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El Politiko Kebab tiene sus raíces en las ricas tradiciones culinarias de Constantinopla (Estambul), donde se fusionaron los sabores griegos y anatolios. El término Político (que significa "de la ciudad") sugiere su origen urbano, distinto de los kebabs de cordero rurales. Este kebab es esencialmente una versión griega de la kefta: carne picada especiada, moldeada en forma de troncos o hamburguesas, y luego asada o frita. Lo que distingue a Politiko es su mezcla de especias característica y su forma tradicional de servirlo: en capas sobre pan de pita con salsas.
Preparar el kebab Politiko era un secreto familiar entre los griegos de Asia Menor. Un viajero de Estambul incluso describe a un chef que dudó en compartir la mezcla exacta de especias. Hoy en día, ese sabor se disfruta ampliamente: imagine un kebab jugoso y perfectamente sazonado sobre una pita suave, coronado con una salsa de tomate agridulce y un refrescante yogur con hierbas. Cada bocado es aromático y reconfortante. El aroma de la carne a la parrilla con comino se mezcla con el del pimiento morrón y el refrescante yogur de menta, un aroma que evoca una celebración en la cocina.
El nombre Yiaourtlou (que significa "con yogur") refleja la forma tradicional de servir este kebab: sobre una refrescante cucharada de salsa de yogur con menta. Las cálidas especias de la carne se equilibran con este fresco toque ácido. Con el tiempo, el kebab Politiko se ha convertido en un puente entre culturas: mantiene vivos los sabores de Asia Menor en la cocina griega. En la Grecia moderna, puede aparecer tanto en las barbacoas de verano como en las cenas familiares en casa. Su carne tierna y bien sazonada y sus ricas salsas lo convierten en un plato principal sabroso que destaca por sí solo.
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minutosPara preparar el Politiko Kebab, se combina una mezcla de carne molida de cordero y ternera con cebolla rallada, ajo, puré de pimiento dulce, huevo y una mezcla de especias (comino, cilantro, canela, etc.). Tras reposar la mezcla en el frigorífico para que se endurezca, se le dan forma de hamburguesas o brochetas alargadas y se asan a la parrilla hasta que se doren. Al lado, se cuece a fuego lento una sencilla salsa de tomate con cebolla salteada, y se añade un yogur con menta como aderezo refrescante. Los kebabs se sirven sobre pan pita caliente, bañados en salsa de tomate y cubiertos con yogur. El resultado es un sándwich de kebab jugoso y aromático que recuerda a un clásico de la comida callejera griega.
Carne molida (800 g en total): Tradicionalmente, se prepara con una mezcla de 500 g de paletilla de cordero y 300 g de ternera. Puede usar solo cordero o ternera si lo prefiere. También puede añadir carne de cerdo picada para añadir más grasa y sabor.
Cebolla (1 grande), rallada o picada finamente: Añade humedad y sabor. Rallar la cebolla y escurrir el exceso de líquido es común para que los kebabs no queden demasiado húmedos.
Ajo (3 dientes), picado: Proporciona un toque ácido y sabroso. Ajuste la cantidad al gusto.
Pimientos morrones dulces (200 g), asados y hechos puré: Normalmente se envasan en frascos. Estos (y su jugo) aportan dulzor y humedad a la mezcla. Puedes usar pimientos asados en frasco o pimientos morrones frescos asados y pelados primero.
Huevo (1): Ayuda a unir la mezcla de carne.
Pan rallado (1 cucharada): Absorbe la humedad y evita que los kebabs se deshagan (contiene gluten). Se puede sustituir por pan pita rallado o galletas trituradas.
Especias: 1½ cucharadita de comino molido (la especia característica); 1 cucharadita de cilantro molido; ½ cucharadita de canela molida; ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida; una pizca de hojuelas de pimiento rojo o pimentón para darle calor (opcional).
