ruoanlaitto
Italialainen keittiö Italiassa eroaa siitä, mitä he kutsuvat "italialaiseksi keittiöksi" Amerikassa. Se on todellakin yksi maailman monipuolisimmista maista, ja jokaisella alueella ja jopa jokaisessa kaupungissa ja kylässä on erilaisia erikoisuuksia. Voisi olla harhaanjohtavaa esimerkiksi väittää, että Pohjois-Italian keittiö perustuu runsaisiin perunoihin ja riisiin sisältyviin ruokiin, että Keski-Italian keittiö on pääasiassa pastaa, paistia ja lihaa ja että Etelä-Italian keittiö on kasviksia. , pizza, pasta ja äyriäiset: ristikkäisiä vaikutuksia on niin paljon, että niiden luokittelu vain hämmentää sinua. Ja joka tapauksessa, toisin kuin yleisesti luullaan, italialainen keittiö ei perustu vain pastaan ja tomaattikastikkeeseen – se on vain pieni osa kansakunnan ruoasta; riisi, perunat, linssit, keitot ja muut vastaavat ruoat ovat hyvin yleisiä joissakin osissa maata. Italialainen keittiö perustuu laajaan valikoimaan raaka-aineita, ja italialaisilla on usein hyvin erityisiä makuja, jotka saattavat tuntua vierailta amerikkalaisille ja muille vierailijoille.
Esimerkiksi voileipäteline voi myydä 4 erilaista kinkkuvoileipiä, joista jokainen sisältää kinkkua, majoneesia ja juustoa. Ainoa asia, joka voi erota voileipien välillä, on niissä käytetyn kinkun tai juuston tyyppi. Rustichella ja panzerotti ovat kaksi esimerkkiä voileipistä, jotka ovat erittäin suosittuja italialaisten ja turistien keskuudessa. Lisäksi italialaiset voileivät ovat hyvin erilaisia perinteisistä italialaisamerikkalaisista "sankareista", "sukellusveneistä" tai "hoagie" -voileipistä (joka ei muuten merkitse italialaiselle mitään). Isojen voileipien sijaan, joissa on kasa lihaa, vihanneksia ja juustoa, voileivät ovat Italiassa usein melko pieniä, hyvin litteitä (varsinkin kun niitä kuumennetaan nopeasti ja painetaan paninigrillissä) ja sisältävät muutamia yksinkertaisia ainesosia ja harvoin, jos koskaan, salaattia. tai majoneesia. Termi Panini voi olla hieman hämmentävää Pohjois-Euroopasta tuleville matkailijoille, koska se viittaa litteään, lämmitettyyn voileipään grillissä. Italiassa termi on synonyymi sanalle "rullat" (monikko – yksikkö on voileipä), jotka voivat olla tavallisia sämpylöitä tai joskus perustäytteellä.
Amerikkalaiset huomaavat, että italialaista pastaa tarjotaan yleensä eri kastikkeiden kanssa, ei vain tomaattien ja alfredon kanssa. Myös italialaista pastaa tarjotaan usein paljon vähemmän kastiketta kuin Amerikassa. Tämä johtuu osittain siitä, että ravintolassa pastaa pidetään yleensä kolmen tai neljän ruokalajin aterian ensimmäisenä ruokalajina, ei omana ateriana.
Perinteisen aterian rakenne: In yleinen, italialaiset ateriat arkisin näyttävät tältä: Aamiainen, lounas yksi ruokalaji, päivällinen yksi ruokalaji. Kahvia on tarjolla lähes joka tunti, varsinkin noin klo 10 ja aterian päätteeksi. Viikonloppuisin ja ravintoloissa (muissa tilanteissa) ateria koostuu yleensä: Antipasto (alkupala: suolakurkkuvihannekset, leikkeleet, äyriäiset jne.), Primo (pasta- tai riisiruoka), mukaan (liha- tai kalaruoka) usein lisukkeena nimeltä Contorno, ja Dolce (jälkiruoka).
