Japanilainen keittiö, joka tunnetaan tuoreista sesongin raaka-aineista, on valloittanut maailman. Useimpien aterioiden pääainesosa on valkoinen riisi, tarjoillaan yleensä höyrytettynä. Itse asiassa japanilainen sana Gohan (ご飯) tarkoittaa myös "ateriaa". Soija ovat tärkeä proteiinin lähde ja niitä on monissa muodoissa, etenkin misokeitto (味噌), jota tarjoillaan monien ruokien kanssa, mutta myös tōfu (豆腐), tofu, ja kaikkialla soijakastike (醤油 shōyu). Merenelävät sillä on tärkeä rooli japanilaisessa keittiössä, mukaan lukien meren eläimet, mutta myös monenlaiset merilevää, ja täydellinen ateria päättyy aina joihinkin maustekurkut (漬物 tsukemono).
Yksi Tokiosta lähtemisen ja Japanin sisällä matkustamisen iloista on paikallisten erikoisuuksien löytäminen. Maan jokaisella alueella on valikoima herkullisia ruokia, jotka perustuvat paikallisesti saatavilla oleviin kasveihin ja kaloihin. Kokeile Hokkaidossa tuoretta sashimia ja rapua. Osakassa, älä missaa okonomiyaki (お好み焼き) täytetty vihreällä sipulilla ja kalmaripalloilla (たこ焼き) takoyaki).
Suurin osa japanilaisesta ruoasta syödään syömäpuikot (箸 Hashi). Puikoilla syöminen on yllättävän helppoa oppia, vaikka sen hallitseminen vie hetken. Joitakin syömäpuikoilla syömiseen liittyviä ohjeita, joita sinun tulee noudattaa:
- Ei ikinä aseta syömäpuikot pystysuoraan riisikulhoon äläkä koskaan siirrä mitään syömäpuikoistasi toisen henkilön syömäpuikoihin. Nämä liittyvät hautajaisiin. Jos haluat antaa jollekin palan ruokaa, anna hänen ottaa se lautaseltasi tai laittaa se suoraan lautaselleen.
- Kun olet lopettanut syömäpuikon käytön, voit asettaa ne kulhon tai lautasen reunan yli. Useimmissa tasokkaissa ravintoloissa on pieni puinen tai keraaminen syömäpuikkoalusta (hashi-oki) jokaisella paikkakunnalla. Voit myös taittaa syömäpuikkojen sisään tulevan paperikääreen tehdäksesi oman hashi-oki.
- Syömäpuikon päiden nuolemista pidetään epäarvokkaana. Sen sijaan syö riisiäsi.
- Syömäpuikkojen käyttäminen lautasten tai kulhojen siirtämiseen (todella mitä tahansa, mikä ei kuulu ateriaan) on epäkohteliasta.
- Asioiden osoittaminen syömäpuikoilla on töykeää. (Ihmisiin osoittaminen on yleensä töykeää; syömäpuikoilla vielä enemmän).
- Ruoan lyöminen syömäpuikoilla on yleensä epäkohteliasta, ja sitä tulisi käyttää vain viimeisenä keinona.
Kertakäyttöiset syömäpuikot (wari-bashi) ovat saatavilla kaikissa ravintoloissa sekä osoitteessa bentō ja muut take away -ateriat. Syömäpuikkoja ei pidä "leikkaa" sen jälkeen, kun olet rikkonut ne. Monet ravintolat antavat sinulle kuuman pyyhkeen (o-shibori) pyyhkiä kätesi heti kun istut alas; käytä sitä käsiisi, älä kasvoihisi.
Monet japanilaiset ruoat tarjoillaan eri kastikkeiden ja koristeiden kanssa. japanilainen ei ikinä laita soijakastiketta riisin kulhoon; itse asiassa se on huonoja tapoja ja osoittaa, että riisiä ei ole valmistettu hyvin! Kulhoja höyrytettyä riisiä syödään tavallisena, joskus sen kanssa furikakea (murustetun merilevän, kalan ja mausteiden sekoitus) tai erityisesti bentō with umeboshi (erittäin happamat marinoidut ume-luumut). Soijakastikkeella kastetaan sushia ennen syömistä, ja sitä kaadetaan myös grillatun kalan ja tofun päälle. tonkatsu (porsaankyljys) tarjoillaan paksumman kastikkeen kanssa, tempura kevyemmällä, ohuemmalla soijakastikkeella ja dashi (kala- ja merileväkeitto), kun taas gyōza (perunatangot) kastetaan yleensä soijakastikkeen, etikan ja chiliöljyn seokseen.
Useimmat keitot ja liemet, erityisesti miso, ovat juodaan suoraan kulhosta, kun olet leikannut isommat palat, ja on myös normaalia ottaa kulhollinen riisiä mukaan syömisen helpottamiseksi. Pääruokakeittoihin, kuten rāmen, sinulle ojennetaan lusikka. Curryriisiä ja paistettua riisiä syödään myös lusikalla.
Ravintolat Japanissa
Japanin ravintoloiden määrä on valtava, eikä ruokapaikat lopu koskaan. Kulttuurisista ja käytännön syistä japanilaiset eivät juuri koskaan kutsu vieraita koteihinsa, joten seurusteluun liittyy lähes aina ulkona syöminen. Tämän seurauksena ulkona syöminen on yleensä halvempaa kuin länsimaissa (vaikkakin Aasian standardien mukaan edelleen kallista), jos pysyt yksinkertaisessa riisi- tai nuudeliruoassa paikallisessa ruokapaikassa, vaikka toisessa päässä tasokas ruoka voi olla erittäin kallista tosiaan.
Maailman suurimpien kaupunkien ravintoloita arvioivan Michelin-oppaan mukaan Tokio on maailman "maukkain" kaupunki, jossa yli 150 ravintolaa on saanut vähintään yhden tähden (kolmesta). Vertailun vuoksi Pariisi ja Lontoo saivat yhteensä 148.
