Los mercados nocturnos de Taiwán son mucho más que puestos de comida: son vibrantes centros culturales integrados en la vida cotidiana. Con raíces que se remontan a las reuniones en los templos durante la dinastía Tang, estos mercados florecieron durante el auge de la posguerra en Taiwán. Para 2025, Taiwán albergará cientos de mercados nocturnos en toda la isla, aproximadamente 700 en total, con cerca de 30 solo en Taipéi. El mercado nocturno más grande de Taiwán, Shilin (士林夜市), cuenta con más de 500 puestos; en conjunto, los vendedores ambulantes se cuentan por cientos de miles y dan empleo a casi medio millón de personas. Multitudes de todas las edades y procedencias acuden a estos mercados, que atraen a todos los estratos sociales, seducidos por una mezcla de vistas, sonidos y sabores.
En términos económicos, los mercados nocturnos son un motor para el pequeño comercio local. Un informe de 2020 contabilizó más de 315.000 puestos callejeros en Taiwán, casi todos de gestión independiente. El gobierno incluso financia programas de reciclaje en los mercados nocturnos para reducir el plástico y proteger el medio ambiente. Los viajeros que visitan Taiwán hoy en día encuentran en los mercados nocturnos una experiencia icónica: una mezcla de historia y bullicio moderno, donde multitudes animadas se encuentran con callejones iluminados con neón, parrillas chisporroteantes y mesas compartidas. Esta guía les mostrará ese mundo: desde un profundo contexto histórico hasta consejos prácticos para el visitante, pasando por un recorrido por los principales mercados de Taiwán y los bocadillos que no se pueden perder.
Tabla de contenido
Los mercados nocturnos de Taiwán surgieron de la fusión entre la antigua tradición china y las necesidades modernas. Originalmente, durante las dinastías Tang y Song de China, se formaban bazares nocturnos informales alrededor de los templos, donde vendedores ambulantes, cargados con varas al hombro, ofrecían sus productos hasta altas horas de la noche. En Taiwán, esta tradición de mercados en templos persistió durante la dinastía Qing, pero el mercado nocturno moderno, como fenómeno de masas, no se consolidó hasta después de la Segunda Guerra Mundial. A finales de la década de 1940 y durante la de 1950, la economía taiwanesa experimentó una rápida transformación. Los trabajadores migrantes de las fábricas, que trabajaban durante el día, proporcionaron un nuevo público nocturno para los vendedores de «xiaochi» (小吃, «pequeños bocadillos» o refrigerios). Estos vendedores ofrecían comidas económicas, similares a las de un banquete, en miniatura: empanadillas fritas, fideos guisados, pequeñas tortillas de mariscos, y un lugar común para socializar después del trabajo. Este auge popular de la posguerra estuvo íntimamente ligado al Milagro Económico de Taiwán: a medida que crecían las industrias, también lo hacía la mano de obra, que llegó a depender de las comidas baratas de los mercados nocturnos.
Los templos fueron los primeros focos de los bazares nocturnos. En Taipéi y otras ciudades, mucho antes de la llegada de la electricidad, los vendedores se instalaban cada noche en los alrededores de los templos para atender a los fieles. Como señala una retrospectiva, grupos informales de vendedores ambulantes permanecían después del atardecer alrededor de los santuarios locales, una tradición que llegó a Taiwán. En contraste, en las ciudades densamente pobladas tras la Segunda Guerra Mundial, los mercados nocturnos se expandieron a calles que durante el día eran transitadas por vehículos. El primer gran mercado de Taipéi, el Mercado Nocturno de Shilin, abrió sus puertas en 1899 durante la ocupación japonesa, pero su verdadera proliferación se produjo en la década de 1960. Las esquinas y los callejones se llenaron de puestos que vendían bocadillos y artículos diversos. Los vendedores ofrecían de todo, desde pudín de tofu hasta té de burbujas, adaptándose a las necesidades de la población activa urbana. Durante décadas, este concepto de «festín ambulante» se convirtió en una institución urbana emblemática.