Kuten kieli ja kulttuuri, ruoka Italiassa vaihtelee alueittain. Paikalliset raaka-aineet ovat myös erittäin tärkeitä. Lämpimässä Napolissa sitrushedelmillä ja muilla tuoreilla hedelmillä on tärkeä rooli ruoissa ja alkoholijuomissa, kun taas Venetsiassa kala on luonnollisesti tärkeä perinteinen ainesosa.
Huomautus aamiainen Italiassa: se on erittäin kevyttä, usein vain cappuccinoa tai kahvia leivonnaisen kanssa (cappuccinoa ja briossia) tai pala leipää ja hedelmähilloa. Jos et ole varma, älä odota suurta aamiaista. Italiassa ei ole tapana syödä munia ja pekonia tai vastaavaa aamiaiseksi – pelkkä ajatuskin siitä inhottaa useimpia italialaisia. Itse asiassa suolaisia ruokia ei yleensä syödä aamiaiseksi. Lisäksi cappuccino on aamiaisjuoma; sen tilaaminen lounaan tai illallisen jälkeen on vähän outoa ja tyypillistä "turistijuttua". Pieni espresso on pidetään ruuansulatuksen kannalta paljon parempana.
cornetto (pl. cornetti) on toinen miellyttävä osa italialaista aamiaista: croissant tai kevyt leivonnainen, joka on usein täytetty hillolla, kermalla tai suklaalla.
Lounas Sitä pidetään päivän tärkeimpänä osana, niin että italialaiset varasivat tunnin syömiseen (ja aiemmin toinen tunti oli varattu päiväunille). Kaikki kaupat sulkeutuvat ja jatkavat toimintaansa kahden tunnin tauon jälkeen. Sen kompensoimiseksi kaupat ovat auki myöhemmin kuin useimmissa muissa Euroopan kaupungeissa, usein klo 8 asti. Pienessä kaupungissa, jos yrität löytää vapaan paikan "pausa pranzon" (lounastauon) aikana, olet erittäin onnekas. Näin ei ole suurten kaupunkien keskustassa tai kauppakeskuksissa.
päivällinen (eli ilta-ateria) syödään yleensä myöhään. Jos olet ravintolassa kesällä ennen klo 8, syöt luultavasti yksin, ja on aivan normaalia nähdä pienten lapsiperheet jatkavan syömistä klo 10 jälkeen.
Italiassa ruoanlaittoa pidetään a eräänlainen taide. Gualtiero Marchesin ja Gianfranco Vissanin kaltaisia huippukokkeja pidetään taiteilijoina, jotka ovat televisiotähtien ja taikureiden välissä. Italialaiset ovat erittäin ylpeitä kulinaarisista perinteistään ja yleensä rakastavat syödä ja puhua siitä. He eivät kuitenkaan pidä liian korkealla yleisiä ennakkoluuloja, kuten ajatusta, että italialainen keittiö koostuu vain pizzasta ja spagetista. He ovat myös vastenmielisiä ruokiensa muualla suosittuja "paskiainen" -versioita kohtaan, ja monien italialaisten on vaikea uskoa, että keskiverto ulkomaalainen ei pysty edes hallitsemaan "kunnollista" pastaruokaa.
Huomautus palvelusta: älä odota sellaista omistautunutta ja kohdennettua palvelua, jota löydät amerikkalaisista ravintoloista. Italiassa tätä pidetään hieman tylsänä, ja ihmiset yleensä haluavat olla rauhassa syödessään. Sinun pitäisi odottaa, että tarjoilija tulee luoksesi ensimmäisen ruokalajin jälkeen, ehkä tilaamaan jotain toiseksi ruokalajiksi.
On tärkeää tietää, että tunnetuimmat italialaiset ruoat, kuten pizza tai spagetti, ovat joillekin italialaisille melko surkeita, ja ulkona syöminen eri alueilla voi olla mielenkiintoinen tilaisuus kokeilla vähemmän tunnettuja paikallisia erikoisuuksia. Jopa niin yksinkertaisella asialla kuin pizzalla on merkittäviä alueellisia eroja. Napolissa on suhteellisen paksu, pehmeä kuori, kun taas Rooman on paljon ohuempi ja rapeampi (molemmissa malleissa on ohut kuori verrattuna esimerkiksi amerikkalaisiin pizzoihin).
