Los Semmelknödel, un plato venerado en la gastronomía austriaca, representan la rica tradición culinaria del país. A menudo acompañados de platos como gulash, cerdo asado o chucrut, estos dumplings de pan son saciantes, reconfortantes y versátiles. La receta a continuación ofrece una guía detallada para preparar este auténtico placer en casa.
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kcalHay una especie de poesía serena en los Semmelknödel, un plato nacido no de la extravagancia, sino del ahorro y el cuidado. En cocinas de Salzburgo a Graz, preparar estos dumplings de pan se trata menos de seguir una receta que de escuchar: la textura del pan blanco duro remojándose en leche tibia, el suave silbido de las cebollas sudando en mantequilla sin sal. Cada ingrediente —perejil finamente picado, un toque de nuez moscada, la suave unión del huevo— se une como una vieja canción popular transmitida de abuela a nieta. Moldeados a mano en dumplings del tamaño de pelotas de golf, se sumergen en agua con sal, y siempre hay un momento en que se elevan, alegres, como si recordaran su propósito. Son más que una guarnición; son el corazón de muchas comidas de montaña, aferrándose al borde de un ragú de venado o una salsa de champiñones hecha con los forrajes de la mañana. Consagrados y prácticos, guardan la memoria en sus pliegues. Puedes prepararlos con antelación, dejarlos reposar tranquilamente en el refrigerador o congelarlos para esos días en los que necesitas consuelo urgentemente. Añade tocino, si lo deseas, para un sabor más intenso. Los Semmelknödel son sencillos, sí, pero nunca comunes.
6-8 rebanadas de pan blanco duro (unos 300 g), cortadas en cubos
1 taza (240 ml) de leche tibia
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 huevos grandes
2 cucharadas de perejil finamente picado (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
Pimienta negra recién molida al gusto
Pan rallado para ajustar la consistencia (si es necesario)
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