En la década de 1960, los mercados nocturnos de Taiwán se transformaron en auténticos bazares. Productos de consumo masivo y utensilios de cocina comenzaron a aparecer junto a la comida. La recesión de la década de 1970 impulsó a los exportadores a vender sus excedentes de inventario localmente, por lo que los mercados se llenaron de electrónica, ropa y baratijas, desplazando a algunos herbolarios y adivinos tradicionales. En las décadas de 1980 y 1990, la creciente prosperidad de Taiwán atrajo a cadenas de restaurantes a los principales mercados y tiendas para turistas en zonas como Ximending. Al mismo tiempo, las autoridades intervinieron: mercados famosos como Shilin y Raohe se trasladaron a recintos cubiertos construidos específicamente para este fin, mientras que los reguladores intensificaron la lucha contra los productos falsificados y los puestos no autorizados. Para la década de 2000, muchos mercados nocturnos se habían convertido en espacios mixtos, formales e informales, donde los gobiernos locales otorgaban licencias e incluso establecían horarios de silencio para controlar el ruido.
Originalmente organizados por la comunidad, muchos mercados ahora están parcialmente organizados por el gobierno local. Por ejemplo, los vendedores deben obtener permisos y pagar tasas, y algunos mercados lucrativos son gestionados por comités. A pesar de esta regulación, el ambiente sigue siendo tranquilo: los puestos son de gestión familiar y regatear es poco común. En los últimos años, el gobierno también ha promovido la cultura de los mercados nocturnos tanto en el extranjero como en el país, fomentándola como parte de la identidad taiwanesa. Las iniciativas para reducir los residuos plásticos y los envases de alimentos (incluso subvenciones para recipientes compostables) reflejan un impulso por modernizarse sin perder la tradición. El turismo internacional también ha dejado su huella: muchos grandes mercados de Taipéi ahora ofrecen menús en inglés o señalización en inglés para extranjeros, aunque se siguen realizando esfuerzos para preservar su autenticidad.
Un concepto clave en la cultura de los mercados taiwaneses es el xiaochi (小吃), que significa literalmente "bocadillos". A diferencia de los "aperitivos" occidentales, los xiaochi son platos pequeños o raciones individuales pensadas para degustar varios sabores en lugar de comidas completas. Se pueden considerar como mini-comidas callejeras gourmet: esponjosas tortillas de ostras (蚵仔煎), salchichas a la brasa envueltas en arroz glutinoso, humeantes tazones de fideos de ostras o cubos de tofu fermentado; cada plato se sirve por tan solo unos pocos dólares. Por definición, estas comidas son económicas y propicias para compartir: la gente suele compartir varios platos entre amigos o familiares en mesas comunes. Como observa un escritor, los xiaochi de los mercados nocturnos "ofrecen versiones económicas de la comida de banquete", demostrando cómo estas comidas democratizan la gastronomía. Los chefs pueden aplicar recetas centenarias —la tortilla de ostras taiwanesa tiene sus raíces culinarias en Fujian—, pero las sirven en pequeños puestos callejeros con mesas de plástico.
En la práctica, los xiaochi crean un entorno equitativo: desde taxistas y estudiantes hasta políticos visitantes, todos pueden sentarse juntos en un taburete metálico a disfrutar de un plato de fideos. De hecho, los mercados nocturnos atraen a todos los estratos sociales. El ambiente informal (sin quitarse los zapatos ni asientos formales) permite que personas de todas las edades y procedencias se mezclen. Económicamente, las barreras de entrada son bajas, por lo que tanto jóvenes emprendedores como jubilados pueden abrir un puesto. Socialmente, los taiwaneses suelen visitar los mercados nocturnos en grupo —en pareja, en familia o con amigos—, lo que fomenta compartir y conversar mientras se come. De esta manera, los xiaochi y la gastronomía de los mercados nocturnos reflejan un espíritu comunitario: la comida está pensada para disfrutarse juntos, al aire libre, hasta bien entrada la noche.