Useimmat japanilaiset ravintolat tarjoavat teishoku (定食) tai aseta menut lounaaksi. Nämä koostuvat tyypillisesti liha- tai kalaruoasta, jossa on kulhollinen misokeittoa, suolakurkkua ja riisiä (usein ilmaisilla lisäannoksilla). Nämä voivat olla jopa 600 ¥ halpoja, mutta riittävät myös suureen ruokahaluon. Useimmissa paikoissa valikot ovat vain japaniksi; Kuitenkin monien ravintoloiden ikkunassa on malleja (monissa hienoilla yksityiskohdilla) ruoistaan, ja jos et voi lukea ruokalistaa, voi olla parempi kysyä tarjoilijalta tai tarjoilijalta ulkopuolelta ja osoittaa, mitä haluat. Saatat löytää tämän tyyppisen kiinteän aterian myös illallisella. Jos valitset à la carte, saatat joutua maksamaan tilauksesta maksun (yleensä 1000 2016 ¥). à la carte.
Ravintolat esittävät sinulle laskun aterian jälkeen ja sinun odotetaan maksavan tiskillä lähtiessäsi – älä jätä maksua pöytään ja kävele ulos. Ilmaisu "lasku" on kanjō or kaikei. Kun on myöhäistä, tarjoilija tulee yleensä pöytäänne kertomaan, että on "viimeisen tilauksen" aika. Kun todella on aika lähteä, japanilaisilla ravintoloilla on yleinen signaali – he alkavat soittaa ”Auld Lang Syneä”. (Tämä pätee koko maassa, paitsi kalleimmissa paikoissa.) Se tarkoittaa "maksa ja lähde".
Monilla halvoilla ravintolaketjuilla on myyntiautomaatit missä ostat lipun ja annat sen tarjoilijalle. Useimmissa ravintoloissa sinun on kuitenkin osattava lukea japania voidaksesi käyttää niitä. Jotkut ravintolat ovat hämmästyttävän todenmukaisia muovinäytteet tai kuvia ruoasta, joissa on nimet ja hinnat. Usein on mahdollista verrata hintaa ja joitain kanaa (merkkejä) koneen valikoimaan. Jos olet ennakkoluuloton ja joustava, saatat saada shōyu (soijakastike) ramen sijaan miso (fermentoitu soijapapu) ramen, tai saatat saada Katsu (porsaankyljys) currya naudan curryn sijaan. Tiedät aina, kuinka paljon kulutat, joten et koskaan maksa liikaa. Jos japanin kielen taitosi on rajallinen tai olematon, nämä myyntiautomaattiravintolat ovat todella nautinnollisia ruokapaikkoja, koska näissä paikoissa keskustelua ei tarvita juurikaan tai ei ollenkaan. Useimmilla asiakkailla on kiire, työntekijät eivät yleensä ole kiinnostuneita keskustelusta ja vain lukevat tilauksesi, kun he ottavat lippusi, ja vesi/tee, lautasliinat ja ruokailuvälineet toimitetaan joko automaattisesti tai itsepalveluperiaatteella. Joissakin muissa paikoissa on all-you-can-eat-aterioita nimeltään tabehōdai (食べ放題) tai "Viking" (バイキング baikingu, koska "Smorgasbord" olisi liian vaikea lausua japaniksi).
veikkauksen ei ole yleistä Japanissa, vaikka monet istumaravintolat veloittavat 10 % palvelumaksun ja 24 tunnin "perheravintolat", kuten Denny's ja Jonathan's, veloittavat yleensä 10 %. myöhästymismaksu.
Monipuolinen ateria
Vaikka useimmat japanilaiset ravintolat ovat erikoistuneet tietyntyyppisiin ruokiin, jokaisella alueella on taatusti muutamia shokudō (食堂) tarjoilee yksinkertaisia, suosittuja ruokia ja teishokusets edulliseen hintaan (500-1000 ¥). Kokeile valtion rakennusten ruokapaikkoja: ne ovat usein myös avoimia yleisölle, verotuella ja voivat olla erittäin halpoja, jos ne eivät ole inspiroituneita. Jos olet epävarma, valitse päivän erikoistarjous tai kyō ei teishoku (今日の定食), joka koostuu lähes aina pääruoasta, riisistä, keitosta ja suolakurkusta.
Läheisesti liittyvä muunnelma on bentō-ya (弁当屋), joka palvelee takeaway-laatikoita, jotka tunnetaan nimellä o-bentō (お弁当). Kun matkustat JR:n kanssa, älä unohda kokeilla laajaa valikoimaa ekiben (駅弁) tai "station bento", joista monet ovat ainutlaatuisia alueella – tai jopa asemalla.
Peruskappale shokudō on donburi (丼), kirjaimellisesti "riisikulho", eli kulho riisiä täytteellä. Suosittuja ruokia ovat mm.
- oyakodon (親子丼) – lit. ”vanhemman ja lapsen ruokalaji”, yleensä kanaa ja munaa (mutta joskus myös lohta ja mätiä).
- katsudon (カツ丼) – paistettu sianlihafilee munalla
- gyūdon (牛丼) – naudanlihaa ja sipulia
- chūkadon (中華丼) – kirjaimellisesti: "kiinalainen kulho", paistettuja vihanneksia ja lihaa paksussa kastikkeessa.
Tulet myös usein kohtaamaan Japanin suosituimman ruokalajin, arjen curryriisi (カレーライス karē raisu) – paksu, miedon ruskea tahna, jonka useimmat intialaiset tuskin tunnistaisivat. Usein ruokalistan halvin ruokalaji, iso annos (大盛り ōmori) täyttää varmasti. Noin 100 ¥ lisää, voit päivittää versioon katsu karē to lisää paahdettua porsasta.
