Lisboa – Ciudad de arte callejero
Lisboa es una ciudad costera portuguesa que combina con maestría ideas modernas con el encanto de lo antiguo. Lisboa es un centro mundial del arte callejero, aunque…
El mufete es un plato festivo angoleño que se centra en pescado entero a la parrilla y una variedad de guarniciones. Imagine una dorada o tilapia a la brasa, ahumada y con la piel crujiente, rodeada de tubérculos hervidos y una cucharada de frijoles guisados. El plato suele incluir batatas, plátanos, yuca y una salsa picante de cebolla y tomate. Cada ingrediente aporta color y sabor: la batata y los plátanos fritos, dorados, contrastan con los abundantes frijoles cocinados en aceite de palma rojo, todo ello acentuado por una salsa vibrante de cebolla cruda, tomate y limón. Juntos, crean una comida equilibrada y vibrante.
Tradicionalmente originario de las comunidades costeras de Luanda (especialmente en la Ilha de Luanda), el Mufete se ha convertido en un símbolo de las reuniones angoleñas y la gastronomía isleña. Las familias disfrutan del Mufete los fines de semana, días festivos o cualquier ocasión de celebración. Su preparación es comunitaria: el pescado se asa al aire libre mientras que las guarniciones se hierven o fríen en el interior. La combinación de pescado ahumado y guarniciones agridulces lo convierte en una auténtica fiesta.
Un elemento clave es el feijão de óleo de palma (frijoles cocinados con aceite de palma). Esta salsa, rica y grasosa, complementa a la perfección el pescado magro a la parrilla. El condimento de cebolla y tomate crudo (similar a una salsa) aporta un toque crujiente y ácido que contrasta con la intensidad. La influencia portuguesa se aprecia en el marinado del pescado con ajo y limón, pero la esencia del Mufete es puramente angoleña: utiliza mandioca, plátano macho y ese distintivo aceite rojo.
Este plato suele compartirse en familia. Llama la atención por todos los vibrantes ingredientes que rodean el pescado. En Luanda, es posible ver Mufete servido en hojas de plátano en restaurantes de playa. El nombre "Mufete" (a veces escrito Muffete) se traduce aproximadamente del umbundu y significa compartir comida en comunidad. Al preparar Mufete en casa, prepárese para una jornada de cocina relajada: cocine y ase a la parrilla durante unas horas, y luego disfrute en familia.
4
porciones30
minutos25
minutos600
kcalEsta receta de Mufete muestra cómo preparar el clásico plato de pescado angoleño. Primero, se cocinan frijoles en aceite de palma con cebolla y laurel. Mientras tanto, se marina un pescado entero (tilapia, pargo o dorada) con ajo, limón y aceite de oliva, y luego se asa a la parrilla hasta que esté cocido. Se hierven plátanos, batatas (o ñame/mandioca) y, opcionalmente, yuca hasta que estén tiernas. Todo se sirve en una gran bandeja compartida. El pescado a la parrilla se adorna con un chorrito de limón y los frijoles se espolvorean con harina de mandioca tostada (farinha). Para terminar, se añade una sencilla salsa de cebolla, tomate y limón para darle un toque fresco. El resultado es una comida abundante y festiva para unas 4 personas.
Pez: 1 pescado mediano entero (aproximadamente 2 a 3 libras), como tilapia, carapau (pez gato) o pargo, sin escamas y destripado: la estrella del plato.
Escabeche: 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 1 limón, 1 cucharadita de sal, 1 diente de ajo (machacado) – para darle sabor al pescado.
Hoja de laurel: 1 hoja de laurel para la marinada o las judías.
Frijoles de mantequilla (Lima): 1½ tazas de mantequilla seca o frijoles blancos, remojados durante la noche y escurridos – para feijão de óleo de palma.
Aceite de palma: 3 cucharadas – para cocinar los frijoles.
Cebollas (para frijoles): 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas (use la mitad para preparar frijoles y la otra mitad cruda para condimentar).
Condimento para frijoles con aceite de palma: sal y una pizca de azúcar (opcional) al gusto.
Plátanos: 2 plátanos maduros medianos, cortados en trozos y hervidos (ofrecen un contrapunto dulce).
Plátanos: 2 plátanos maduros medianos, cortados en trozos y hervidos (ofrecen un contrapunto dulce).
Yuca (Mandioca): 2/3 lb de yuca pelada y cortada en trozos, hervida hasta que esté blanda (se puede sustituir por más plátano o papas).
Batatas: 2/3 libra de batatas (o papas normales), cortadas en trozos y hervidas.
Salsa de cebolla y tomate: 1 cebolla pequeña picada finamente, 1 tomate mediano picado, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, un chorrito de agua, una pizca de azúcar, sal y perejil crudo como guarnición.