Solo en Taipéi hay una docena o más de mercados nocturnos destacados. Cada uno tiene su propio carácter, especialidades y clientela. A continuación, se presentan perfiles de los mercados más conocidos de la ciudad:
Shilin (士林夜市) es el mercado nocturno más emblemático de Taipéi, a veces considerado el más grandioso de todos. Data de 1899, pero en su forma moderna se extiende a lo largo de dos calles paralelas cerca de la estación de metro Jiantan. Cómo llegar: La ruta más fácil es la Línea Roja del MRT hasta la estación Jiantan (o la cercana estación Shilin), a pocos pasos de la entrada del mercado. (Es un corto y colorido paseo desde la Estación Central de Taipei en Línea Roja). Disposición: Shilin se divide a grandes rasgos en una zona diurna de ropa y artículos (sección de la calle Jihe) y una zona de restaurantes por la noche, detrás de la escuela primaria JianGuo. En 2011, Taipéi también trasladó cientos de puestos de comida a un enorme patio de comidas subterráneo cercano, de modo que los visitantes pueden hacer cola en decenas de puestos cubiertos que venden calamares a la plancha, dumplings de sopa, té con leche y mucho más sin preocuparse por la lluvia.
Alimentos que debes probar: Shilin es un escaparate de clásicos taiwaneses. No te vayas sin probar las chuletas de pollo fritas (Hot-Star Chicken es la marca más famosa), los panqueques de cebolleta y el tofu apestoso frito. Shilin también es famoso por su zumos de frutas frescas y tés de burbujasLos vendedores suelen preparar bebidas al momento. Por la noche, encontrarás carritos iluminados donde se asan rollitos de primavera gigantes, tortillas de ostras, sopa de costillas de cerdo y brochetas. Un plato que siempre gusta es setas ostra rey a la parrilla untada con mantequilla de ajo, y leche de papaya (Un jugo fresco y cremoso). De postre, pruebe el raspado local con mango o taro, o las bolitas de mochi con sésamo. Compras: Además de comida, el bazar de ropa de Shilin vende prendas baratas, juguetes y baratijas, y permanece abierto hasta tarde (de 22:00 a 23:00). Mejor época para visitar: Shilin está más concurrido los viernes y sábados por la noche. Para evitar las multitudes, conviene ir temprano por la tarde o entre semana. Incluso a altas horas de la noche, las colas en los puestos de comida son largas, pero avanzan bastante rápido.
El mercado nocturno de Raohe (饒河夜市) ofrece un ambiente ligeramente más tradicional en un espacio reducido. Ubicado a lo largo de una estrecha calle en el distrito de Songshan, se encuentra junto al templo Ciyou (慈祐宮). Raohe es más pequeño que Shilin, pero igual de repleto de comida deliciosa. Cómo llegar: Tome la línea verde del MRT hasta la estación Songshan (también llamada Nanjing-Fuxing), luego camine unos minutos hasta la entrada del mercado junto al templo Ciyou.
Platos estrella: Raohe es famoso por su 胡椒餅 (hújiāo bǐng), los bollos de cerdo picantes horneados en un horno de barro. De hecho, incluso antes de entrar al mercado, verás la larga fila en el puesto de bollos de pimienta de Fuzhou, donde hábiles vendedores envuelven carne y cebolletas en masa y los golpean contra la pared del horno. Estos bollos de pimienta (A veces llamados “bollos de pimienta negra”) son crujientes por fuera, jugosos por dentro y bien valen la pena la espera. Otros platos típicos de Raohe incluyen una sopa de carne y hierbas con cinco especias, bollos al vapor, mariscos a la parrilla en brochetas y, al igual que en Shilin… tofu apestoso y tortillas de ostras. Raohe también cuenta con una gran sección cubierta donde cientos de pequeños cafés y puestos de comida callejera se ubican bajo techo.
Raohe contra Shilin: Para quienes visitan Raohe por primera vez, ofrece un ambiente más local: los callejones son más estrechos y el bullicio entre los vendedores resulta más acogedor. Shilin, en cambio, se siente turístico y extenso. Shilin tiene más variedad (ropa, juegos, patio de comidas cubierto), pero puede estar demasiado lleno. El antiguo templo y las linternas de neón de Raohe le dan un toque especial. Si tienes tiempo, visita ambos: Raohe es ideal para una visita de una o dos horas para disfrutar de la gastronomía sin parar, mientras que Shilin puede ocupar medio día para explorarlo a fondo.
