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Les bifteki occupent une place de choix dans les grillades grecques et les repas de famille. Ces steaks hachés assaisonnés, souvent façonnés en burgers oblongs, allient les saveurs familières du grill à une touche méditerranéenne. Dès la première bouchée, on découvre une symphonie d'herbes aromatiques et d'épices – généralement de l'origan, du persil et une pointe d'ail – qui confèrent à la viande des notes vives et savoureuses. De nombreux cuisiniers grecs glissent un cube de fromage fondant à l'intérieur de chaque bifteki avant la cuisson, afin que chaque steak cache une surprise crémeuse au cœur de la viande. Lorsque les steaks grésillent sur le gril ou à la poêle, la cuisine embaume du parfum alléchant du bœuf grillé et des herbes.
Un plat populaire de longue date en Grèce, le bifteki évoque aussi bien la cuisine traditionnelle familiale que les repas décontractés de taverne. On le trouve servi avec des accompagnements classiques comme des pommes de terre rôties au citron, une salade grecque croquante de tomates et concombres, ou encore enroulé dans du pain pita chaud avec une sauce tzatziki fraîche. L'héritage de ce plat remonte à l'histoire culinaire méditerranéenne. Des plats similaires à base de viande hachée étaient appréciés dans toute l'Europe, et la Grèce a adapté l'idée en utilisant ses propres produits de base. Le nom lui-même en dit long sur ses origines : bifteki dérive du mot français bifteck, qui signifie « steak de bœuf ». Pourtant, sous sa forme grecque, il est devenu un plat humble et universellement apprécié, reflétant des saveurs locales comme l'huile d'olive et l'origan.
Dans les cuisines grecques modernes, le bifteki reste un symbole de réconfort et de fête. Il convient aussi bien aux barbecues animés dans le jardin qu'aux repas de famille. La méthode de cuisson est flexible : les steaks hachés peuvent être grillés sur des charbons ardents, saisis à la poêle ou cuits au four. Chaque méthode donne des résultats légèrement différents : la cuisson au gril ajoute une saveur grillée, la cuisson à la poêle crée une croûte caramélisée, et la cuisson au four permet une cuisson mains libres avec un minimum d'huile. Quelle que soit la méthode, toutes ont pour caractéristique une viande bien assaisonnée. L'ajout de feta ou de kasseri, fourré à l'intérieur, apporte acidité et richesse, équilibrant les herbes avec une onctuosité salée. Au moment de servir, le bifteki est souvent agrémenté d'un filet de citron et d'un brin de persil pour plus de fraîcheur.
Cette recette donne des bifteki tendres et savoureux, faciles à préparer. Le bœuf haché est mélangé à de l'oignon haché, de l'ail, du persil frais, de l'origan séché et à un mélange d'œuf et de chapelure. De petits dés de fromage grec peuvent être pressés dans chaque galette pour un cœur fondant. Les galettes sont ensuite grillées ou poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. Servez-les chaudes avec des garnitures classiques : quartiers de citron, sauce tzatziki et, si possible, un filet d'huile d'olive. Le contraste entre le charbon croustillant, le fromage fondant et les herbes aromatiques rend chaque bouchée mémorable.
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portions15
minutes15
minutes400
kcalDe juteux steaks hachés sont parfumés à l'ail, à l'oignon, au persil et à l'origan, puis grillés ou poêlés à la perfection. Chaque bifteki est éventuellement farci d'un cube de feta ou de kasseri, qui fond dans le steak pendant la cuisson. Prêts en 30 minutes environ, ces burgers à la grecque constituent un repas savoureux et familial. Servez-les avec du tzatziki rafraîchissant, du pain pita chaud ou une simple salade pour un dîner méditerranéen complet.
1 lb (450 g) de bœuf haché (mélange 80/20) : Offre une saveur riche et moelleuse. (Remplacez-le par de l'agneau ou de la dinde hachés maigres pour une version plus légère.)
1 petit oignon, finement râpé : Ajoute douceur et moelleux à la viande. (Remplacez-la par une cuillère à soupe de poudre d'oignon si nécessaire.)
2 gousses d'ail hachées : Apporte une profondeur savoureuse classique. (Ajustez au goût ; de la poudre d'ail peut être utilisée en cas de besoin.)
1 gros œuf : Lie le mélange pour que les galettes tiennent ensemble. (Pour une version sans œuf, utilisez un œuf aux graines de lin.)
½ tasse de chapelure : Aide à absorber les sucs et à lier la viande. (Utilisez de la chapelure sans gluten ou des galettes de riz concassées pour une option sans gluten.)
¼ tasse de persil frais, haché : Offre une fraîcheur herbacée éclatante. (Le persil séché est idéal si vous n'en avez pas de frais, mais sa saveur est plus prononcée lorsqu'il est frais.)
1 cuillère à café d'origan séché : Une herbe méditerranéenne emblématique qui rehausse la saveur de la viande.
1 cuillère à café de menthe séchée (facultatif) : Ajoute une note fraîche et subtile si disponible.
Sel (environ 1 cuillère à café) et poivre noir fraîchement moulu (¼ cuillère à café) : Assaisonnements clés.
4 oz (environ ½ tasse) de fromage grec, coupé en petits cubes : Les choix traditionnels incluent la feta, le kasseri ou la graviera. (Omettez-les ou remplacez-les par de la mozzarella pour un goût plus doux.)
Huile d'olive (pour griller ou poêler) : Empêche le collage et ajoute une saveur légère.
Quartiers de citron et sauce tzatziki (pour servir) : Accompagnements classiques.
Mélanger les ingrédients. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché avec l’oignon râpé, l’ail émincé, le persil haché, l’origan, la menthe (si vous en utilisez), l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (environ 2 minutes).
Façonner les galettes. Divisez le mélange de viande en quatre portions égales. Aplatissez chaque portion en une galette (environ 1,9 cm d'épaisseur) sur une assiette. Placez un petit cube de fromage au centre de chaque galette, puis repliez la viande autour et reformez la galette en scellant le fromage à l'intérieur (5 minutes).
Préchauffer la surface de cuisson. Huiler légèrement un gril ou une poêle épaisse et faire chauffer à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. La surface doit être suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau grésille à son contact.
Faites cuire le bifteki. Placer les steaks sur le gril ou à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur la première face (environ 5 à 7 minutes). Retourner et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les steaks soient bien cuits (température interne d'environ 71 °C) et que le fromage soit fondu à l'intérieur.
Laissez reposer les galettes. Transférez les steaks cuits sur une assiette et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir et à la viande de rester juteuse.
Disposez les bifteki sur un plat. Garnissez de quartiers de citron et de persil haché. Servez chaud avec de la sauce tzatziki, du pain pita ou une salade.
Nutritif | Montant |
Calories | 400 kcal |
Graisse | 30 g |
Protéine | 26 g |
Glucides | 8 g |
Fibre | 1 g |
Sodium | 500 mg |
Allergènes | Œuf, gluten, produits laitiers |
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