Harina de yuca tostada: (Farinha Mucusoque) o harina de yuca simple – para espolvorear sobre los frijoles (opcional pero tradicional).
Remojar y cocinar frijoles (30 min de preparación + 30 min): Escurre los frijoles previamente remojados y colócalos en una olla con agua fresca, la hoja de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 20-30 minutos). Escurre y reserva.
Prepare la salsa de cebolla y tomate: En un bol, mezcla la cebolla picada, el tomate, el vinagre, el perejil, una pizca de azúcar y un poco de sal. Remueve y deja reposar (esta salsa se marinará mientras haces el resto).
Marinar pescado (15 minutos): Mezcla aceite de oliva, jugo de limón, ajo machacado, sal y un poco de pimienta en un plato hondo. Unta esta mezcla por todo el pescado, incluyendo el interior de la cavidad y los cortes. Deja reposar 15 minutos.
Hervir los tubérculos (15 minutos): En una olla grande, hierva agua y agregue los trozos de plátano macho, los cubos de camote y los trozos de yuca con 1 cucharadita de sal. Cocine de 10 a 15 minutos hasta que estén tiernos, pero no se deshagan. Escurra y mantenga caliente.
Ase el pescado a la parrilla (5–6 minutos por lado): Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Coloca el pescado marinado en la parrilla. Cocina de 5 a 6 minutos por lado (según el grosor), hasta que la piel esté crujiente y la carne opaca. Retira y reserva.
Terminar los frijoles (15 minutos): En una cacerola, calienta 3 cucharadas de aceite de palma a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada restante (de la etapa de los frijoles) y cocina hasta que esté transparente. Agrega los frijoles cocidos y aproximadamente 1 taza de agua (o suficiente para cubrirlos). Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que los frijoles adquieran una salsa. Rectifica la sal y añade una pizca de azúcar si es necesario.
Montar el plato: En un plato grande, disponga el pescado a la parrilla en el centro. Rodéelo con plátanos cocidos, batatas y yuca. Añada los frijoles de palma al lado. Decore los frijoles con un poco de harina de yuca tostada (farinha) si tiene. Cubra el pescado con una rodaja de limón y sirva la salsa de cebolla y tomate aparte.
Nutritivo | Por ración |
Calorías | 780 kcal |
Grasa total | 18 gramos |
• Grasas saturadas | 11 gramos |
Carbohidratos | 90 gramos |
• Fibra | 14 gramos |
• Azúcares | 16 gramos |
Proteína | 45 gramos |
Sodio | 850 mg (aprox.) |
Alérgenos: Pescado (mariscos); Frijoles (legumbres); Sin gluten. |
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La información nutricional es una estimación por porción (aproximadamente 1/4 del plato). Las básculas y las preparaciones influyen en los valores.
¿Qué es Mufete? El mufete es un plato tradicional angoleño que consiste en pescado entero a la parrilla servido con plátanos cocidos, mandioca, batata, frijoles de aceite de palma (feijão de óleo de palma) y salsa de cebolla y tomate. Es una comida familiar y festiva que se disfruta a menudo en reuniones.
¿Puedo utilizar un pescado diferente para Mufete? Sí. Use cualquier pescado entero firme, como tilapia, jurel, róbalo o pargo. La clave está en asarlo entero a la parrilla o al horno para que la piel quede crujiente y el interior se mantenga jugoso. Ajuste el tiempo de cocción según el tamaño del pescado.
¿Cuál es el lado de los frijoles de aceite de palma? El "feijão de óleo de palma" consiste en frijoles blancos cocinados en una salsa hecha con aceite de palma roja, cebolla y condimentos. Es sabroso y contundente, y combina a la perfección con el pescado magro a la parrilla y los tubérculos dulces.
¿El Mufete suele ser picante? No especialmente. El Mufete básico no pica, pero la guarnición puede tener un toque picante de pimienta. Puedes darle un toque más picante añadiendo chile a la salsa o sirviendo chile picante aparte.
¿Cómo preparo la salsa de cebolla y tomate para Mufete? Es muy sencillo: pica finamente cebolla y tomate crudos, luego mézclalos con un chorrito de vinagre, jugo de limón o lima, perejil picado, sal y un poco de azúcar. Deja reposar unos minutos antes de servir para que se integren los sabores.
¿Puedo preparar Mufete en el horno? Sí. Si no hay parrilla disponible, ase el pescado en un horno precalentado a 200 °C durante 20 a 30 minutos o hasta que esté bien cocido. Puede asar verduras y calentar frijoles al mismo tiempo en una bandeja para hornear.
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