Ningxia (寧夏夜市) es un mercado pequeño y rectangular en el distrito de Datong, famoso por sus sabores auténticos. Más popular entre los residentes taiwaneses que entre los turistas, Ningxia ofrece un ambiente más tranquilo que los grandes mercados. Su franja de una o dos manzanas está repleta de puestos que venden platos tradicionales. Los vendedores más veteranos son conocidos por su excelente presentación. tortillas de ostrasEncontrarás tofu apestoso y un postre de mochi frito único. También hay arroz con leche taiwanés, tortitas de cebolleta y dumplings gigantes de sopa. En comparación con Shilin, los precios de Ningxia son más asequibles y las raciones algo más pequeñas, lo que invita a probar varios puestos. (El personal suele saludar con un "¡Nihao!" a quienes hablan mandarín o entregar menús en inglés). Por qué se siente local: Ningxia abre temprano (a las 5 pm) y cierra a las 11 pm, y como solo ocupa unas pocas cuadras, los visitantes la recorren rápidamente. Muchos críticos gastronómicos taiwaneses señalan que entre el 70 y el 80 % de los comensales de Ningxia son residentes locales, no turistas extranjeros. La comida aquí es de primera; por ejemplo, el famoso Ningxia. chuletas de pollo fritas Se encuentran constantemente entre los mejores mercados de Taipéi. Si buscas una experiencia más relajada que la de los gigantescos mercados, vale la pena visitar Ningxia al anochecer.
Huaxi (華西街夜市), apodado el Callejón de las Serpientes, es el pequeño mercado del distrito de Wanhua, cerca del Templo Longshan. Data de la década de 1950 y se extiende a lo largo de una calle peatonal de dos manzanas. Lo que distingue a Huaxi son sus exóticas delicias: históricamente, se hizo famoso por los puestos que servían sangre de serpiente y tortuga, sopa de cobra e incluso vino de pene de ciervo. Muchas de estas ofertas inusuales han desaparecido en los últimos años, pero aún se conservan algunos restaurantes especializados en el "callejón de las serpientes". El gobierno prohibió los espectáculos de matanza de serpientes vivas en la década de 2000, y el último restaurante dedicado exclusivamente a la carne de serpiente cerró en 2018. Hoy en día, Huaxi todavía cuenta con pequeños puestos que venden carne de serpiente salteada o sopa de tortuga, junto con platos más comunes. (También hay puestos que venden sopas de fideos con mariscos frescos, dada su cercanía al Templo Longshan). En 2019, la Guía Michelin incluso le otorgó a Huaxi la distinción Bib Gourmand, reflejando su popularidad entre los aficionados a la comida callejera. Si te sientes aventurero, prueba un tazón de sopa de vino de arroz con sangre de serpiente o la serpiente a la parrilla; de lo contrario, los principales atractivos de Huaxi son el ambiente y su histórico callejón iluminado con faroles.
Ximending (西門町) no es técnicamente un mercado nocturno clásico, pero este famoso distrito peatonal comercial de Taipéi suele aparecer en las guías de mercados nocturnos. Conocido como el "Harajuku" de Taipéi o centro cultural juvenil, Ximending se llena de artistas callejeros y puestos de comida al caer la noche. Aquí encontrarás bocadillos modernos y creativos —galletas de pimienta, papas fritas con queso, waffles de burbujas—, así como la legendaria sopa de fideos de arroz Ah-Chung cerca del Teatro Casa Roja. Tiene un ambiente moderno y a la moda. Para los visitantes, Ximending es una mezcla de galería comercial y mercado gastronómico al aire libre. Tiene menos del ambiente rústico de los puestos callejeros, pero se incluye aquí porque permanece animado hasta altas horas de la noche y ofrece una gran variedad de bocadillos callejeros taiwaneses en un solo lugar.
