Penne all'Amatriciana
Platos Nacionales de ItaliaEl Penne Alla Amatriciana, con su clásica preparación de pasta, captura gran parte del legado gastronómico italiano. Originario de Amatrice, en la región del Lacio, este plato…
Caracterizada por su sencillez, ingredientes de primera calidad y sabores intensos, la Penne Alla Gricia es un clásico de la pasta romana que representa a la perfección la esencia de la cocina italiana. Su nombre proviene del pueblo de Grisciano, en la provincia de Rieti; sus orígenes se remontan a los pastores de los Apeninos. Cuatro ingredientes principales componen este plato: pimienta negra, queso Pecorino Romano, carrillera de cerdo curada y pasta penne.
Comienza cocinando la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Saltea el guanciale picado en otra sartén hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido por completo. Retira la pasta del agua hirviendo y échala en la sartén con el guanciale. Para un mejor sabor, mezcla la pasta con pimienta negra recién molida y queso Pecorino Romano rallado. Para obtener una salsa cremosa, usa muy poca agua de cocción de la pasta.
Representando la cocina romana, el Penne Alla Gricia encarna la idea de la "cucina povera", donde ingredientes sencillos y fáciles de conseguir se transforman con destreza en platos deliciosos. A menudo apreciado como una cena reconfortante o como punto culminante de una reunión festiva, este plato es un ingrediente básico en las trattorias y hogares romanos.
Las variantes modernas requieren diferentes formas de pasta, desglasar la sartén con vino blanco y añadir ajo para realzar el sabor. Popular tanto en Italia como en el extranjero, el Penne Alla Gricia demuestra la brillante creación de sabores con tan solo unos pocos ingredientes principales en la cocina italiana.
4
porciones10
minutos15
minutos550
kcalEl penne alla gricia se encuentra entre las preparaciones más elementales de Roma, una celebración de tres ingredientes elaborados con una técnica cuidadosa. Tiras de guanciale (carne de cerdo curada) se cocinan lentamente en una sartén ancha hasta que su grasa se vuelve translúcida y sus bordes adquieren una textura crujiente. Mientras tanto, el penne se cocina en abundante agua con sal hasta que queda perfectamente al dente y luego se vierte directamente en la sartén. Una medida del líquido de cocción, rico en almidón, se mezcla con la grasa caliente mientras se revuelve la pasta, formando una capa sedosa sin crema. Finalmente, se incorpora Pecorino Romano finamente rallado y se espolvorea con pimienta negra recién molida, creando una emulsión suavemente cohesiva que se adhiere a cada tubo. Servido de inmediato, el plato ofrece un equilibrio sucinto de profundidad sabrosa, queso fuerte y la resistencia al tacto de una pasta perfectamente cocinada.
400 g de pasta penne
200 g de guanciale (papada de cerdo curada), cortada en tiras
100 g de queso Pecorino Romano, recién rallado
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal, para el agua de la pasta
La cocina italiana, con su énfasis en ingredientes frescos, especialidades regionales y métodos de cocción tradicionales, se ha convertido en sinónimo de comodidad, cordialidad y excelencia gastronómica.
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