Toinen loistava paikka löytää halpoja ja suuria määriä ruokaa: tavaratalojen kellarit. Ne ovat usein valtavia tiloja, jotka on täynnä suuria määriä tuoretta ruokaa eri puolilta maata ja paikallisia ruokia. Täältä löydät bento-laatikoita, takeaway-ruokia tikkuilla, keittokulhoja ja usein näytteitä herkuista kokeiltavaksi. Jälkiruokia on myös runsaasti, ja tavaratalot ovat loistavia paikkoja selata paikallisten kanssa. Jokaisesta tavaratalosta löytyy myös ravintoloita, usein ylemmistä kerroksista, joissa on tarjolla erilaisia ruokalajeja mukavissa olosuhteissa ja vaihtelevilla hinnoilla.
Fine Dining
Monet pitävät Japania ja Ranskaa yhtenä maailman fine dining -keskuksista, ja Japanissa on runsaasti tasokkaita ruokailuvaihtoehtoja. Tokiossa on enemmän Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita kuin missään muussa kaupungissa maailmassa, ja Japani on Ranskan kanssa ensimmäisellä sijalla maana, jossa on eniten Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita. On olemassa useita ravintoloita, jotka yrittävät tarjoilla ranskalais-japanilaisia fuusioruokia molempien maiden parhaista raaka-aineista, usein mielenkiintoisin ja yllättävän maukkain tuloksin. Tietysti on myös monia vaihtoehtoja japanilaiselle ruoalle, ja jotkut erikoistuneet sushiravintolat veloittaa yli 20,000 2016 ¥ per henkilö.
Niille, jotka haluavat kokea japanilaisen huippugastronomian, on tarjolla erittäin eksklusiivisia ryōtei (料亭), japanilaisen ruokamaailman kolmen tähden Michelin-ravintolat, jotka palvelevat gourmet kaiseki (会席 tai 懐石) ateriat, joissa on tusinaa tai useampia pieniä ruokalajeja, jotka on valmistettu kauden parhaista ja tuoreimmista raaka-aineista. Vierailu vaatii yleensä esittelyn, ja voit odottaa maksavasi yli 30,000 2016 ¥ henkilöä kohden.
Nuudelit
Jopa japanilaiset haluavat silloin tällöin jotain muuta kuin riisiä, ja ilmeinen vaihtoehto on nuudelit (麺 miehet). Käytännössä jokaisessa Japanin kaupungissa ja kylässä on oma "kuuluisa" nuudeliruoka, ja niitä kannattaa usein kokeilla.
Japanista kotoisin olevia nuudeleita on kahta päätyyppiä: ohuita tattari soba (そば) ja paksu vehnä udon (うどん). Yleensä kaikki alla olevat astiat voidaan tilata jommallakummalla soba tai udon, kumpi haluat, ja kulho maksaa vain muutama sata jeniä, etenkin nuudeliravintoloissa, joissa on seisomatilaa rautatieasemalla ja niiden lähellä.
- Kake Soba (かけそば) – yksinkertainen liemi ja ehkä vähän kevätsipulia päälle.
- tsukimi soba (月見そば) - keitto, johon on tiputettu raakaa munaa, jota kutsutaan "kuun katseluksi", koska se muistuttaa kuuta pilvien takana
- kitune soba (きつねそば) – keitto, jossa on makeutettuja ohuita paistettua tofua.
- zaru-soba (ざるそば) – jäähdytetyt nuudelit dippikastikkeen, kampasipulin ja wasabin kera; suosittu kesällä.
Kiinalaiset munanuudelit tai rāmen (ラーメン) ovat myös suosittuja, mutta kalliimpia (¥ 500+) suuremman vaivan ja mausteiden vuoksi. Ne sisältävät tyypillisesti viipaleen grillattua sianlihaa ja erilaisia vihanneksia. Ramenia voidaan pitää minkä tahansa kaupungin tunnusruokana, ja käytännössä jokaisessa Japanin suuressa kaupungissa on oma ainutlaatuinen ramen-tyylinsä. Ramenin neljä päätyyppiä ovat:
- shio rāmen (塩ラーメン) – sianlihasta (tai kanasta) valmistettu suolaliemi.
- shōyu rāmen (醤油ラーメン) – soijaliemi, suosittu Tokiossa.
- miso rāmen (味噌ラーメン) – miso (soijapasta) liemi, alun perin Hokkaidosta.
- tonkotsu rāmen (豚骨ラーメン) – paksu sianlihaliemi, Kyushun erikoisuus.
Toinen suosittu ruokalaji on yakisoba (焼きそば, "paistettu soba"), joka on samanlainen kuin kiinalainen cow mein ja sisältää vihannesten ja sianlihan kanssa paistettuja nuudeleita, koristeltu aonoriiseawe-jauheella ja marinoidulla inkiväärillä. Nimestä huolimatta"soba", vehnänuudeleita käytetään itse asiassa, kuten ramen. Muunnelma nimeltä yakisoba-pannu (焼きそばパン, "yakiso leipää“) täyttää yakisoban hotdog-sämpylää.
Slurling nuudelit on hyväksyttävää ja jopa odotettua. Japanilaisten mukaan se jäähdyttää nuudelit ja tekee niistä paremman makuisia. Jäljelle jäänyt liemi voidaan juoda suoraan kulhosta. Japanissa on yleistä, että nuudeliruoat tarjoillaan lusikalla. Poimi vain nuudelit syömäpuikoilla ja laita ne lusikkaan, niin voit juoda mahdollisimman paljon liemestä ja yhdistää nuudelit kulhossasi muihin makuihin.
Sushi ja Sashimi
Ehkä Japanin tunnetuin kulinaarinen vienti on sushi (寿司 tai 鮨), yleensä raakaa kalaa etikkariisin päällä, ja sashimi (刺身), yksinkertaisesti raakaa kalaa. Nämä näennäisesti hyvin yksinkertaiset ruoat ovat itse asiassa melko vaikeita valmistaa: kalan täytyy olla erittäin tuoreet ja harjoittelijat viettävät vuosia opetellen, kuinka etikkariisi valmistetaan oikein sushia varten, ennen kuin siirrytään salaiseen taiteeseen, jossa valitaan markkinoiden parhaat kalat ja poistetaan viimeisetkin luut fileistä.
