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Les Soutzoukakia Smyrneika sont des boulettes de viande grecques aromatiques à l'histoire riche. Originaire de Smyrne (aujourd'hui Izmir), en Asie Mineure, la recette a été introduite en Grèce par des réfugiés. Contrairement aux boulettes rondes classiques, les Soutzoukakia sont façonnées en saucisses oblongues et richement assaisonnées de cumin, d'ail et d'une pointe de cannelle. Ce mélange d'épices audacieux rappelle les saveurs du Moyen-Orient et les distingue des plats grecs traditionnels. keftedesAprès une brève friture pour conserver leur jus, les boulettes sont mijotées dans une sauce tomate savoureuse, souvent enrichie d'oignons, d'ail et parfois d'une pincée de cannelle. Le résultat est un plat épicé et acidulé, reflet de ses racines multiculturelles.
Ce plat représente l'union des traditions culinaires grecques et ottomanes. Sa forme ovale et allongée contribue à la tendreté de la viande et assure une cuisson uniforme. La sauce est simple : à base de tomates, oignons et ail, relevée d'épices chaudes. Un filet de vin rouge ou une pincée de sucre équilibre parfois l'acidité. Les soutzoukakia sont souvent servies lors d'occasions spéciales comme les réunions de famille ou les repas du dimanche, ainsi que les jours ordinaires. Elles sont généralement servies sur du riz ou de la purée de pommes de terre, nappées généreusement de sauce tomate onctueuse. Une garniture de persil frais ou de menthe apporte une touche de couleur et de fraîcheur qui met en valeur les saveurs.
Les cuisiniers modernes apprécient la soutzoukakia pour sa saveur unique et sa polyvalence. On la retrouve souvent sur les menus des tavernes, aux côtés d'autres plats de viande, ou à la maison pour les soirées d'hiver. Sa préparation est simple : trempez un morceau de pain rassis dans du vin pour l'humidifier, mélangez-le à la viande hachée avec des herbes et des épices, formez des boudins serrés, puis faites-les cuire doucement dans la sauce. Cette technique permet à la viande de rester juteuse et savoureuse. Les restes sont appréciés : les boulettes continuent de s'imprégner de la sauce, ce qui les rend encore plus juteuses le lendemain. Les épices, notamment le cumin et la cannelle, confèrent à ce plat un arôme unique, chaud et exotique, qui le rend unique.
4
portions20
minutes40
minutes450
kcalDans cette recette, du bœuf haché (ou un mélange de bœuf et d'agneau) est mélangé à du pain trempé, de l'ail, du cumin et d'autres assaisonnements, puis façonné en petites boulettes allongées. Celles-ci sont légèrement frites dans l'huile d'olive, puis cuites dans une sauce tomate maison parfumée à l'oignon, à l'ail et à une touche de cannelle. La sauce épaissit autour des boulettes en environ 30 minutes. Servez les soutzoukakia bien chaudes, garnies de persil, accompagnées de riz, d'orzo ou de pommes de terre rôties pour un repas réconfortant.
1 lb (450 g) de bœuf haché : Pour une saveur plus riche, mélangez moitié bœuf et moitié agneau si vous le souhaitez. (Remplacez par du porc haché pour un goût plus doux.)
1 tranche de pain blanc rassis (environ 1/4 tasse de chapelure), trempée dans 2 cuillères à soupe de vin rouge : Ajoute de l'humidité et de la tendreté. (Utilisez du pain sans gluten si nécessaire.)
Jus d'1 petit citron : Éclaircit la saveur de la viande. (Vous pouvez également utiliser 2 cuillères à café de vinaigre blanc.)
1 petit oignon finement haché : Ajoute de l'humidité ; répartir entre le mélange de viande et la sauce. (On peut remplacer la poudre d'oignon si désiré.)
3 gousses d'ail hachées : Savoureux et aromatique ; à répartir entre la viande et la sauce.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus pour la friture) : Matière grasse pour la cuisson et la saveur.
1 cuillère à café de cumin moulu : Épice signature de la soutzoukakia.
½ cuillère à café de cannelle moulue : Ajoute de la chaleur.
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (facultatif) : Ajoute de la profondeur (ou utilisez une pincée).
Sel (environ 1 cuillère à café) et poivre noir fraîchement moulu (¼ cuillère à café) : Assaisonnements pour la viande et la sauce.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive : Pour faire sauter la base.
½ oignon haché; 1 gousse d'ail hachée: Continuez la base de saveur.
1 boîte (14 oz) de tomates concassées ou de sauce tomate : Forme la base de la sauce. (Utilisez des tomates fraîches râpées si vous préférez.)
½ tasse d'eau ou de bouillon : Pour éclaircir la sauce selon vos besoins.
¼ cuillère à café de cannelle moulue (ou un bâton de cannelle) : Fait écho aux épices de la viande.
Sucre (pincée, facultatif) : Équilibre l'acidité si les tomates sont très acidulées.
Persil haché (pour la garniture) : Ajoute une couleur fraîche à la fin.
Préparez le mélange de boulettes de viande. Dans un bol, ajouter le pain trempé (essorer l'excédent de liquide) à la viande hachée. Ajouter le jus de citron, la moitié de l'oignon haché, l'ail émincé, l'huile d'olive, le cumin, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène (environ 2 minutes). Si le mélange est trop mou, le laisser refroidir 10 minutes.
Former les boulettes de viande. Avec les mains humides, façonnez le mélange en boulettes oblongues d'environ 3,8 à 5 cm de long et 1,9 cm d'épaisseur. Les boulettes doivent être compactes, mais pas trop serrées. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 soutzoukakia.
Faire frire les boulettes de viande. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les boulettes (en procédant par lots) et les faire revenir en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous côtés (environ 5 à 6 minutes). Elles finiront de cuire dans la sauce ; une couleur légèrement dorée est donc idéale. Les retirer du feu et les déposer sur une assiette.
Préparez la sauce tomate. Dans la même poêle, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile. Faire revenir l'oignon haché restant jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes). Ajouter l'ail restant et cuire 30 secondes. Incorporer les tomates concassées et 120 ml d'eau. Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de sucre si besoin. Saupoudrer de 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue. Porter à frémissement.
Faire mijoter les boulettes de viande dans la sauce. Remettre les boulettes frites dans la poêle et les enrober de sauce. Couvrir et laisser mijoter doucement 25 à 30 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce épaississe. Ajouter de l'eau si la sauce réduit trop.
Terminer et servir. Retirez du feu. Parsemez les soutzoukakia de persil haché. Servez-les chauds, nappés d'une généreuse couche de sauce, sur un lit de riz, d'orzo ou de purée de pommes de terre. Des quartiers de citron agrémentent le plat.
Nutritif | Montant |
Calories | 450 kcal |
Graisse | 28 g |
Protéine | 25 g |
Glucides | 20 g |
Fibre | 2 g |
Sodium | 600 mg |
Allergènes | Gluten (pain) |
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