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Les bourek laadjine sont de copieuses pâtisseries algériennes qui ressemblent à des empanadas en demi-lune ou à des cigares. Leur nom « laadjine » fait référence à leur forme roulée. Elles sont particulièrement appréciées pendant le Ramadan, servies bien chaudes avec des soupes comme la chorba. Chaque morceau est une poche de pâte garnie d'un savoureux mélange de viande hachée épicée, d'herbes aromatiques et d'un œuf cuit. Une fois frit, la pâte devient délicieusement croustillante, tandis que la garniture reste tendre et juteuse. Un filet de citron ou un peu de harissa agrémentent chaque bouchée.
Originaires du Maghreb, en Afrique du Nord, les bourek laadjine se distinguent des boureks en pâte filo par leur pâte levée maison. Leur texture rappelle celle d'un pain moelleux à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, à l'image des empanadas espagnoles (d'ailleurs, le blog de la Petite Panière les a comparées à de petites empanadas). Les oignons et le persil cuits parfument la farce, tandis que l'œuf battu, incorporé à la fin, crée des petits pains onctueux. Contrairement aux boureks plus simples, les laadjine sont généralement un peu plus consistants.
Cette recette utilise de l'agneau pour une saveur authentique ; les Algériens le choisissent souvent, mais le bœuf haché est tout aussi délicieux. L'astuce consiste à cuire la viande avec des oignons et des épices, puis à ajouter un œuf battu à la fin pour qu'il coagule dans le mélange. La pâte est simple : farine, huile, œuf et eau. On la pétrit en boule lisse et on la laisse reposer. On l'étale et on la découpe en cercles, on la farcit, on la plie, puis on la fait frire jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée.
Savourez ces bourek laadjine frais et chauds. Traditionnellement, on les déguste les uns après les autres jusqu'à ce qu'ils soient vides ; les Algériens disent qu'ils disparaissent vite ! Servez-les avec un filet de citron et, si possible, un bol de sauce yaourt-menthe ou de soupe tomate-viande. Pour une table festive, accompagnez-les d'olives et de cornichons ou d'une simple salade fattouche.
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portions30
minutes30
minutes15
minutes330
kcalPâtisseries salées réalisées en enrobant une pâte tendre d'agneau (ou de bœuf) haché épicé et d'œufs. La garniture est préparée en faisant revenir des oignons avec de la viande hachée et en assaisonnant de persil, puis en la faisant mijoter dans un œuf battu pour la lier. Les cercles de pâte sont étalés, garnis, repliés et sertis sur les bords. Les pâtisseries crues sont ensuite frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le résultat est une pâte moelleuse et moelleuse, garnie d'une garniture riche et savoureuse. Servir chaud avec des quartiers de citron.
400 g de farine tout usage (environ 3¼ tasses) – donne une pâte qui devient molle et légèrement moelleuse.
1 gros œuf – enrichit la pâte pour plus de tendreté.
100 ml d'huile végétale – huile d'olive ou huile de tournesol ; rend la pâte malléable.
1 cuillère à café de sel – assaisonnement.
Eau, selon les besoins (environ 125–150 ml) – pour former la pâte.
350 g d'agneau ou de bœuf haché – l'agneau ajoute une saveur authentique ; le bœuf est un bon substitut.
1 oignon moyen, finement tranché – sauté pour ajouter de la douceur et de l'humidité.
1 petit bouquet de persil, haché (environ 10 g) – fraîcheur herbacée.
2 œufs, battu – cuit dans le mélange à la fin pour plus de richesse et de liaison.
Sel et poivre, au goût – assaisonnement; vous pouvez également ajouter une pincée de cumin ou de paprika pour plus de chaleur.
Huile de tournesol ou végétale, pour la friture – suffisamment pour être frit à feu doux (environ 3 à 5 cm dans une poêle).
Quartiers de citron, pour servir – illumine le plat.
Gluten: Utilisez un mélange de farine sans gluten si nécessaire (la texture variera).
Alternatives à la viande : Remplacez la viande par du poulet ou de la dinde hachés. Pour une laadjine végétarienne, remplacez-la par de la purée de pois chiches ou de lentilles.
Faire la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Fouetter l'œuf et l'huile, puis verser le tout dans la farine. Mélanger à la main ou à la cuillère. Ajouter progressivement juste assez d'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante (environ 5 minutes de pétrissage). Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
Préparez la garniture : Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre (et les épices si vous en utilisez). Remuer et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que le liquide se soit évaporé (8 à 10 minutes). Parsemer de persil haché et bien mélanger. Retirer la poêle du feu.
Ajoutez les œufs à la garniture : Dans un petit bol, battre les deux œufs. Verser les œufs battus sur la viande cuite. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à ce que l'œuf soit pris (2 à 3 minutes). La garniture doit être moelleuse et se tenir. Transférer dans un bol et laisser refroidir légèrement.
Façonner les pâtisseries : Divisez la pâte reposée en environ 8 à 10 pâtons égaux. Roulez chaque pâton en boule et aplatissez-le. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-le en un cercle fin d'environ 15 à 18 cm de diamètre. Déposez une cuillère à soupe bombée de garniture sur la moitié de chaque cercle. Replier l'autre moitié sur la garniture pour former un demi-cercle. Appuyez fermement sur les bords pour les souder, en utilisant vos doigts ou une fourchette pour les sertir.
Faire frire la garniture du bourek : Chauffer environ 2 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, faire frire les chaussons (2 à 3 à la fois) 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne pas les empiler ; maintenir une température constante. Transférer les chaussons cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. (Temps de cuisson : 10 à 12 minutes au total.)
Servir: Disposez le bourek laadjine chaud sur un plat. Proposez des quartiers de citron à côté ; un filet de citron rehaussera ses riches saveurs. À déguster immédiatement.
Calories | Glucides (g) | Protéines (g) | Matières grasses (g) | Allergènes |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Blé (gluten), œufs |
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