Trinxat
La comida nacional de AndorraRespected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
El Trinxat, una respetada creación culinaria andorrana, captura la esencia de la cocina catalana de montaña. Salteado en grasa de cerdo o tocino hasta alcanzar una textura dorada y crujiente, este plato sencillo pero sabroso es una armoniosa mezcla de puré de patatas, col y ajo. Originario de los Pirineos, donde los recursos solían ser escasos, el Trinxat maximiza las posibilidades de los alimentos básicos de cultivo local, reflejando así la inventiva culinaria de los hogares andorranos.
Del término catalán "trinxar", que significa "picar", la etimología de su nombre captura la naturalidad rústica del plato. Comparado a menudo con el colcannon irlandés o el rösti suizo, el trinxat tiene un atractivo único gracias al intenso ahumado del cerdo y al delicioso toque crujiente que ofrece la fritura. El trinxat captura el espíritu del legado gastronómico de Andorra como acompañamiento perfecto o como plato completo por sí solo.
4
porciones15
minutos25
minutos350
kcalEl trinxat es un testimonio discreto del modesto ingenio de Andorra, cuyo nombre deriva del catalán "trinxar", que significa picar. En su forma más sencilla, este plato combina repollo rallado grueso y puré de patata, todo ello unido con panceta o tocino derretido. Cada elemento refleja los valles de alta montaña: productos básicos cultivados cerca de casa, condimentados al fuego y dorados al borde de una sartén. La preparación comienza con la panceta cortada en dados, que adquiere su textura crujiente y adquiere un aspecto graso. A continuación, el repollo, ligeramente marchito, hasta que sus hojas ceden, pero conservan una textura sutil. Al separar la patata, se revela un interior cremoso, en el que se incorporan el repollo y la panceta; la mezcla se funde en una masa suelta. Una sola vuelta en una sartén caliente, sin agitar excesivamente, produce texturas contrastantes: un exterior ahumado y crujiente y un núcleo tierno y cohesivo. Servido directamente de la sartén, el trinxat es tanto protagonista como acompañante. Por sí solo, satisface con su combinación de sal, riqueza y dulzor vegetal. En combinación, un ligero toque de reducción de vino blanco o cebollas ligeramente salteadas enriquecen el paladar sin opacar el carácter esencial del plato. De esta manera, el Trinxat sigue siendo un símbolo de la capacidad de Andorra para evocar calidez, sustanciosidad y un sabor sin adornos a través de la simplicidad.
500 g de patatas peladas y cortadas en cubitos
300 g de col verde picada gruesa
3 dientes de ajo, finamente picados
100 g de panceta o tocino ahumado cortado en cubitos
3 cucharadas de aceite de oliva (o grasa de cerdo para mayor autenticidad)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Opcional: Perejil fresco para decorar.
Desde sus ingredientes rústicos hasta sus tradiciones festivas, explore cómo la cocina de Andorra ofrece una deliciosa ventana a su vibrante identidad.
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