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Le Moschari Kokkinisto est un ragoût grec réconfortant et classique, apprécié dans les foyers du pays. Son nom aux cheveux roux « Cuit au rouge », en référence à la sauce tomate vive dans laquelle la viande mijote. Dans cette recette rustique, de petits morceaux de bœuf (ou de veau traditionnel) sont lentement braisés avec des oignons, de l'ail, du vin rouge et des épices chaudes. Le résultat est un plat savoureux, dont la sauce veloutée est relevée de notes de cannelle et de piment de la Jamaïque. La douceur des tomates se marie au jus savoureux de la viande, conférant au ragoût profondeur et chaleur. La cannelle ou le zeste de piment de la Jamaïque dans le bouillon imprègne chaque bouchée d'un arôme envoûtant, rappelant les épices des fêtes, sans pour autant surcharger le palais.
Ce ragoût maison occupe une place particulière dans la cuisine grecque pour sa chaleur et sa consistance. Il est souvent servi le dimanche ou pendant les mois les plus frais, lorsqu'un bol de kokkinisto fumant réconforte contre le froid. La sauce est teintée d'un rouge rouille profond et son parfum embaume la cuisine tandis qu'elle mijote lentement. Traditionnellement, le kokkinisto est accompagné de pâtes, de riz ou de purée de pommes de terre, qui s'imprègnent de la sauce onctueuse. On ajoute souvent une pincée de persil frais avant de servir pour une explosion de couleur et de fraîcheur. Dans certaines régions, on ajoute une pincée de sucre ou une tranche de carotte pendant la cuisson pour équilibrer l'acidité des tomates, rappelant ainsi les adaptations culinaires maison.
Les ingrédients du Moschari Kokkinisto sont inspirés des classiques méditerranéens. Huile d'olive et oignons constituent la base, suivis par du vin rouge pour sublimer les saveurs. Des tomates en conserve ou du coulis de tomates donnent du corps à la sauce, tandis que des épices comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir lui confèrent du caractère. La viande est cuite à feu doux jusqu'à tendreté, en remuant fréquemment pour éviter qu'elle n'attache. En fin de cuisson, la sauce a réduit et épaissi autour des cubes de viande, les enrobant de saveur. Ce kokkinisto se réchauffe merveilleusement bien ; les restes sont donc un régal : chaque réchauffage concentre encore plus les saveurs. Servez-le avec un verre de vin rouge corsé et, si possible, une salade simple pour équilibrer, et vous obtiendrez un repas grec réconfortant.
4
portions20
minutes100
minutes500
kcalDe savoureux morceaux de bœuf sont dorés puis cuits lentement dans une sauce tomate épicée au vin rouge, à la cannelle et au piment de la Jamaïque. Le long et doux mijotage produit un ragoût tendre et fondant. Prêt en environ deux heures, ce bœuf braisé à la grecque (kokkinisto) est parfait servi avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre, pour un repas chaud et réconfortant.
2 lb (900 g) de bœuf à ragoût ou de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 1 pouce : Une pièce bien persillée qui s'attendrit à la cuisson lente. (Remplacez-la par du veau ou de l'agneau pour une saveur plus traditionnelle ou variée.)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive : Pour dorer la viande et faire sauter les légumes.
2 gros oignons, hachés : Apportez douceur et corps à la sauce. (Vous pouvez utiliser un mélange d'oignons blancs et rouges ou d'échalotes.)
3 gousses d'ail hachées : Ajoute de la profondeur aromatique.
½ tasse de vin rouge sec : Ajoute de la richesse et déglace la poêle. (Utilisez du bouillon de bœuf si vous préférez cuisiner sans alcool.)
1 boîte (14 oz) de tomates concassées ou de coulis de tomates : Base de la sauce rouge riche. (Environ 4 à 5 tomates fraîches, pelées et hachées, peuvent remplacer.)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif) : Intensifie la saveur de la tomate pour une sauce plus épaisse.
1 bâton de cannelle (ou ½ cuillère à café de cannelle moulue) : Apporte une touche épicée et chaleureuse.
3 à 4 baies de piment de la Jamaïque (ou ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu) : Ajoute une chaleur parfumée.
10 grains de poivre noir entiers : Ajoute une chaleur douce. (Ou utilisez ½ cuillère à café de poivre moulu.)
2 feuilles de laurier : Arôme terreux et herbacé.
1 à 2 carottes, coupées en rondelles (facultatif) : Pour une touche de douceur et de couleur naturelle.
Sel (environ 2 cuillères à café) : Au goût.
2 tasses de bouillon de bœuf ou d'eau : Pour couvrir la viande dans la marmite (ajouter plus si nécessaire).
Persil frais haché (pour la garniture) : Une finition brillante sur le plat servi.
Saisir le bœuf. Assaisonnez légèrement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une cocotte ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en plusieurs fois pour éviter de le surcharger et faites-le dorer de tous côtés (environ 3 à 4 minutes par fournée). Retirez le bœuf doré et déposez-le sur une assiette.
Faire revenir les oignons et l’ail. Dans la même casserole, baisser le feu à moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 5 minutes). Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Déglacer et ajouter les liquides. Remettre le bœuf dans la casserole. Verser le vin rouge et laisser mijoter en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson (2 à 3 minutes). Incorporer les tomates concassées (et le concentré de tomates, si vous en utilisez).
Ajoutez les épices et le liquide. Dans la casserole, ajoutez le bâton de cannelle, les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les rondelles de carottes (si vous en utilisez). Salez légèrement. Versez suffisamment de bouillon de bœuf ou d'eau pour recouvrir la viande.
Laissez mijoter le ragoût. Portez le liquide à ébullition douce, puis réduisez le feu. Couvrez la casserole et laissez mijoter 1 heure à 1 heure 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe. Ajoutez du liquide si nécessaire si la sauce réduit trop.
Rectifier l'assaisonnement. Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Si la sauce est trop acidulée à cause des tomates, ajoutez une cuillère à café de sucre ou un filet de vinaigre balsamique pour équilibrer.
Versez le ragoût sur des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre. Garnissez de persil haché et arrosez de sauce. Servez chaud.
Nutritif | Montant |
Calories | 500 kcal |
Graisse | 32 g |
Protéine | 30 g |
Glucides | 15 g |
Fibre | 3 g |
Sodium | 600 mg |
Allergènes | Aucun |
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