Sushi-terminologiaa on tarpeeksi epämääräistä täyttämään kokonaisia kirjoja, mutta yleisimmät tyypit ovat:
- nigiri (握り) – kanoninen sushimuoto, joka koostuu riisistä, jonka päälle on puristettu kalaa.
- maki (巻き) – kala ja riisi käärittynä norimerilevä ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi.
- temaki (手巻き) – kala ja riisi käärittynä suureen kartioon en minäkään
- gunkan (軍艦) - "taistelulaiva" sushi, kuten nigiri, mutta nori on kiedottu reunaan pitämään sisällön paikoillaan
- chirashi (ちらし) – iso kulho etikassa liotettua riisiä, jonka päällä on mereneläviä.
Melkein mitä tahansa meressä uivaa tai vaanivaa voidaan ja on tehty sushiksi, ja useimmissa sushiravintoloissa on kätevä monikielinen dekoodausavain käsillä tai seinällä. Muutamia lajeja, jotka ovat enemmän tai vähemmän taatusti löydettävissä mistä tahansa ravintolasta maguro (tonnikala), tähden (lohi), ika (kalmari), tako (mustekala) ja tamago (kananmuna). Eksoottisempia vaihtoehtoja ovat mm uni (merisiilin mäti), sonni (rasvainen tonnikalan vatsa, erittäin kallis) ja shirako (kalan siittiö). Tonnikalanvatsalla on kaksi erilaista laatua: ō-toro (大とろ), joka on erittäin rasvainen ja erittäin kallis, ja chū-toro (中とろ), joka on hieman halvempi ja vähemmän rasvainen. Toinen tapa valmistaa se on negi-toro (葱とろ), hienonnettu tonnikalan vatsa sekoitettuna hienonnetulla kevätsipulilla ja wasabilla.
Jos päädyit jotenkin sushiravintolaan, mutta et pysty tai halua syödä raakaa kalaa, vaihtoehtoja on yleensä useita. Esimerkiksi edellä mainitut tamago, erilaisia vihanneksia riisin päällä tai erittäin maukkaita Inari (riisiä makeassa paistetun tofun päällysteessä). Tai tilaa Kappa Maki, joka ei ole muuta kuin viipaloitua kurkkua, joka on kääritty riisiin ja kääritty siihen en minäkään.
Japanissakin sushi on pieni herkku ja kalleimmissa ravintoloissa, joissa kokilta tilaa pala palalta, laskut voivat kertyä kymmeniin tuhansiin jeneihin. Voit rajoittaa vahinkoa tilaamalla a kiinteähintainen moriawase (盛り合わせ) tai Omakase (お任せ) setti, jossa kokki valitsee sinä päivänä sen, mitä hän pitää hyvänä. Monissa huippusushiravintoloissa tämä on ainoa vaihtoehto, vaikka voit olla enemmän tai vähemmän varma, että sushiisi menee vain sesongin tuoreimmat raaka-aineet. Kokki lisää yleensä wasabia sushiin ja kuorruttaa kalat puolestasi soijakastikkeella. Erillistä lautasta soijakastikkeesta ja wasabista ei yleensä tarjota, ja olisi huono tapa pyytää sellaista, koska se tarkoittaa, että kokki ei tee hyvää työtä eikä laita oikeaa määrää soijakastiketta kalan päälle. Hyvä sushi valmistetaan aina niin, että voit laittaa koko palan suuhusi kerralla. Sushi kannattaa syödä heti, kun kokki laittaa sen lautaselle, eikä jäädä odottamaan, että kaikki ryhmässänne ovat syöneet omansa, sillä osa hienon sushin syömisen kokemusta on se, että riisi ja kala ovat eri lämpötiloissa. Toisin kuin muissa maissa, Japanin hienot sushiravintolat tarjoavat yleensä vain sushia, ei alkupaloja tai jälkiruokia.
Halvempia ovat edelleen kaikkialla kaiten (回転, kirjaimellisesti "pyörivä") sushikaupat, joissa istut kokoonpanolinjalla ja otat mitä haluat hintaan, joka voi olla jopa 100 ¥ lautaselta. (Lavat on värikoodattu hinnan mukaan; kun olet valmis, soitat tarjoilijalle, joka laskee lautaset ja kertoo, kuinka paljon olet velkaa). Näissäkin halvemmissa paikoissa on täysin hyväksyttävää tilata suoraan kokilta. Joillakin alueilla, kuten Hokkaidossa, kaiten-sushi on jatkuvasti hyvälaatuista, mutta suuremmissa kaupungeissa (etenkin Tokiossa ja Kiotossa) laatu vaihtelee huomattavasti paikasta toiseen, ja asteikon alapäässä olevat ravintolat tarjoavat vain roskaruokaa.
Toisaalta, jos olet seikkailunhaluinen, voit kertoa kokille:Omakase onegaishimasu” ("Jätän sen sinun päätettäväksi"), ja hän valitsee, mikä on tuoreinta sinä päivänä. Tämä voi tarkoittaa, että saat yhden täyden lautasen tai että sinulle tarjoillaan yksi pala kerrallaan, kunnes olet täynnä. Kummassakin tapauksessa muista, että et todennäköisesti tiedä, kuinka paljon kulutat, ellet ole määrittänyt summaa tilauksen yhteydessä.
Kun syöt sushia, on hienoa käyttää sormia; upota pala pieneen soijakastikkeeseen ja pistä koko asia suuhusi. Japanissa palasissa on tyypillisesti sisällä jo tulisen wasabi-retiisin möykky, mutta aina voi lisätä omaan makuun. Viipaleita marinoitua inkivääriä (gari) virkistää makua ja loputon vihreä tee on aina saatavilla ilmaiseksi.
Vaikka kalasashimi on tunnetuin, seikkailunhaluisille ei ole pulaa muista sashimista. Hokkaidon rapu sashimi ja hummerisashimi ovat herkkuja ja ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia. Ajoittain tarjotaan myös valaita, vaikka se ei ole kovin yleistä, ja Kumamoto on kuuluisa hevosenlihasashimista.