Kun menet ulos syömään italialaisten kanssa, lue ruokalista ja muista, että lähes jokaisessa ravintolassa on tarjolla tyypillinen ruokalaji ja että joissakin kaupungeissa on vuosisatoja vanhoja perinteitä, joita olet tervetullut oppimaan. Ihmiset ovat iloisia, jos kysyt heiltä paikallisista erikoisuuksista, ja he neuvovat sinua mielellään.
Pohjois-Italiassa noin klo 5 useimmat baarit, erityisesti kosmopoliittisessa Milanossa, valmistavat aperitiivi sarjalla välipaloja, juustoja, oliiveja, lihaa, bruschettaa ja paljon muuta. Sitä EI pidetä ateriana, ja jos kohtelet sitä ikään kuin se olisi päivällinen, sinua ei todennäköisesti arvosteta paljon. Kaikki nämä ruoat ovat yleensä ilmaisia juoman ostavalle, mutta ne on tarkoitettu välipalaksi ennen ateriaa.
Erikoisala
Lähes jokaisella kaupungilla ja alueella on omat erikoisuutensa, jotka voidaan luetella lyhyesti tähän:
- Risotto – Carnaroli tai Arborio tai Vialone Nano (tms.) Matalassa pannussa liemen kanssa paistettu ja kypsennetty riisi. Tuloksena on erittäin kermainen ja runsas ruokalaji. Lihaa, siipikarjaa, äyriäisiä, vihanneksia ja juustoa lisätään lähes aina reseptistä ja paikasta riippuen. Monet ravintolat, perheet, kaupungit ja alueet tarjoavat omaa risottoa tai ainakin jonkinlaista risottoa oman pastan lisäksi tai sen sijaan (risotto alla Milanese on kuuluisa italialainen klassikko). Risotto on tyypillinen Lombardian ja Piemonten ruokalaji.
- arancini – Paistettuja riisipalloja tomaattikastikkeen, kananmunien, herneiden ja mozzarellan kera. Se on sisilialainen erikoisuus, mutta nyt yleinen koko alueella.
- polenta – Keltainen maissijauho (keltainen rouhe) keitetty liemen kanssa. Se tarjoillaan yleensä kermaisena tai jätetään lepäämään ja sitten leikataan muotoihin ja paistetaan tai paahdetaan. Se on hyvin yleinen ruokalaji pohjoisten vuoristoravintoloissa, yleensä syödään hirven tai villisian kanssa. Veneton alueella paras polenta on "polenta bianca", erityinen ja maukas valkoinen maissijauho nimeltä "biancoperla".
- gelato – Tämä on italialainen sana jäätelölle. Ei-hedelmämakuja valmistetaan yleensä vain maidosta. Gelato, joka on valmistettu vedestä ilman maidon ainesosia, tunnetaan myös sorbetona. Se on raikas kuin sorbetti, mutta maukkaampaa. Makuja on monia, mukaan lukien kahvi, suklaa, hedelmät ja tiramisù. Kun ostat gelateriassa, voit valita joko vohvelikartion tai kupin; Pohjois-Italiassa maksat jokaisesta makupalasta, ja panna (maitokerma) lasketaan mausteeksi; Roomasta voi ostaa pienen vohvelikartion (n. 1.80 €), keskikokoisen (2.50 €) tai suuren (3.00 €) ilman makurajoituksia, ja panna on ilmainen.
- tiramisu – Kahvista, mascarponesta ja ladyfingersistä (joskus rommista) tehty italialainen kakku, jonka päällä on kaakaojauhetta. Nimi tarkoittaa "nouta minut".
