Prga – Queso picante Podravina (Receta tradicional)
En las tierras bajas de Podravina, donde los rebaños lecheros aún marcan el ritmo de la vida del pueblo, la prga (o prgica) reposa sobre la mesa como un pequeño y ardiente monumento a la frugalidad y la destreza. A primera vista parece modesta: pequeños quesos cónicos, teñidos de un naranja cálido por el pimentón, a menudo alineados en una tabla de madera junto a carne de cerdo curada y pan rústico. Sin embargo…
Focaccia de sardinas saladas
En la isla dálmata de Vis, la Viška pogača encierra historia y tradición en cada rebanada. Pertenece a un grupo de pasteles de pan isleños que se sitúan a medio camino entre la focaccia y el pan plano relleno, pero conserva una identidad bien definida: una masa robusta, rica en aceite de oliva, que envuelve una generosa capa de cebolla y pescado salado. En términos locales, eso suele…
Pimientos rellenos croatas
La Punjena Paprika es un plato habitual y reconfortante en muchas mesas croatas. Aparece a finales del verano y principios del otoño, cuando los pimientos morrones son dulces y abundantes, pero también es un elemento clave en los menús de invierno, ya que se conserva en grandes cantidades en el congelador, en las cocinas familiares. Este plato pertenece a la tradición común de verduras rellenas de Europa Central y Sudoriental, sin embargo…
Pan Pogača (pan plano rústico croata)
En gran parte de Croacia y los Balcanes, la palabra pogača prácticamente sustituye al término pan. Se refiere a una hogaza redonda y plana cuyo nombre proviene del latín panis focacius: pan horneado en el hogar. Las primeras versiones se colocaban bajo una pesada campana de metal o arcilla (peka en croata), enterradas en brasas calientes, lo que les confería un suave calor…
Sarma, el clásico de col rellena de invierno de Croacia
En toda Croacia, el sarma pertenece al grupo de platos que suelen aparecer cuando llega el frío, las familias se reúnen y las ollas grandes permanecen en el fuego durante horas. En su versión más clásica, consiste en hojas de col fermentada rellenas de una mezcla sazonada de carne picada y arroz, cocinadas a fuego lento sobre una base de chucrut…
Mejillones al Buzaru (estofado de mariscos dálmata)
A lo largo de la costa dálmata, donde los barcos de pesca aún zarpan al amanecer y las cocinas familiares dependen de lo que trae la pesca del día, la buzara se erige como una de las formas más características de cocinar mariscos. En la cocina croata, este método generalmente consiste en una sartén rápida con mariscos cocinados a fuego lento con aceite de oliva, ajo, vino blanco y hierbas frescas, a veces con…
Bacalao blanco (receta de pasta de bacalao salado croata)
En muchos hogares costeros croatas, el aroma a ajo, aceite de oliva y bacalao salado marinado durante mucho tiempo anuncia las últimas horas antes de Navidad. Mucho antes de la refrigeración moderna, el bacalao seco y salado viajaba hacia el sur desde el Atlántico Norte y Noruega, llegando al Adriático a través de las rutas comerciales venecianas; su buena conservación lo convirtió en un alimento básico en las despensas de toda la Europa católica. A lo largo de la costa dálmata y…
Fileki croata con tocino y pimentón
El tripe, a menudo llamado fileki en Zagreb y algunas zonas de Croacia continental, es uno de los platos de vísceras más característicos del país. En este guiso, tiras de callos de res se cuecen a fuego lento en una base de tomate con pimentón, enriquecida con tocino o panceta, tubérculos y, a menudo, patatas. El resultado es un plato sustancioso y con cuerpo: un caldo aterciopelado, callos tiernos con un…
Jota de Istria: estofado de chucrut y judías croatas para los días fríos
En todo el norte del Adriático, un plato se repite cada invierno: la jota, un guiso espeso de alubias y col fermentada cocinado con patatas y cerdo ahumado. En Istria, la península croata que limita con Italia y Eslovenia, este guiso se conoce simplemente como istarska jota y, junto con la maneštra, es uno de los platos reconfortantes más emblemáticos de la región.
Rićet croata (estofado de frijoles y cebada)
El rićet pertenece a esa familia de guisos espesos de cereales y legumbres que antaño daban energía a las labores agrícolas, las caminatas por la montaña y las largas tardes de invierno en Europa Central. En Croacia, se consume con mayor frecuencia en las regiones continentales, especialmente en el norte, donde la cebada y las legumbres se cuecen a fuego lento con cerdo ahumado hasta que el resultado es algo más parecido a una comida de pueblo que a una simple sopa. Los cocineros croatas…
