En las soleadas calles de Grecia, el souvlaki destaca como un clásico de la comida callejera, sencillo pero audaz. Tiernos cubos de cerdo (o pollo) se marinan en jugo de limón, ajo, orégano y aceite de oliva, se ensartan en brochetas y se asan hasta que quedan ahumados y carbonizados. Cada brocheta se introduce en un pan pita caliente y se cubre con lechuga fresca, rodajas de tomate, cebolla y una cucharada de refrescante salsa tzatziki. El resultado es un wrap portátil rebosante de sabores mediterráneos: el toque ácido del limón, el toque terroso del orégano y la jugosidad caramelizada de la carne. Los lugareños hacen cola en los concurridos puestos de souvlaki día y noche, lo que lo convierte en el favorito de la comida rápida de Grecia.
Este humilde kebab, arraigado en antiguas tradiciones de asado, se volvió omnipresente en la Grecia moderna, servido en restaurantes y reuniones improvisadas. Hoy en día, abundan las variantes (de cerdo o pollo, carne picada gruesa o fina), pero todas ofrecen la misma reconfortante combinación de carne a la parrilla, verduras frescas y una suave salsa de yogur. Ya sea para disfrutar después de una noche de fiesta o como una comida rápida en familia, el atractivo sencillo del souvlaki refleja el talento griego para realzar ingredientes sencillos. La receta a continuación muestra cómo recrear este clásico: marinar la carne, asarla hasta que esté sellada y luego colocarla en pan pita con los ingredientes que desee. Con cada bocado, saboreará el auténtico y reconfortante espíritu del wrap de pita favorito de Grecia.
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horasEl souvlaki griego consiste en brochetas de cerdo tiernas y marinadas en pan pita caliente con tomates maduros, cebollas y cremosa salsa tzatziki. En esta sencilla receta, el cerdo en cubos se marina en aceite de oliva, limón, ajo y orégano, y luego se asa hasta que esté dorado y jugoso. Cada pita se rellena con la carne asada, rodajas crujientes de pepino y tomate, y un chorrito generoso de salsa agridulce de yogur y ajo. Sírvalo con papas fritas calientes o una ensalada griega fresca para una comida completa al estilo de la comida callejera. Los ingredientes frescos y un adobo vibrante hacen que este plato sea sabroso y delicioso.
Cerdo o pollo: 1½ lbs (680 g) de paleta de cerdo o pollo deshuesado, cortado en cubos de 1 pulgada
Aceite de oliva: 2 cucharadas – cubre la carne para asar.
Zumo de limón: 2 cucharadas – recién exprimidas, aportan un sabor brillante.
Ajo: 3 clavos de olor rallados o picados – sabor fundamental para la marinada.
Orégano seco: 1 cucharadita: hierba mediterránea clásica; use 2 cucharaditas si usa hierbas frescas.
Sal y pimienta negra: Al gusto – realza todos los sabores.
Yogur griego: 1 taza de yogur espeso para un tzatziki cremoso.0
Pepino: ½ cebolla mediana, sin semillas y rallada – escurre el exceso de agua para el tzatziki.
Ajo (para tzatziki): 1 diente rallado – para la salsa de yogur y ajo.
Eneldo fresco: 1 cucharada picada (opcional): nota herbal para tzatziki.
Tomates: 2 medianos, cortados en cubitos, maduros para rellenar ensaladas.
Pepino (ensalada): 1 pequeño, cortado en rodajas: añade un toque crujiente a la ensalada.
Cebolla roja: ½ rebanada mediana, cortada en rodajas finas, para un bocado picante.
Lechuga o perejil: Un puñado picado – base verde fresca.
Pan pita: 4 rondas – calentadas justo antes de servir.
Patatas (para freír): 2 grandes, cortadas en gajos – guarnición opcional (remojar en agua para eliminar el almidón).
Aceite de cocina: Según sea necesario: para freír o asar las patatas.
Gajos de limón: Opcional para servir.
Queso feta desmenuzado: Guarnición opcional.
Marinar la carne: En un tazón, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Agregue los cubos de cerdo y revuelva para cubrirlos; tape y refrigere durante al menos 2 horas (o toda la noche) para que se impregnen de sabor. (Tiempo de marinado: 2 h)
Remojar las brochetas: Si usa brochetas de madera, remójelas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen. Si usa brochetas de metal, no es necesario remojarlas.
Preparar tzatziki: En un recipiente aparte, combine el yogur griego con el pepino rallado, el ajo picado, una pizca de sal y el eneldo picado. Remueva bien y refrigere hasta servir (al menos 20 minutos) para que los sabores se integren. (Tiempo de preparación: 20 min)
Prepara la ensalada: Corte los tomates en dados, el pepino y la cebolla en rodajas. Mezcle las verduras en un bol con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre, y sazone con sal y pimienta.
Precalentar la parrilla o asador: Calentar a fuego medio-alto (entre 190 y 200 °C). Colocar una parrilla o rejilla para asar sobre el fuego y untar la superficie con aceite para evitar que se pegue.
Enhebrar y asar la carne: Ensarte la carne de cerdo marinada en las brochetas, distribuyéndola uniformemente. Ase las brochetas de 3 a 4 minutos por lado (6 a 8 minutos en total) hasta que estén doradas y bien cocidas (temperatura interna de ~165 °F). (Tiempo de cocción: 6-8 minutos)
Cocinar las patatas fritas: Mientras se asa la carne, rocíe las papas gajo con aceite y una pizca de sal. Hornee en una bandeja (200 °C) o fría en aceite caliente hasta que estén crujientes, unos 20 minutos en total (voltee a la mitad). (Tiempo de cocción: 20 min)
Calentar las pitas: Coloque los panes pita en la parrilla o en el horno durante 30 a 60 segundos por lado hasta que estén ligeramente tostados y flexibles.
Ensamblar los wraps: Para servir, extienda un pan pita caliente y cúbralo con carne asada (cortada en brochetas), ensalada de verduras y un buen chorrito de tzatziki. Añada unas papas fritas si lo desea.
Servir y disfrutar: Envuelva el relleno en pan pita y sirva inmediatamente. Acompañe con tzatziki extra y gajos de limón.
Nutritivo | Por ración |
Calorías | 995 kcal |
Grasa total | 58 gramos |
Grasas saturadas | 12 gramos |
Carbohidratos | 78 gramos |
Fibra dietética | 7 gramos |
Azúcares | 6 gramos |
Proteína | 45 gramos |
Sodio | ~800 mg |
Alérgenos | Trigo (gluten), lácteos (yogur) |
