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La India, un país conocido por su rica historia, sus múltiples culturas y su arco iris de colores, también cuenta con la mayor población hindú del mundo. Los hindúes consideran que la vaca es un símbolo sagrado de vida, alimento y divinidad femenina. Especialmente en el estado de Rajastán, el paisaje cultural de la India se ha visto muy influenciado por este profundo respeto por las vacas.
En el centro de la India se encuentra Rajastán, un estado famoso por sus grandes palacios, vastos desiertos y fascinantes costumbres folclóricas. Aquí, especialmente en las protecciones legales que se otorgan a las vacas, se hace más evidente el gran impacto del hinduismo. Comer carne de vaca y de ternera está claramente prohibido en Rajastán, lo que pone de relieve el compromiso del estado con el mantenimiento de los valores hindúes.
Esta prohibición va más allá del consumo personal; también está prohibido el transporte y la venta de carne de vacuno a través de las fronteras de Rajastán. Ignorar estas normas tiene consecuencias nefastas, como la cárcel y grandes multas económicas. Esta postura implacable refleja el gran respeto por las vacas que impregna la sociedad de Rajastán.
Aunque para algunos la falta de carne de vacuno puede ser un problema, la escena gastronómica de Rajastán ofrece una gran variedad de deliciosa cocina vegetariana. Desde el magnífico dal baati churma hasta el picante laal maas (preparado con cabra o cordero), la comida de Rajastán deleita los paladares con sus variados sabores y el uso creativo de las especias.
Pushkar, una de las ciudades más veneradas de la India, es el lugar donde el respeto por las vacas alcanza su apoteosis. Aquí no solo se prohíbe la carnívora, sino que también se desaconseja el consumo de alcohol. Para quienes buscan una experiencia india sin adornos, Pushkar es un lugar fascinante por su combinación inigualable de restricciones alimentarias y observancias espirituales.
Para quienes viajan a la India, lo primero es comprender y respetar las costumbres locales. Ya sea que se utilicen utensilios o no, en la India es tradicional comer con la mano derecha. Otra práctica muy extendida es la ablución de las manos antes y después de las comidas; muchos restaurantes ofrecen lavabos fuera de los baños.
Aunque la hospitalidad india es conocida por su amabilidad y generosidad, es recomendable comer con sensatez. Es bastante razonable y ayuda a evitar los excesos rechazar con amabilidad las porciones adicionales.
El respeto que la India siente por las vacas es una ventana única a la mezcla cultural del país. Desde las protecciones legislativas en Rajastán hasta las numerosas tradiciones culinarias que han surgido en ausencia de la carne de vacuno, la vaca sagrada sigue siendo un aspecto fundamental de la cultura de la India.
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