Situado en pleno distrito de Zhongzheng, Nanjichang (南機場夜市) es un lugar apartado pero muy apreciado por los lugareños. Su nombre proviene de un antiguo aeropuerto de la época japonesa (la zona conocida como "aeropuerto sur") y data de la década de 1980. Qué esperar: A diferencia de Shilin o Raohe, Nanjichang nunca se ve abrumada por los turistas ni por el ruido. Como no hay una estación de metro cerca, la mayoría de los visitantes llegan en autobús o moto. La larga hilera de puestos enfatiza comida tradicional taiwanesa: bolas de arroz en caldo, arroz glutinoso con pollo, sopa picante de ternera estofada y rollitos de primavera gigantes. Entre sus especialidades se incluyen el ba-wan (albóndigas de cerdo taiwanesas en masa translúcida) y panes planos de sésamoDe hecho, varios puestos aquí han recibido recomendaciones Michelin por platos como el pollo con aceite de sésamo y el tofu apestoso. Gracias a su comida sencilla y precios bajos, Nanjichang ofrece una auténtica experiencia de mercado nocturno de Taipéi. La clientela es casi exclusivamente local: una guía indica que entre el 70 y el 80 % son locales y entre el 20 y el 30 % turistas. Los vendedores incluso abren temprano y cierran tarde (algunos cocineros empiezan a vender por la tarde), y el mercado rara vez está demasiado lleno. En resumen, Nanjichang es como un viaje al pasado, a la cultura gastronómica del Taipéi de antaño.
Más allá de la capital, cada ciudad importante de Taiwán cuenta con al menos un famoso mercado nocturno:
En resumen, casi todas las ciudades tienen un mercado principal. Los que están fuera de Taipéi suelen destacar las especialidades locales (por ejemplo, mariscos a la parrilla en Keelung; tortillas de ostras en Tainan) y pueden estar menos concurridos por turistas internacionales. Si tienes tiempo, planea excursiones: Fengjia en Taichung para probar bocadillos novedosos, los mercados de templos de Tainan para conocer su cultura y los de Kaohsiung para disfrutar de un ambiente tropical.
La oferta de comida callejera en Taiwán es inmensa. A continuación, te presentamos algunas categorías de platos emblemáticos que no te puedes perder, muchos de los cuales puedes encontrar en los mercados nocturnos:
Fiel a su nombre, tofu apestoso Es tofu fermentado con un olor fuerte. Los vendedores ofrecen diversas variantes: – Frito: Es muy común encontrarlo en los mercados nocturnos. El tofu se fermenta y luego se fríe hasta que esté dorado. Un lado queda crujiente (normalmente con la piel hacia abajo) y el otro blando.
– A la parrilla/al vapor: Algunos puestos nocturnos, especialmente en Gongguan o en los mercados locales, pueden asar o cocinar al vapor el tofu para reducir el olor. Cocido a fuego lento: Aunque es menos común, en algunos lugares el tofu se cuece a fuego lento en un guiso.
Los sabores varían: las versiones fritas tienen un sabor a nuez, mientras que el tofu estofado es más suave y sabroso. El tofu apestoso taiwanés se suele servir con col encurtida picante y una salsa de soja y ajo. Consejo clave: Si no hablas chino, normalmente puedes identificar el puesto por el aroma que desprende: ¡sigue tu olfato hasta los grandes cubos de tofu ennegrecido!
Dada la ubicación insular de Taiwán, el marisco está por todas partes:
Si bien los mercados nocturnos son famosos por su carne y mariscos, también hay opciones para vegetarianos y otras dietas. Busca puestos que vendan salteados vegetarianos, arroz glutinoso frito con verduras, o señales para almidón común En muchos mercados hay puestos de té de burbujas y zumos de frutas para quienes buscan una merienda vegetariana. Los vendedores suelen ofrecer tofu frito (vegetariano), bollos al vapor rellenos de verduras o pudín de boniato taiwanés. Si tiene dudas, señalar las fotos de los puestos (menús con imágenes) suele funcionar; muchos vendedores aceptan peticiones sencillas como «sin carne».
Uno de los principales atractivos de los mercados nocturnos es su asequibilidad.
Para disfrutar de los mercados con respeto, observe las costumbres locales:
Con tantas opciones, ¿cómo elegir? Aquí tienes comparaciones rápidas basadas en las prioridades de los viajeros:
Incluso en mercados modestos, es bueno ser astuto:
Si te decantas por la comida local, disfrutarás del encanto genuino y la mejor relación calidad-precio de la comida callejera taiwanesa.