Fugu
Fugu (ふぐ) tai puffikala on erittäin myrkyllinen ja sitä pidetään herkkuna Japanissa. Sen valmistus vaatii korkeaa taitoa, sillä myrkkyä sisältävät sisäelimet on poistettava. Mahdollisesta vaarasta huolimatta on erittäin epätodennäköistä, että sinut myrkytetään kuoliaaksi, sillä lisensoituja kokkeja testataan erittäin tiukasti joka vuosi sen varmistamiseksi, että heidän valmistautumistaitonsa ovat aivan alusta, ja Japanin hallitus vaatii uusilta kokkeilta vuosien koulutusta kokeneiden alaisuudessa. kokit ennen kuin heillä on lupa valmistaa ruokaa. Todelliset kuolemantapaukset ovat erittäin harvinaisia, ja ne ovat lähes aina peräisin kalastajilta, jotka ovat yrittäneet valmistaa itse pyydettyä fugua. Fugua tarjoillaan yleensä vain erikoisravintoloissa, jotka tunnetaan nimellä fugu-ya (ふぐ屋). Muuten, Japanin keisari on kielletty syömästä tätä ruokaa ilmeisistä syistä.
Grillattuja ja paistettuja ruokia
Ennen Meiji-aikakautta japanilaiset eivät syöneet paljoa lihaa, mutta siitä lähtien he ovat omaksuneet tapansa ja jopa vieneet maahan muutamia uusia tapoja syödä sitä. Katso kuitenkin hintaa, sillä liha (etenkin naudanliha) voi olla erittäin kallista ja luksusvaihtoehdot, kuten kuuluisa marmoroitu Kobe-naudanlihaa voi maksaa tuhansia tai jopa kymmeniä tuhansia jeniä annosta kohden. Joitakin erikoisravintoloiden tarjoamia vaihtoehtoja ovat:
- okonomiyaki (お好み焼き) – kirjaimellisesti "keittää miten haluat", se on japanilainen pannukakkupizza, joka perustuu vehnä- ja kaalitaikinaan valitsemillasi liha-, äyriäis- ja kasvistäytteillä, levitetyllä kastikkeella, majoneesilla, bonito-hiutaleilla, kuivatulla merilevällä ja marinoitua inkivääriä; monissa paikoissa valmistat sen itse pöytäsi ääressä
- teppanyakia (鉄板焼き) – kuumalla rautalautasella grillattua lihaa, joka tunnetaan Amerikassa hämmentävästi nimellä "hibachi".
- tempura (天ぷら) – kevyesti paistettuja katkarapuja, kalaa ja vihanneksia, jotka uppopaistetaan hyvin nopeasti, tarjoiltuna dippiliemen kanssa.
- tonkatsu (豚カツ) – friteerattuja, leivitettyjä sianlihaleikkeitä, jotka on nostettu taidemuotoon.
- yakiniku (焼肉) - "Korean grilli" japanilaiseen tyyliin, valmistettu itse pöydän ääressä.
- yakitori (焼き鳥) – grillatut vartaat kaikilla kuviteltavilla kananosilla, klassinen lisuke alkoholilla.
Japanilainen erikoisuus on ehdottomasti kokeiltava ankerias (うなぎ unagi), jonka sanotaan antavan voimaa ja elinvoimaa kuumina kesäkuukausina. Oikein grillattu ankerias yksinkertaisesti sulaa suussa syödessään ja vie yli 3000 ¥ lompakostasi. (Löytyy halvemmalla, mutta nämä tuodaan yleensä pakasteina eivätkä ole läheskään yhtä maukkaita).
Melko pahamaineinen japanilainen herkku on valas (鯨 kujira), joka maistuu kalapihviltä ja tarjoillaan sekä raakana että kypsennettynä. Useimmat japanilaiset eivät kuitenkaan erityisemmin arvosta valaita; se liittyy koululounaisiin ja sodanajan pulaan, ja sitä löytyy harvoin erikoisravintoloiden, kuten esim Kujiraya Shibuyassa, Tokiossa. Säilykkeitä valaita saa myös joistakin ruokakaupoista valtavaan hintaan pienestä tölkistä.
Haudutettuja ruokia
Varsinkin kylminä talvikuukausina erilaisia "hot pot" pataruoat (鍋 nabe) ovat suosittu tapa lämmitellä. Yleisiä tyyppejä ovat esimerkiksi:
- chanko apina (ちゃんこ鍋) – erittäin suosittu höyrylaiva sumopainijoiden keskuudessa.
- oden (おでん) – erilaisia vartaat kalakakkuja, daikon retiisiä, tofua ja muita aineksia keitettynä kalakeitossa päivien ajan. Pääasiassa talviruokia, myydään usein ruokakaupoissa ja kaduilla väliaikaisissa yatai-teltoissa sinisillä pressuilla.
- sukiyaki (すき焼き) – muhennos, jossa on naudanlihaa, tofua, nuudeleita ja muuta, usein hieman makeaa. Tunnetaan hyvin lännessä, mutta ei niin yleistä Japanissa.
- shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) – kuuma kattila kirkasta vettä tai erittäin kevyttä liemi; hyvin ohuet lihaviipaleet (perinteisesti naudanlihaa, mutta on myös mereneläviä, sianlihaa ja muita muunnelmia) heitetään hetkeksi kuuman veden läpi kypsymään heti ja kastetaan sitten maustettuun kastikkeeseen
Pseudo-länsimaisia ruokia
Kaikkialla Japanissa on kahviloita ja ravintoloita, joissa tarjoillaan länsimaista ruokaa (洋食 yōshoku), jotka vaihtelevat kuuluisien ranskalaisten leivonnaisten molekyylikopioista tuskin tunnistettavissa oleviin japanilaisiin ruokiin, kuten maissi- ja perunapizzaan ja spagettimunakoihin. Suosittuja vain Japanissa tarjottavia ruokia ovat:
- hambāgu (ハンバーグ) – ei pidä sekoittaa McDonald'siin hambāgā, tämä hampurilaispihviversio on itsenäinen hampurilaispihvi kastikkeella ja täytteillä.
