Đuveč (Casserole de légumes croate)

Conseils, dépannage et variantes

• Substitutions et notes : Remplacez le riz par une autre céréale comme le boulgour ou le quinoa (ajustez la quantité de liquide et le temps de cuisson). Pour une version non végétarienne, ajoutez 250 g de saucisse ou de poulet cuit et haché. Les tomates en conserve conviennent en hiver. S’il vous reste du riz cuit, incorporez-le à la fin à la place du riz cru. Le Đuveč est naturellement végétarien (utilisez du bouillon de légumes si vous en ajoutez).
• Suggestions de présentation et d'accords : Le Đuveč accompagne souvent les viandes grillées ou rôties (notamment les saucisses ou le porc grillés), mais il se déguste tout aussi bien en plat principal végétarien. Il se marie également très bien avec les ćevapi (viande hachée grillée) et est délicieux avec une cuillerée de yaourt ou un œuf au plat. Servez-le avec une salade verte ou des légumes marinés. Ce plat copieux s'accorde aussi parfaitement avec du pain croustillant. Accompagnez-le d'un vin rouge moyennement corsé (comme un Plavac ou un Pinot Noir) ou d'une bière légère.
• Conservation et réchauffage : Conservez les restes au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Le Đuveč peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au moment de le réchauffer pour le fluidifier. Réchauffez-le à feu doux sur la plaque de cuisson ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Le Đuveč peut être congelé pendant 2 à 3 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.
• Variantes et substitutions : Incorporez d’autres légumes : aubergines, carottes ou haricots verts se marient parfaitement. Ajoutez des haricots cuits ou des pois chiches pour un apport supplémentaire en protéines. Rehaussez le goût avec un piment haché ou du paprika fumé. Pour une version plus consistante, faites dorer de la saucisse ou de la viande hachée avant de l’ajouter au plat. Remplacez le riz par de l’orge ou du farro si vous le souhaitez. Certaines recettes préconisent d’ajouter de la crème fraîche ou du yaourt en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
• Conseils du chef : Utilisez des tomates bien mûres et sucrées pour un goût optimal. Maintenez le feu doux au début de la cuisson pour éviter que le riz ne brûle. Couvrez hermétiquement la casserole pendant la cuisson pour une cuisson à la vapeur optimale. Évitez de trop remuer une fois le riz au four ; égrenez-le simplement à la fourchette ou au moulin à riz une fois cuit. Si le dessus sèche avant que le riz ne soit cuit, ajoutez un peu d’eau sur les bords et recouvrez.
• Suggestions : Garnissez chaque portion de parmesan râpé ou de feta émiettée. Un filet de jus de citron ou une pincée de piment rouge rehausseront les saveurs. Vous pouvez également servir le Đuveč sur un lit de polenta ou de riz pour un plat plus consistant. Les restes de Đuveč sont parfaits pour farcir des légumes ou garnir des bruschettas.
• Recettes apparentées : Le Đuveč est apparenté à des plats balkaniques comme le gyuvech bulgare et le güveç turc. Il accompagne particulièrement bien les viandes grillées comme les cevapi ou les pljeskavica, ainsi que d’autres accompagnements de légumes comme la blitva (bette à carde) ou le grah (ragoût de haricots).
• Matériel nécessaire : couteau bien aiguisé, planche à découper, grande casserole allant au four ou cocotte (ou plat à gratin), cuillère ou spatule.