Receta Duvanjska Pita (pastel tradicional de papa y carne)
La pita Duvanjska proviene de la región de Duvanjsko polje y Tomislavgrad, una zona montañosa donde los largos inviernos y el pastoreo de rebaños han dado forma a una forma de cocinar muy particular. En este rincón de los Balcanes occidentales, los cocineros utilizan ingredientes que se conservan bien: harina, patatas, cebollas y carne. Con esta modesta despensa, elaboran una pita que resulta a la vez rústica y precisa.
Pastel Makarana: pastel dálmata de cítricos y almendras de Makarska
En la ciudad costera de Makarska, entre el Adriático y el macizo de Biokovo, la Makarana Torta ha sido durante mucho tiempo un símbolo de un día especial. Escritores locales y oficinas de turismo la describen como uno de los dulces emblemáticos de la Riviera de Makarska, presente en bautizos, bodas, cenas navideñas y fiestas de Año Nuevo. El pastel lleva el nombre de la ciudad y aparece en…
Almejas al Buzaru: mariscos croatas en caldo de vino y ajo
A lo largo de la costa croata, desde Istria hasta Dalmacia, «na buzaru» indica una forma muy particular de preparar mariscos con respeto: una sartén poco profunda, buen aceite de oliva, abundante ajo, un chorrito de vino, hierbas frescas y un puñado de pan rallado que absorbe los jugos. Esta técnica se utiliza con mejillones, cigalas y langosta, pero las almejas preparadas de esta manera…
Filetes de carpa empanizados (pescado frito tradicional croata)
En las regiones del interior de Croacia, especialmente en Eslavonia y la cuenca de los ríos Drava-Sava, la carpa ocupa un lugar en la mesa navideña, al igual que los peces de agua salada en la costa. En Nochebuena y durante los períodos de ayuno invernal, especies de agua dulce como la carpa, el bagre y la trucha aparecen en las cocinas de los hogares y en los menús de los restaurantes, ya sea en guisos de pescado con pimentón o fritas.
Estofado de cazador croata
El Lovački lonac, a menudo traducido como estofado de cazador croata, pertenece a la misma familia de guisos de carne cocinados a fuego lento que se encuentran en los Balcanes dondequiera que se combinen la caza, el fuego y una olla pesada. En Eslavonia y el centro de Croacia, las cocinas de los cazadores dieron forma a este estilo de estofado como una forma de cocinar cortes mixtos de venado, jabalí u otras piezas de caza con cualquier carne doméstica…
Gulash de vino croata
El goulash se extendió por Europa Central desde sus raíces húngaras y se arraigó profundamente en la cocina croata cotidiana. En Croacia se presenta en muchas variantes, pero el goulash al vino (vinski gulaš) ocupa un lugar especial. En esta receta, la tierna carne de res se cuece a fuego lento en vino tinto, cebolla y pimentón hasta obtener un guiso suave y cremoso. En Zagreb y otras regiones del norte, a menudo…
Estofado de chucrut croata
En muchos hogares croatas, la llegada del frío trae consigo un aroma familiar de la cocina: chucrut cocido a fuego lento, cerdo ahumado, cebolla dulce y pimentón. El kiseli kupus s mesom, un guiso de chucrut con cerdo, pertenece a la familia de platos que marcan discretamente los meses de invierno, la época de la matanza del cerdo y las visitas familiares que se extienden desde principios de Adviento hasta finales de año…
Ganso asado de Međimurje con trigo sarraceno (receta navideña)
En el extremo norte de Croacia, a orillas de los ríos Drava y Mura, la cocina de Međimurje tiene un claro espíritu centroeuropeo: carnes contundentes, cereales robustos y platos ideales para largos inviernos y grandes reuniones familiares. El ganso relleno de trigo sarraceno es uno de los asados emblemáticos de la región, a menudo combinado con otros platos clásicos de aves y carne que definen las mesas festivas croatas.
Ganso asado de Turopolje con harina de maíz
Turopolje se encuentra justo al sur de Zagreb, una región de tierras bajas conocida por sus fértiles campos, pequeños pueblos y una larga tradición en la cría de gansos. Durante generaciones, las familias locales criaron gansos con maíz y pastos, y luego marcaban las fechas importantes del calendario con una sartén lo suficientemente grande para un ave entera. El ganso asado de Turopolje, servido con los rústicos žganci de harina de maíz, aún conserva esa tradición…
Cordero dálmata Pašticada
La pašticada ocupa un lugar especial en la mesa dálmata. Tradicionalmente, se prepara como un asado de ternera estofado en una salsa agridulce a base de vinagre de vino, prošek u otro vino, tubérculos y frutos secos. La carne suele pincharse y rellenarse con ajo, clavo, zanahoria, apio y tocino, y luego se marina en vinagre antes de una cocción lenta. El resultado es un…
