Lisbonne – Ville du Street Art
Lisbonne est une ville côtière portugaise qui allie avec brio modernité et charme d'antan. Lisbonne est un haut lieu du street art, même si…
Papoutsakia (littéralement « petites chaussures » en grec) sont un plat réconfortant très apprécié en Grèce. Ce plat classique se compose d'aubergines creusées en forme de barquettes, farcies d'une sauce tomate et viande épicée, puis nappées d'une onctueuse béchamel. Imaginez-le comme un plat individuel, un proche cousin de la moussaka. Chaque moitié d'aubergine devient une « chaussure » garnie de bœuf ou d'agneau à l'ail, mijoté dans des tomates aux herbes, avec une touche de cannelle et de piment de la Jamaïque. Garnies d'une onctueuse béchamel maison et d'une pincée de fromage râpé, puis dorées au four, les papoutsakia sont copieuses et gourmandes.
Ces aubergines farcies offrent un délicieux contraste de textures et de saveurs. La chair de l'aubergine s'attendrit au four et se marie à la sauce tomate-viande acidulée. Les épices grecques traditionnelles, comme le bâton de cannelle et l'origan, rehaussent la saveur. La béchamel, composée de lait, de beurre et de farine, enrichie de jaunes d'œufs et de noix de muscade, apporte une onctuosité luxueuse. Une touche finale de kefalotyri ou de parmesan permet de dorer sous le gril pour une touche finale croustillante. Dans les foyers grecs, les papoutsakia sont souvent servis en famille le dimanche ou pendant les fêtes, chaque fois qu'un plat riche et réconfortant s'impose. Elles constituent un repas complet, mais sont délicieuses accompagnées d'une salade verte ou horiatiki sur le côté.
La préparation des papoutsakia est complexe, mais chaque étape est simple. Les aubergines sont d'abord coupées en deux, salées pour éliminer l'amertume, puis pré-rôties ou sautées jusqu'à tendreté. Parallèlement, la viande hachée est rissolée avec des oignons et du vin, puis mijotée avec des tomates et des épices jusqu'à obtenir un ragoût épais. Pendant ce temps, on prépare une béchamel classique : lait et beurre légèrement épaissis, enrichis d'œufs. Enfin, les « bateaux » d'aubergines sont assemblés : on y superpose la sauce à la viande, on y nappe de béchamel, on y ajoute du fromage et on enfourne jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Les arômes de cannelle chaude, d'aubergine rôtie et de fromage fondu sont absolument alléchants.
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portions20
minutes60
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kcalCette recette de papoutsakia grecque vous montre comment préparer des « petits souliers » d'aubergines farcies. Les moitiés d'aubergines sont assaisonnées, rôties ou sautées jusqu'à tendreté, puis garnies d'une sauce onctueuse à la viande. Pour préparer la sauce, on fait revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, on fait dorer la viande hachée, puis on la déglace au vin rouge et on la fait mijoter avec des tomates, de l'origan, un bâton de cannelle et un soupçon de sucre. On ajoute des herbes fraîches et du fromage râpé en fin de cuisson. Pendant ce temps, on prépare une sauce béchamel classique en fouettant la farine avec du beurre, en ajoutant du lait chaud, puis en ajoutant des jaunes d'œufs et de la muscade. Chaque moitié d'aubergine est nappée de sauce à la viande, puis de béchamel et de fromage râpé, et cuite au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le tout bouillonne. Le résultat est un gratin réconfortant à la grecque qui se marie parfaitement avec une salade et du pain croustillant.
4 à 6 aubergines moyennes (environ 2 lb au total) – coupées en deux dans le sens de la longueur et incisées dans la chair.
1 cuillère à café de sel (pour saler les aubergines)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour badigeonner ou faire sauter).
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, finement haché
2 gousses d'ail hachées
1½ livre d’agneau ou de bœuf haché (ou un mélange), 85 % maigre – assaisonné de sel et de poivre.
¾ tasse de vin rouge sec (facultatif, ajoute de la profondeur)
1 boîte (14 oz) de tomates concassées (ou 1½ tasse de passata)
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café d'origan séché
Une pincée de sucre (équilibre l'acidité)
Sel et poivre, au goût
½ tasse de kefalotyri râpé, de parmesan ou de pecorino (plus un peu pour la garniture)
2 cuillères à soupe de persil frais haché
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de lait chaud (lait entier pour plus de richesse)
2 jaunes d'œufs (légèrement fouettés)
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre, au goût
½ tasse de kefalotyri râpé, de parmesan ou de kasseri (pour saupoudrer sur le dessus)
Persil frais haché (garniture facultative)
Préparez et faites cuire les aubergines : Préchauffer le four à 190 °C. Frotter la chair de chaque moitié d'aubergine avec du sel et la laisser reposer dans une passoire 15 à 20 minutes pour en extraire l'amertume. Rincer et sécher en tapotant. Badigeonner ou arroser légèrement d'huile d'olive et poivrer. Les disposer sur une plaque de cuisson, chair vers le bas. Les faire rôtir 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Retirer du four. (Vous pouvez également les faire revenir à la poêle, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.) Timing: 5 min de préparation + 20 à 30 min de cuisson.
Préparez la sauce à la viande : Pendant que les aubergines rôtissent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez la viande hachée et faites-la cuire, en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et perde sa couleur rosée. Versez le vin rouge (si vous en utilisez) et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour réduire légèrement. Incorporez les tomates concassées, le bâton de cannelle, l'origan, le sucre et une pincée de sel. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter la sauce environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Jetez le bâton de cannelle. Incorporez 125 ml de fromage râpé et le persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Timing: 40 min (la plupart du temps mijoter).
Préparez la sauce béchamel : Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Incorporer la farine en fouettant jusqu'à obtenir un roux lisse ; cuire 1 à 2 minutes sans coloration. Verser progressivement le lait chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuer à remuer et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse. Retirer du feu. Incorporer rapidement les jaunes d'œufs battus, la muscade, le sel et le poivre, en fouettant constamment pour bien incorporer (tempérer les œufs pour éviter qu'ils ne se brouillent). Réserver la béchamel crémeuse. Timing: 10 minutes
Assembler les papoutsakia : Réduire la température du four à 175 °C (350 °F). Huiler ou vaporiser un grand plat allant au four. Disposer les moitiés d'aubergines rôties dans le plat, peau vers le haut. Verser la sauce à la viande dans chaque barquette d'aubergines, en la répartissant uniformément. Verser une généreuse couche de béchamel sur chaque aubergine farcie. Lisser à la spatule. Parsemer du reste de fromage râpé.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés : Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la béchamel bouillonne et soit dorée. Pour une croûte plus épaisse, passer sous le gril pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter que la pâte ne brûle. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Timing: Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Servir: Servez chaque moitié d'aubergine tiède, garnie de persil si désiré. Riches et nourrissantes, les papoutasakia constituent un plat principal copieux. Accompagnez-les d'une salade grecque légère ou d'une simple feuille de laitue au citron.
Note: Si vous choisissez la variante avec purée de pommes de terre au lieu de béchamel, garnissez chaque barquette d'aubergine d'une boule de purée de pommes de terre à l'ail et saupoudrez de fromage avant la cuisson.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | ~600 kcal |
| Matières grasses totales | 32 g |
| Protéine | 34 g |
| Glucides | 46 g |
| Fibre | 8 g |
| Sucres | 12 g |
Principaux allergènes : Lait, œufs, blé (gluten) ; possible contamination croisée par des fruits à coque (selon l'assaisonnement)
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