Penne all'Amatriciana

Penne Alla Amatriciana, con su clásica preparación de pasta, captura gran parte del legado gastronómico italiano. Originario de Amatrice, en la región del Lacio, este plato se ha convertido en un clásico de la cocina italiana gracias a sus sabores intensos e ingredientes sencillos pero satisfactorios. Sus orígenes se remontan a finales del siglo XVIII, cuando los pastores elaboraban una sencilla salsa para pasta con tomates, queso pecorino y guanciale (carrillera de cerdo curada). Pasta penne, guanciale, tomates, queso pecorino romano, hojuelas de chile rojo y aceite de oliva: los ingredientes básicos.

La preparación consiste en saltear el guanciale hasta que adquiera una textura crujiente, añadir hojuelas de chile para realzar el picante del aceite, cocer a fuego lento los tomates y, por último, mezclarlos con la salsa. A continuación, se mezclan los penne cocidos con la salsa y se termina con queso Pecorino Romano rallado.

Más allá de su reputación como un simple plato de pasta, el Penne Alla Amatriciana es un elemento clave de la historia culinaria italiana. Un gran terremoto azotó Amatrice en 2016, por lo que restaurantes y chefs de todo el mundo comenzaron a preparar este plato como muestra de solidaridad. Entre las diversas opciones que se pueden considerar se encuentran sustituir los penne por bucatini o espaguetis, añadir cebolla o ajo para realzar el sabor, sustituir el guanciale por panceta o tocino, o añadir vino blanco a la salsa.