (14 oz / 400 g) ou 2 tasses de tomates fraîches hachées (forme la sauce).
Huile d'olive vierge extra: 4 à 6 cuillères à soupe (utilisées généreusement pour braiser les légumes).
Origan séché : 1 à 2 cuillères à soupe (arôme d’herbes ; ou utilisez de l’origan frais si disponible).
Persil frais : 2 cuillères à soupe hachées (pour la garniture).
Citron: 1, pressé (éclaircit le plat fini).
Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût (assaisonner les couches au fur et à mesure).
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Mélanger les légumes : Dans un grand bol, mélangez délicatement l'aubergine, la courgette, les pommes de terre, l'oignon et le poivron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'origan séché, le sel et le poivre, en veillant à bien enrober.
Couche dans le plat de cuisson : Transférez les légumes assaisonnés dans un grand plat allant au four, en les disposant en une couche uniforme (vous pouvez les empiler légèrement à la verticale pour la présentation).
Ajoutez les tomates et l'ail : Versez les tomates concassées sur les légumes. Parsemez d'ail haché et arrosez du reste d'huile d'olive. Remuez délicatement si nécessaire pour bien répartir. Pressez le jus d'un citron.
Couvrir et cuire : Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et faites cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
Découvrir et terminer la cuisson : Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords commencent à caraméliser. Si le plat vous semble sec, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
Repos: Retirer du four et laisser reposer le briam 5 à 10 minutes avant de servir. Goûter et rectifier le sel et le poivre si besoin.
Servir: Garnir de persil haché (et de feta émiettée si désiré). Servir chaud ou à température ambiante, idéalement avec du pain pita ou une salade.
Calories | Protéine | Glucides | Graisse | Allergènes |
~270 | 5 g | 29 g | 15 g | Aucun (sans gluten, végétalien) |
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