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Le baklava est un incontournable pour les amateurs de douceurs méditerranéennes. Ce dessert grec emblématique est une symphonie de couches feuilletées et de douceurs onctueuses. Apparu il y a des siècles, le baklava est devenu un symbole de fête sur la table grecque, servi lors des mariages, des fêtes et des réunions de famille. Chaque bouchée offre un mélange enivrant de textures et de saveurs : des feuilles de pâte filo croustillantes et beurrées, empilées en hauteur et ponctuées d'une garniture de noix hachées parfumée à la cannelle. À la sortie du four, la pâte dorée est immédiatement enrobée d'un sirop parfumé de miel, de sucre et d'agrumes, qui scintille entre les couches. Le résultat est une gourmandise riche, à la fois croquante et fondante, aux notes de noix et sucrées.
Le baklava grec traditionnel est souvent composé de noix (parfois avec des amandes ou des pistaches) et d'un sirop parfumé au citron ou à l'orange. Contrairement à certaines versions aux épices intenses, le baklava grec est généralement agréablement sucré, avec une touche de citron et de cannelle. Une petite tranche suffit pour satisfaire les gourmands et se déguste généralement avec un café grec bien fort. Préparer un baklava maison est étonnamment satisfaisant une fois la technique de superposition maîtrisée. Prenez votre temps avec chaque feuille de pâte filo, en badigeonnant chaque couche de beurre, et l'assemblage sera récompensé par un feuilletage parfait. Cette recette détaille chaque étape, de la préparation de la garniture aux noix au coulage du sirop, pour que même les novices puissent créer ce dessert légendaire. Vous obtiendrez des bouchées en forme de losange dont les éclats croustillants fondent en bouche, transportant un arôme de miel et d'épices.
24
carrés30
minutes330
kcal120
minutesLe baklava grec est une pâtisserie multicouche composée de fines feuilles de pâte phyllo garnies de noix hachées et de cannelle. Les couches sont généreusement badigeonnées de beurre, dorées au four, puis trempées dans un sirop citron-miel. Une fois complètement absorbées, chaque pièce est fondante et gourmande. Servez le baklava à température ambiante pour laisser les saveurs se fondre ; il se conserve plusieurs jours et se bonifie souvent pendant la nuit.
1 paquet (473 g) de feuilles de pâte filo ultra-fines. (Couvrir et conserver sous un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent.)
3 tasses de noix finement hachées (environ 225 g) – Le baklava grec utilise des noix pour une saveur classique. (Remplacez-les par des amandes ou des pistaches pour une touche d'originalité.)
½ tasse de sucre granulé – adoucit et aide à lier les noix.
1 cuillère à soupe de cannelle moulue – réchauffe la saveur.
Une pincée de clou de girofle moulu ou de noix de muscade (facultatif) – ajoute de la profondeur.
1 tasse (2 bâtonnets, 225 g) de beurre doux fondu – pour badigeonner les couches de pâte filo (pour un croustillant et une couleur dorée). Utiliser du beurre clarifié pour un croustillant supplémentaire.
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
¾ tasse de miel (miel grec ou autre miel floral recommandé)
1 citron (pressé) – pour un sirop plus vif. (Vous pouvez ajouter une tranche d'orange pour une note d'agrumes.)
2 à 3 clous de girofle entiers ou un petit bâton de cannelle – mijotés pour plus de piquant, puis retirés.
Utilisez du beurre pour une texture onctueuse et authentique ; pour une version sans produits laitiers, badigeonnez les couches d'huile neutre (la texture peut varier). À défaut de miel, un sirop de sucre pur (sans miel, utilisez 120 ml de sucre en plus) est toujours délicieux. Ajoutez un peu d'eau de vanille ou de fleur d'oranger au sirop pour des notes florales.
Préparez le sirop de miel : Dans une casserole, mélanger 500 ml de sucre et 250 ml d'eau. Porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter 190 ml de miel et le jus de citron. Ajouter les épices (cannelle ou clou de girofle). Laisser mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. (Le sirop doit être refroidi avant utilisation.) (Temps: Laisser mijoter ~10 min ; + laisser refroidir 1 à 2 heures).
Mélanger la garniture aux noix: Dans un bol, mélanger les noix hachées, 125 ml de sucre, 1 c. à soupe de cannelle et, si désiré, des clous de girofle. (Ce mélange d'épices parfume la garniture.)
Préchauffer et préparer la poêlePréchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer le fond et les côtés d'un moule à pâtisserie de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) (ou similaire).
Couche de pâte phyllo et de noixDéposer une feuille de pâte filo dans le moule, en laissant l'excédent dépasser sur les bords. Badigeonner légèrement de beurre fondu. Répéter l'opération en superposant deux feuilles de pâte filo, en beurrant chacune d'elles, pour obtenir quatre couches de pâte. Répartir uniformément 1/3 du mélange de noix sur le dessus.
Continuer la superpositionDisposez deux autres feuilles de pâte filo beurrées. Répartissez un tiers des noix. Ajoutez deux autres feuilles et le reste des noix. Enfin, terminez par 6 à 8 feuilles de pâte filo beurrées. (Comptez bien : la couche supérieure doit être à peu près aussi épaisse que les couches inférieures pour bien enrober les noix.)
Couper avant la cuissonÀ l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le baklava cru en losanges ou en carrés jusqu'au fond du moule. (Cela évite que les flocons ne craquent plus tard.)
Cuire: Cuire au four sur la grille du milieu jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, environ 35 à 40 minutes. (Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes et faire pivoter le moule si le four est irrégulier.)
Ajouter le siropImmédiatement après la sortie du four, versez le sirop refroidi uniformément sur le baklava chaud. Versez lentement pour que le sirop s'écoule dans les entailles et entre les couches. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le sirop ; arrêtez dès qu'il est absorbé.
Bien refroidirLaissez le baklava refroidir complètement à température ambiante (au moins 2 heures, idéalement toute la nuit) pour que le sirop prenne. Coupez à nouveau les tranches au niveau des entailles pour séparer les morceaux avant de servir.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 330 kcal |
| Matières grasses totales | 20 g |
| graisses saturées | 10 g |
| Glucides | 36 g |
| Sucres | 20 g |
| Protéine | 4 g |
| Sodium | 150 mg |
Allergènes: Contient du blé (gluten), des noix (noix) et des produits laitiers (beurre).
Note: Utilisez les substituts suggérés pour les versions sans allergènes.
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