En Taiwán, los templos y los mercados nocturnos han estado íntimamente ligados durante mucho tiempo. Históricamente, las festividades de los templos atraían multitudes por la noche, seguidas por los vendedores ambulantes. Hoy en día, muchos mercados se ubican junto a venerables templos. Por ejemplo, el Mercado Nocturno de Raohe rodea literalmente la entrada del Templo Songshan Ciyou, y el Mercado Nocturno de Keelung Miaokou comenzó como un lugar de encuentro para los fieles. En Taipéi, la famosa zona del Templo Longshan en Wanhua albergó en su momento varios mercados; Huaxi (Callejón de las Serpientes) creció a su lado. Esta proximidad no es casual: las ferias y peregrinaciones de los templos garantizaban un flujo constante de visitantes por la noche. Incluso hoy, es frecuente encontrar puestos de mercado nocturno fuera de los recintos de los templos, especialmente durante las festividades o después del culto vespertino.
Con la modernización de Taiwán, los mercados nocturnos evolucionan. En los últimos años, el gobierno ha impulsado la mejora y el embellecimiento de las zonas comerciales. Algunos callejones tradicionales al aire libre se han trasladado a espacios interiores más limpios con asientos fijos. Los organizadores buscan preservar la cultura y, al mismo tiempo, elevar los estándares de higiene. Por ejemplo, en Shilin y Raohe se exige ahora un empaquetado uniforme y se prohíbe fumar cerca de los alimentos. También se están llevando a cabo iniciativas medioambientales: se reduce el uso de plásticos de un solo uso y se promueve el uso de utensilios compostables en decenas de mercados.
Al mismo tiempo, el turismo internacional ha dado a conocer la cultura de los mercados nocturnos de Taiwán a nivel mundial. Los tours y las redes sociales suelen destacar estos mercados, lo que representa tanto una oportunidad como un desafío. Algunos vendedores han comenzado a ofrecer menús en inglés y lectores de tarjetas de crédito para atender a los extranjeros. Otros experimentan con nuevos bocadillos fusión para atraer a los visitantes. Sin embargo, muchos taiwaneses mayores temen que la «revitalización» de los mercados pueda despojarlos de su esencia, reemplazando los puestos familiares por cadenas corporativas.
De cara al futuro, la sostenibilidad y la autenticidad son temas centrales de debate. ¿Seguirán los mercados abiertos hasta tarde y con un ambiente informal, o se convertirán en plazas nocturnas reguladas? Los primeros indicios son contradictorios. Los nuevos megamercados, como el Jin-Zuan de Taichung (recientemente el más grande de Taiwán), integran diseños modernos, pero a la vez reproducen puestos tradicionales. En última instancia, la supervivencia de los mercados nocturnos taiwaneses podría depender del equilibrio entre progreso y tradición. Al fin y al cabo, la pasión de los vendedores locales y la multitud nocturna de amantes de la gastronomía han preservado estos mercados durante décadas. Como dijo un observador: en Taiwán, una cultura ancestral se ha hibridado en cada esquina, y cada mercado es una página viva de esa historia.
Los mercados nocturnos de Taiwán son un tapiz de sabores e historia que no te puedes perder. Desde los templos iluminados con faroles de Wanhua hasta los toldos de neón de Taichung, cada puesto tiene su propia historia. Con esta guía —que incluye costumbres, especialidades, consejos y comparaciones— incluso quienes visitan Taiwán por primera vez pueden explorar con confianza. Recuerda lo esencial: lleva efectivo, comparte platos y disfruta de cada nuevo aroma. Inicia una conversación (una sonrisa y un "xie xie" son muy útiles) u observa en silencio a los vendedores mientras preparan sus creaciones. Ya sea que busques crujientes chuletas de pollo, una exótica sopa de serpiente o un refrescante jugo de caña de azúcar, los mercados te brindarán tanto confort como sorpresas.
Ante todo, acércate con el corazón abierto. El mercado nocturno es el punto de encuentro de los taiwaneses para comer y relajarse. Cada visita es un festín y una inmersión cultural. Al degustar tortillas de ostras o saborear un bollo de pimienta, descubrirás no solo los ingredientes, sino décadas de tradición. Sumérgete y deja que la vibrante y cálida energía te transporte a una inolvidable odisea gastronómica callejera. Tu aventura en el mercado nocturno te espera: ¡disfruta cada bocado!
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