Sal (1 cucharadita) y pimienta negra (½ cucharadita): Sazona bien la carne. Ajusta el punto de sal según el queso y el pan.
Vinagre de vino tinto o jugo de limón (1 cucharada): Un toque de acidez para alegrar la mezcla de carne.
Aceite de oliva o mantequilla derretida (1 cucharada): Un poco de grasa para mantener la carne húmeda (algunas recetas usan mantequilla para darle sabor).
Aceite de oliva (1 cucharada): Para saltear.
Cebolla (1 mediana), picada: Para empezar la salsa.
Tomates (400 g enlatados cortados en cubitos o 2-3 frescos picados): La base de la salsa.
Orégano seco (1 cucharadita), pizca de canela, sal y pimienta: Para sazonar la salsa. Ajustar mientras se cocina a fuego lento.
Azúcar (¼ de cucharadita, opcional): Si los tomates son muy ácidos, una pizca de azúcar puede equilibrarlos.
Yogur griego (200 g): Yogur espeso y colado, elaborado con leche de vaca o de oveja.
Menta fresca (2 cucharadas, picada): Para mezclar con el yogur (la hierbabuena o la menta dulce también funcionan). Alternativamente, use eneldo o albahaca si lo prefiere.
Sal (una pizca), ajo (opcional, picado): Sazona ligeramente. Un poco de ajo le da un toque sencillo, similar al tzatziki.
Pan pita o pan plano: Caliente o a la plancha.
Perejil fresco, rodajas de limón: Decorar y añadir frescura.
Mezclar la carne: En un tazón grande, combine la carne molida de cordero y res con la cebolla rallada, el ajo picado, el huevo, el pan rallado, el vinagre y el aceite. Agregue el pimiento rojo asado (y sus jugos). Espolvoree con comino, cilantro, canela, pimienta de Jamaica, sal y pimienta negra.
Mezclar bien: Amasa la mezcla con las manos o una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos y la masa esté pegajosa. Cubre el bol y refrigera de 30 a 45 minutos para que se endurezca (esto facilita darle forma).
Dar forma a los kebabs: Divida la mezcla de carne en porciones iguales (por ejemplo, 6 u 8). Forme con cada porción una salchicha larga o una hamburguesa ovalada de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Si usa brochetas, ensarte cada porción en ellas (remoje las brochetas de madera en agua para evitar que se quemen). Coloque las brochetas formadas en una bandeja o plato para hornear.
Cocinar los kebabs: Asa o fríe los kebabs a fuego medio. Si los asas, engrasa la rejilla o unta los kebabs ligeramente con aceite para evitar que se peguen. Cocina hasta que estén dorados por todos lados y bien cocidos (unos 3-4 minutos por lado en la parrilla o sartén). También puedes asarlos u hornearlos a 190 °C (375 °F) durante unos 15-20 minutos, volteándolos una vez. Pasa los kebabs cocidos a una fuente.
Prepara la salsa de tomate: Mientras se cocinan los kebabs, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda. Incorpora los tomates picados, el orégano, una pizca de canela, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Rectifica la sazón. Mantén caliente.
Mezclar la salsa de yogur: En un tazón pequeño, combine el yogur con menta picada (o eneldo). Añada un poco de jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Revuelva bien. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Montar y servir: Calienta el pan pita. Coloca cada kebab (o sus rebanadas) en una pita o bandeja, vierte un poco de salsa de tomate y añade una cucharada de salsa de yogur por encima. Decora con perejil y más menta. Sirve inmediatamente.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | ~690 kcal |
Carbohidratos | ~30 gramos |
Proteína | ~35 gramos |
Grasa total | ~45 gramos |
Grasas saturadas | ~15 gramos |
Fibra | ~3 gramos |
Azúcar | ~6 gramos |
Alérgenos | Gluten, lácteos, huevo |
Nota: La información nutricional incluye pan pita y salsas. Los valores varían según el contenido de grasa de la carne y las guarniciones.
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