- omuraisu (オムライス) – munakkaaseen kääritty riisi ketsuppilla.
- wafū sutēki (和風ステーキ) – Japanilaistyylinen pihvi tarjoillaan soijakastikkeen kera.
- korokke (コロッケ) – kroketit, yleensä perunoilla täytettynä, sekä lihaa ja sipulia.
- karē raisu (カレーライス) – japanilaistyylinen curry, miedon ruskea curry riisin kera; saatavana myös nimellä katsu karē paistetun porsaankyljyksen kanssa.
Olut puutarhat
Kesäkuukausina, kun ei sada, monien rakennusten ja hotellien katoilla on ravintoloita, joissa tarjoillaan ruokia, kuten paistettua kanaa ja perunoita, sekä kevyitä välipaloja. Erikoisuus on tietysti Olutta (生ビール nama-biiru). Voit tilata suuria kannuja olutta tai maksaa kiinteän hinnan all-you-can-drink-kurssista (飲み放題 nomihōdai), joka kestää tietyn ajan (yleensä jopa 2 tuntia). Cocktaileja ja muita juomia on myös usein saatavilla osana all-you-can-drink-settejä.
Pikaruokaa Japanissa
Japanilaiset pikaruokaravintolat tarjoavat kunnollista laatua kohtuulliseen hintaan. Monet ketjut tarjoavat mielenkiintoisen sesonkivalikoiman, joka on erittäin maukasta. Joitakin ketjuja, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:
- Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋) ja Sukiya (すき家) ovat asiantuntijoita gyūdon (naudanlihakulho). Vaikka naudanliha oli jonkin aikaa pois ruokalistalta hullun lehmän taudin takia, se on nyt palannut.
- lapamato (てんや) tarjoilee parasta tempuraa, jonka koskaan syöt alle 500 ¥:lla.
- MOS hampurilainen näyttää vain yhdeltä pikaruokaketjulta, mutta sillä on itse asiassa aika mielenkiintoinen menu – hampurilaisille, joissa on kierre, entä grillattu ankerias kahden riisisämpylän välissä? Huomaa myös kussakin kaupassa näkyvä paikallisten tuotteiden toimittajien luettelo. Valmistettu tilauksesta, joten taatusti tuore, ja toisin kuin joissain pikaruokapaikoissa, MOS Burgerin tuotteet näyttävät yleensä samalta kuin mainoskuvissa. Hieman kalliimpi kuin McDonald's, mutta ylimääräisen maksun arvoinen. Muuten, MOS tarkoittaa "vuori, valtameri, aurinko".
- Tuoreus Burger yrittää olla vähän vähemmän pikaruokaa ja enemmän kuin "täysamerikkalainen" paikka. Ruoka on kunnollista, mutta valmistaudu pienimpiin hampurilaisiin, joita olet koskaan nähnyt.
- Beckers, JR:n ylläpitämiä pikaruokahampurilaisravintoloita, löytyy usein JR-asemista ja niiden läheltä Tokion ja Jokohaman alueella. Beckers tarjoaa tilauksesta valmistettuja hampurilaisia ja menchi-hampurilaisia (musta porsaan jauheliha). Toisin kuin useimmat kaupat, pullat ovat tuoreita ja paistetaan myymälässä. Käyttämättömät sämpylät heitetään pois, jos niitä ei käytetä 1.5 tunnin kuluttua paistamisesta. Heidän Pork Teriyaki -burgerinsa on upea. He tarjoavat myös Poutinen, ranskalais-kanadalaisen välipalan, joka koostuu perunoista, kastikkeesta ja juustosta. Chilitäyte on pakko kokeilla. Suurimman osan ajasta voit maksaa JR Suica -junakortilla.
- Ootoya (大戸屋) on todellakin liian hyvä pikaruokaksi kutsuttavaksi, ja sen menu ja tunnelma sopivat mihin tahansa "kotitekoiseen" japanilaiseen ravintolaan. Kylteissä on kuvallisia ruokalistoja, mutta tilaaminen voi olla hämmentävää: Joissain paikoissa tilaat tiskiltä ennen kuin istut, toisissa taas tarjoilija tulee pöytään.
- Soup Stock Tokio on trendikäs keittokeittiöketju, joka tarjoilee herkullisia keittoja ympäri vuoden, kesäisin valikoimalla kylmäkeittoja. Se on hieman kalliimpi kuin useimmat muut pikaruokaketjut, mutta voit pitää sitä terveellisempänä vaihtoehdona hampurilaisille.
- lotteria on tavallinen hampurilainen.
- Ensimmäinen keittiö tarjoaa muutamia ruokia, jotka eivät kuulu tavalliseen pikaruokaan, mukaan lukien pastaa, pizzaa ja perunoita laajalla makuvalikoimalla.
- Coco Ichibanya tarjoilee japanilaistyylistä curryriisiä, jossa on laaja valikoima ainesosia. Englanninkieliset valikot saatavilla.
Amerikkalaiset pikaruokaketjut ovat myös kaikkialla, mukaan lukien McDonald's, Wendy's ja Kentucky Fried Chicken. McDonald's-ravintolat ovat lähes yhtä yleisiä kuin myyntiautomaatit.
Siellä on myös useita japanilaisia "perheravintoloita", jotka tarjoavat laajan valikoiman ruokia, kuten pihviä, nuudeleita, kiinalaistyylisiä ruokia, voileipiä ja muuta ruokaa. Vaikka ruoka on suhteellisen epäkiinnostavaa, näissä ravintoloissa on yleensä kuvitetut menut, jotta japania lukemattomat matkustajat voivat käyttää kuvia tilaustensa valitsemiseen ja välittämiseen. Jotkut ketjut ympäri maata ovat:
- Jonathan on luultavasti laajimmin saatavilla oleva paikallinen ketju. Kiuru on osa samaa yritystä ja tarjoaa samanlaisia ruokia, mukaan lukien halvan ja rajoittamattoman "juomabaarin", mikä tekee näistä ravintoloista hyviä paikkoja lukea tai levätä pitkiä aikoja. Denny n sillä on myös useita sivuliikkeitä Japanissa.