Pizza
Pizza on nopea ja kätevä ateria. Useimmissa kaupungeissa on pizzerioita, jotka myyvät grammoittain. Etsi "Pizza al taglio” -kyltti. Kun tilaat, osoita näyttöä tai kerro tarjoilijalle, millaista pizzaa haluat (esim. pizza margherita, pizza con patate (paistettu tai paahdettu), pizza al prosciutto (kinkku) jne.) ja määrä ("Vorrei () due fette – kaksi viipaletta) tai (due etti – kaksi kymmenesosaa kilosta) tai sano vain "di più - plus" tai "di meno - miinus, per favore"). Viipaloit sen, kuumennat uunissa, taitat puoliksi ja käärit paperiin. Myös muut ruokakaupat myyvät pizzaa siivuittain. Italialaiset pitävät niitä eräänlaisena toisen luokan pizzana, jonka valitset vain, jos et voi saada "kunnollista" pizzaa erikoisravintolassa (pizzeriassa). Voit säästää rahaa syömällä aterian tien päällä – monet voileipäkaupat veloittavat lisämaksun, jos haluat istua alas syömään. Muista, että pizzat ovat monissa osissa maata ohuempaa leipäpohjaa ja sisältävät vähemmän juustoa kuin pizzat Italian ulkopuolella. Aidoin ja omaperäisin pizza löytyy Napolista. Se sisältää usein erilaisia ainesosia, mutta yleisin on margherita pizza (tomaatteja, tuoretta basilikaa ja tuoretta mozzarella di bufalaa) tai Margherita prosciutton kera.
Perinteinen pyöreä pizza löytyy monista ravintoloista ja erikoistuneista pizzeroista (pizzerioita). On kuitenkin harvinaista löytää ravintolaa, joka tarjoilee pizzaa lounasaikaan. Älä odota paksupohjaista pizzaa missään, kuten Amerikassa.
Takeaway-pizzeriat (pizzerie da asporto) ovat nyt kaikkialla monissa kaupungeissa. Niitä pyörittävät usein pohjoisafrikkalaiset maahanmuuttajat ja niiden laatu voi vaihdella, vaikka ne ovat lähes aina halvempia kuin ravintolat (keskimäärin 4-5 € margheritasta, mutta joskus vain 3 €) ja ovat avoinna myös lounasaikaan (jotkut ovat myös avoinna koko päivän). Jotkut tarjoavat myös kebabeja, joiden laatu voi myös vaihdella. Vaikka useimmat italialaiset pitävät takeaway-pizzerioita "toisen luokan pizzoina", ne ovat melko suosittuja suuren yliopisto-opiskelijajoukon keskuudessa ja sijaitsevat yleensä asuinalueilla. Niitä ei pidä sekoittaa "Pizza al Taglio" -myymälöihin, jotka ovat edelleen erittäin suosittuja Roomassa. Tämä on eräänlainen perinteinen pääkaupungin pikaruoka, jota löytyy joka kadun kulmasta. Laatu on yleensä erittäin hyvä ja pizzat myydään painon mukaan; valitset haluamasi pizzaviipaleen, sitten he laittavat sen vaa'alle ja kertovat sinulle hinnan.
Juustoa ja makkaraa
Italiassa on lähes 800 juustolajia, mukaan lukien kuuluisat Parmigiano Reggiano ja Grana Padano, sekä yli 400 makkaratyyppiä.
Jos haluat todellista potkua, yritä löytää yksi suurista avoimista markkinoista, jotka ovat aina avoinna lauantaisin ja yleensä kaikkina muina päivinä paitsi sunnuntaina. Sieltä löydät kaikenlaisia juustoja ja leikkeleitä.
Ravintolat ja baarit
Suurkaupunkien keskustassa sijaitsevat italialaiset baarit veloittavat enemmän (yleensä kaksinkertainen loppulasku), jos juot tai syöt ulkona pöydän ääressä sen sijaan, että seisotisit baarissa tai otat tilauksesi mukaan. Syynä tähän on se, että baarit veloittavat erittäin korkean maksun pöytien ja tuolien pystyttämisestä ulos. Koska suurin osa ihmisistä ei muutenkaan käytä pöytiä, päätettiin jo kauan sitten laskuttaa vain niitä käyttäjiä. Mitä kauempana olet keskustan kaduilta, sitä vähemmän tätä sääntöä noudatetaan. Kun tilaat kahvin tai muun juoman baarissa, sinun on ensin mentävä kassalle ja maksettava mitä haluat. Sitten annat kuitin baarimikolle, joka palvelee sinua.
