La sopa de pescado dálmata es un caldo cálido y reconfortante procedente de la costa dálmata de Croacia. Celebra la riqueza del mar Adriático, combinando pescado fresco de carne blanca con verduras aromáticas en un caldo claro y dorado. Esta suculenta sopa se suele disfrutar como primer plato de una comida costera, seguida del pescado al vapor con el que se cocinó. Su aroma a ajo y perejil evoca una tarde junto al mar.
Hace siglos era un plato de humildes pescadores; hoy es un tesoro en las cocinas y tabernas dálmatas. (Durante mucho tiempo, fue una comida de pescadores pobres; ahora es un plato que disfrutan los amantes de la gastronomía de todo el mundo). Su sabor es ligero y reconfortante, pero a la vez muy sabroso; en las mesas dálmatas, se puede rociar el pescado y el arroz con un chorrito de aceite de oliva extra y ajo fresco picado antes de comer.
Tradicionalmente, se sirve primero el caldo de la sopa y luego el pescado con patatas o ensalada aparte. Este ritual de sopa seguida de pescado es un sello distintivo de la tradición dálmata.
4
porciones5
minutos30
minutos370
kcalEsta sencilla sopa de una sola olla está llena de encanto mediterráneo. Trozos de pescado (como merluza o mero) se escalfan en aceite de oliva con ajo y apio, y luego se retiran brevemente. La zanahoria y el arroz de grano corto se cuecen a fuego lento en el sabroso caldo hasta que estén tiernos. El pescado se vuelve a calentar y la sopa se termina con perejil fresco. El resultado es un caldo de mariscos ligero y dorado con trozos de pescado carnosos, perfecto con pan crujiente. En Croacia, esta sopa se sirve típicamente con las sobras de pescado y sus jugos vertidos sobre patatas hervidas como segundo plato.
1,5 kg de pescado blanco firme (merluza, bacalao, mero), limpios y cortados en trozos grandes: la proteína estrella. Se puede utilizar cualquier pescado blanco suave.
2 cucharadas de aceite de oliva – sofreír suavemente los aromáticos.
3 dientes de ajo, picado – para una profundidad fragante.
1 tallo de apio (con algunas hojas) – opcional, para aroma herbal.
2 zanahorias, rallado (aproximadamente 1 taza) – opcional, agrega dulzura y color.
1 litro de agua o caldo de pescado ligero – sólo para cubrir el pescado.
4 puñados de arroz de grano corto (aproximadamente 1 taza) – espesa y agrega cuerpo.
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Pequeño manojo de perejil fresco, picado – para decorar.
Combine pescado y aromáticos: En una olla grande, coloque los trozos de pescado y rocíelos con aceite de oliva. Añada el ajo picado y la hoja de apio, luego vierta agua (o caldo) hasta cubrir el pescado (aproximadamente 1 litro). Sazone ligeramente con sal. (Preparación: 5 minutos)
Escalfar el pescado: Pon la olla a hervir suavemente, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el pescado esté bien cocido (unos 15 minutos). El pescado estará listo cuando se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente.
Reserva de pescado y caldo: Con una espumadera, retire con cuidado los trozos de pescado y colóquelos en un bol, dejando el caldo en la olla. Reserve aproximadamente un cucharón de caldo con el pescado. (El pescado se servirá en segundo lugar.)
Cocine el arroz: Añade la zanahoria rallada (si la usas) y el arroz al caldo caliente. Deja que vuelva a hervir y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno. El caldo adquirirá una textura ligeramente lechosa debido al almidón. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
Terminar la sopa: Desmenuza o trocea el pescado reservado y regrésalo a la olla para que se caliente. Incorpora la mayor parte del perejil picado, reservando un poco para decorar. Deja que todo se caliente durante 2-3 minutos.
Atender: Sirva la sopa en tazones, asegurándose de que cada porción contenga trozos de pescado y caldo. Espolvoree con el perejil restante. Tradicionalmente en Dalmacia, este caldo es un entrante: el pescado se sirve a continuación con un chorrito de aceite de oliva y ajo crudo, a menudo acompañado de patatas hervidas o una ensalada sencilla.
Calorías | Carbohidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sodio | Alérgenos |
370 | 25 gramos | 50 gramos | 20 gramos | 1 gramo | 600 mg | Pez |