- Kuninkaallinen isäntä yrittää markkinoida itseään ylempänä.
- Sunnuntai Su on kohtuullinen, kunnollisella ruoalla ja valikoilla.
- Volksit on erikoistunut pihveihin ja tarjoaa suuren salaattibaarin.
Kahvilat Japanissa
Vaikka Starbucks on nostanut lippunsa Japanissa lähes yhtä hyvin Yhdysvalloissa, japanilaiset Kissaten (喫茶店) on pitkä historia. Jos todella etsit kofeiinilisäystä, suuntaa Starbucksiin tai johonkin sen japanilaisista edeltäjistä, kuten Doutor. Mutta jos haluat paeta hetkeksi sadetta, kuumuutta tai väkijoukkoja, Kissaten on keidas kaupunkiviidakossa. Useimmat kahvilat ovat ainutlaatuisia ja heijastavat asiakkaidensa makua. Ginza-kahvilasta löydät pehmeän "eurooppalaisen" sisustuksen ja makeita leivonnaisia ylellisille asiakkaille, jotka toipuvat Ferragamosista. Otemachin kahvilassa pukupukuiset liikemiehet istuvat matalissa pöydissä ennen kuin tapaavat asiakkaitaan. Roppongin koko yön kahviloissa juhlijat pitävät tauon klubien välillä tai torkkuvat, kunnes junat alkavat taas kulkea aamulla.
Erityinen kissat on jazz kissa (ジャズ喫茶), tai jazz-kahvila. Nämä ovat vielä tummempia ja savuisempia kuin tavalliset kissatit, ja niitä käyvät usein erittäin vakavan näköiset jazz-fanit, jotka istuvat liikkumattomina ja yksin nauttien bebopista, jota soitetaan suurella äänenvoimakkuudella valtavista kaiuttimista. Menet jazzkissalle kuuntelemaan; keskustelu on suuri ei-ei.
Toinen sivuhaara on danwashitsu (談話室 tai lounge). Ulkonäköä ei voi erottaa kalliista kissatenista, mutta tarkoitus on tarkempi: vakavat keskustelut asioista, kuten työasioista tai tapaamisista tulevien puolisoiden kanssa. Kaikki pöydät ovat erillisissä kopeissa, varaus vaaditaan yleensä ja juomat ovat erittäin kalliita. Joten älä mene sellaiseen paikkaan, jos haluat vain kupin kahvia.
Lähikaupat Japanissa
Jos sinulla on budjetti, Japanin monet lähikaupat (コンビニ konbini) voi olla hyvä paikka napata purtavaa, ja ne ovat lähes aina auki 24/7. Tärkeimpiä ketjuja ovat mm 7-Eleven, Lawson ja Perhemarssi. Heillä on pikanuudeleita, voileipiä, sämpylöitä ja jopa joitain pieniä valmisruokia, jotka voit lämmittää mikroaaltouunissa aivan myymälässä. Erinomainen vaihtoehto ruokaan tien päällä on Onigiri (Tai omusubi), jotka ovat suuria riisipalloja, jotka on täytetty (sanotaan) kalalla tai marinoidulla luumulla ja kääritty merilevään, yleensä noin 100 ¥.
Useimmissa Japanin lähikaupoissa on myös wc takana. Useimmat esikaupunki- ja maaseutualueiden kaupat antavat asiakkaidensa käyttää wc:tä, mutta näin ei ole monissa suurkaupunkien kaupoissa, etenkään Tokion ja Osakan kantakaupungeissa ja viihdealueilla. Siksi sinun tulee ensin kysyä kassalla, voitko käyttää wc:tä, ja ostaa sitten esine myöhemmin, jos haluat osoittaa arvostavasi.
Supermarketit Japanissa
Niille, joilla on todella budjetti, useimmat supermarketit (sūpā) tarjoaa laajan valikoiman valmiita aterioita, bentoja, voileipiä, välipaloja ja vastaavia, yleensä halvempia kuin lähikaupat. Jotkut supermarketit ovat jopa avoinna 24 tuntia vuorokaudessa.
Yksi vierailun arvoinen japanilainen laitos on Depachika (デパ地下) tai tavaratalon kellarissa sijaitseva ruokakenttä, jossa on kymmeniä pieniä erikoiskojuja, jotka tarjoavat paikallisia herkkuja hienosti pakatuista teeseremonian makeisista tuoreisiin sushiin ja kiinalaisiin takeawayihin. Hinnat ovat usein hieman kalliita, mutta melkein kaikki tarjoavat ilmaisia näytteitä, ja aina on muutamia budjettikojuja. Iltaisin paljon halvempia myymättömien ruokien hintoja, joten varo tarroja, kuten hangaku (半額, "puoleen hintaan") tai san-wari biki (3割引, "30% alennus") edulliseen hintaan.割 tarkoittaa "1/10" ja 引 tarkoittaa "pois päältä".
Ruokavaliorajoitukset Japanissa
Kasvissyöminen
Huolimatta imagosta kevyenä ja terveenä keittiönä, arkipäiväisessä japanilaisessa ruoassa voi olla melko paljon suolaa ja rasvaa, ja etusijalla on paistettu liha tai äyriäiset. Kasvissyöjillä (vegaaneista puhumattakaan) voi olla vakavia vaikeuksia löytää ateria, joka ei jossain määrin sisällä eläintuotteita, varsinkin kun lähes kaikkialla esiintyvä japanilainen keittoliemi dashi on yleensä tehty kalasta ja näkyy usein odottamattomissa paikoissa, kuten miso, riisinkeksejä, curryja, munakkaita (mukaan lukien tamago-sushia), pikanuudeleita ja melkein kaikkialla, missä suolaa käytettäisiin länsimaisessa ruoanlaitossa. (On olemassa merilevämuunnelma nimeltä kombudashi, mutta se on aika epätavallista). Etenkin Soba- ja udon-nuudelikeitoissa käytetään lähes aina bonitopohjaista katsuodashi, ja ainoa kasvissyöjälle turvallinen ruokalaji nuudelikaupan ruokalistalla on yleensä zarusoba, tai tavallisia kylmiä nuudeleita – mutta siihenkin dippikastike yleensä sisältää dashi.