Ravintolat veloittivat aina pienen coperto (kattausmaksu). Tätä käytäntöä yritettiin kieltää muutama vuosi sitten, mutta vain rajoitetulla menestyksellä. Sääntö näyttää nyt olevan, että jos sinulla on leipää, niin coperto voidaan veloittaa, mutta jos suoraan sanot, että et halua leipää, ei copertoa voida periä. Tämä tapahtui pääasiassa reppumatkailijoiden takia, jotka istuivat pöytään, viettivät sen tunnin ajan yksinkertaisesti tilaamalla juoman tai salaatin ja syömällä valtavia määriä leipää.
Jotkut ravintolat veloittavat nykyään palvelumaksun, mutta tämä ei ole läheskään yleistä. Italialaisissa ravintoloissa et koskaan odota saavasi suurta tippiä. Yhdysvalloissa tavanomaiset 15 % voivat tappaa italialaisen tarjoilijan sydänkohtaukseen. Jätä vain yksi tai kaksi euroa, niin he ovat enemmän kuin onnellisia.
Perinteinen ateria voi sisältää (järjestyksessä) an antipasto (kylmä kala- ja äyriäisalkupala, vihannekset au gratiini tai kinkku ja salami), a primo (ensimmäinen ruokalaji – pasta tai riisi), a secondo (toinen ruokalaji – liha tai kala), plus a contorno (pääasiassa vihanneksia), juustoa/hedelmiä, jälkiruoka, kahvia ja väkeviä alkoholijuomia. Tasokkaat ravintolat kieltäytyvät yleensä tekemästä muutoksia tarjottuihin ruokiin (poikkeuksia myönnetään vauvoille tai erityisruokavaliota noudattaville). Keskiluokan ravintolat ovat yleensä mukautuvia. Esimerkiksi yksinkertainen pastaruoka tomaattikastikkeella ei välttämättä ole ruokalistalla, mutta ravintola on melkein aina valmis valmistamaan sellaisen lapsille, jotka kieltäytyvät syömästä muuta ruokalistaa.
Jos kuulut isoon joukkoon (esimerkiksi neljä tai useampi), on arvokasta, ettet kaikki tilaa täysin erilaisia pastoja. Kun kastikkeet ovat esikeitetty, pasta on vasta keitetty ja ravintolalle on vaikeaa, jos yksi henkilö haluaa spagetti, toinen fettuccine, a kolmas rigatoni, a neljäs kynät ja viidesosa perhosia (perhosen muotoinen pasta). Jos kokeilet tällaista tilausta, sinulle väistämättä kerrotaan, että joudut odottamaan pitkään (koska kypsennysaika ei ole sama kaikille pastatyypeille)!
Kun pizza on tilattu, se tarjoillaan a Primo (vaikka sitä ei muodollisesti pidetä sellaisena) muiden kanssa vastaanottaa. Jos tilaat pastaa tai pizzaa ja ystävälläsi on pihvi, saat pastaannoksesi ja pihvi tulee luultavasti syömisen jälkeen. Jos haluat ensimmäinen ja toiset kurssit tuodaan samaan aikaan, sinun on pyydettävä sitä.
Ravintolat, jotka tarjoavat dieettiruoat, joita on hyvin vähän, kirjoita se yleensä selvästi valikoihin ja jopa ulkopuolelle; muilla ei yleensä ole ravintoresursseja.
Kattokulujen välttämiseksi ja jos sinulla on tiukka budjetti, lähes kaikilla italialaisilla asemilla on buffet- tai itsepalveluravintola (hyvä esimerkki on Rooman Terminin asema). Hinnat ovat aina kohtuullisia ja ruoka on yleensä hyvälaatuista.
Gastronomia
Gastronomia on itsepalveluravintola (yleensä kerrot henkilökunnalle, mitä haluat sen sijaan, että tarjoat itsellesi), joka tarjoaa myös takeaway-ruokaa. Tämä voi olla hyvä tilaisuus nauttia perinteisiä italialaisia ruokia suhteellisen edulliseen hintaan. Huomaa, että tämä ei ole buffetravintola. Maksat sen mukaan mitä tilaat.