Erinomainen vaihtoehto on kaiten (kuljetinhihna) sushikauppa. Länsimaalaisilla on tapana yhdistää sushi kalaan, mutta näissä myymälöissä on useita rullattuja sushityyppejä, jotka eivät sisällä kalaa tai muita mereneläviä: kappa maki (kurkkurullat), nattō maki (sushit täynnä sitkeitä fermentoituja soijapapuja, monille hankittu maku), kanpyō maki (marinoidut kurpitsarullat) ja silloin tällöin yuba sushia (tofun herkällä, maukkaalla "kuorella"). Tämäntyyppiset sushit ovat yleensä vähemmän suosittuja kuin eläinperäisiä merituotteita sisältävät sushit, joten et välttämättä näe niiden pyörivän liukuhihnalla silmiesi edessä. Soita vain haluamasi sushityypin nimi, ja sushikokki valmistaa sen sinulle heti. Kun olet valmis lähtemään, soita tarjoilijalle, niin hän laskee lautaset. Kasvissushivaihtoehdot ovat aina hyvä arvo.
Suurissa kaupungeissa, erityisesti Tokiossa, asuville erinomainen vaihtoehto on luomu- tai makrobioottinen ruoka, joka tunnetaan nimellä shizenshoku (自然食). Vaikka "kasvisruoka" saattaa kuulostaa tylsältä tai jopa epämiellyttävältä japanilaisten korville, shizenshoku on tullut melko muodikkaaksi viime aikoina, vaikka ateriat maksavat noin 3000 ¥ ja ruokalistat voivat silti sisältää mereneläviä. Huomattavasti vaikeampi löytää, mutta kannattaa etsiä ravintola (usein temppelien ylläpitämä), joka palvelee shōjin ryori (精進料理), buddhalaisten munkkien kehittämä puhdas kasvisruoka. Tämä keittiö on arvostettu ja siksi usein erittäin kallista, mutta se on usein saatavilla kohtuulliseen hintaan temppeleissä yöpyessään.
Onneksi perinteinen japanilainen keittiö sisältää suuren määrän proteiinia sen laajan valikoiman soijatuotteita: tofua, miso, Nattō ja edamame (esimerkiksi pehmeät vihreät soijapavut paloissaan). Supermyymälöiden ja tavaratalojen kellareista löytyy myös runsaasti erilaisia papuja sisältäviä ruokia, niin makeita kuin suolaisiakin.
Allergiat
Matkustaminen Japanissa hengenvaarallisten ruoka-aineallergioiden kanssa (アレルギー arerugī) on hyvin vaikea. Tietoisuus vakavista allergioista on alhainen, ja ravintolahenkilökunta on harvoin tietoinen ruokalistansa hivenainesosista. Japanin laki edellyttää, että tuotepakkauksissa on mainittava seitsemän allergeenia: Munat (卵 tamago), maito (乳 nyū), vehnä (小麦 komugi), tattari (そば tai 蕎麦 soba), maapähkinät (落花生 rakkasei tai ピーナッツ pīnattsu), katkarapu (えび ebi) ja rapu (かに Kani). Joskus ne on lueteltu kätevässä taulukossa, mutta useammin sinun on vain luettava pienellä tekstillä japaniksi. Pakkauksesta ei myöskään usein ole apua millekään muulle kuin seitsemälle mainitulle ainesosille, kuten "tärkkelys" (でんぷん denpun) tai "salaattiöljy" (サラダ油 sarada-abura), joka voi sisältää periaatteessa mitä tahansa.
Vakava am (大豆 daizu) allergia on periaatteessa ristiriidassa japanilaisen ruoan kanssa. Papua käytetään kaikkialla, ei vain ilmeisessä soijakastikkeessa ja tofussa, vaan myös esimerkiksi soijajauheessa keksissä ja soijaöljyssä ruoanlaitossa.
A tiukka gluteeniton Ruokavalion noudattaminen ulkona syödessä on myös lähes mahdotonta, sillä keliakia on erittäin harvinainen Japanissa. Yleisimmät soijakastikkeen ja mirinin merkit sisältävät vehnää, kun taas miso valmistetaan usein ohrasta tai vehnästä. Vaikka sushi valmistetaan perinteisesti 100-prosenttisesta riisiviinietikasta ja puhtaasta wasabijuuresta, kaupallisesti valmistettu sushietikka ja wasabi voivat sisältää molemmat gluteenia. Kuitenkin, jos sinulla on tietty toleranssi, Japani ja sen laaja valikoima riisiruokia ovat melko hallittavissa. Vaikka udon- ja ramen-nuudelit valmistetaan molemmat vehnästä, ja soba-nuudelit ovat yleensä 80:20 tattari/vehnä, tōwari or jūwari (十割り) soba on puhdasta tattaria ja siten gluteenitonta, vaikka liemi, jossa se keitetään tai tarjoillaan, sisältää yleensä jäämiä siitä.
Maitotuotteiden välttäminen on helppoa, koska niitä ei käytetä perinteisessä japanilaisessa keittiössä. Voita (バター bataa) näkyy satunnaisesti, mutta se mainitaan yleensä vain nimellä.
Maapähkinät tai muita pähkinöitä ei yleensä käytetä japanilaisessa keittiössä, lukuun ottamatta muutamia välipaloja ja jälkiruokia, joissa niiden läsnäolon pitäisi olla ilmeinen (ja ainesosissa). Maapähkinäöljyä käytetään harvoin.