Jota de Istria: estofado de chucrut y judías croatas para los días fríos
En todo el norte del Adriático, un plato se repite cada invierno: la jota, un guiso espeso de alubias y col fermentada cocinado con patatas y cerdo ahumado. En Istria, la península croata que limita con Italia y Eslovenia, este guiso se conoce simplemente como istarska jota y, junto con la maneštra, es uno de los platos reconfortantes más emblemáticos de la región.
Conchas de dátiles “Prstaci” – Receta de almejas del Adriático
A lo largo de las costas calizas del Adriático, desde Dalmacia hasta Kvarner, pocos temas relacionados con el marisco despiertan sentimientos tan intensos como las conchas de dátil, o prstaci. Estos largos bivalvos cilíndricos (Lithophaga lithophaga) pasan décadas excavando túneles en la roca costera, lo que confiere a su carne una mineralidad densa, casi dulce. Durante generaciones, las familias costeras los apreciaron como un manjar exquisito: un puñado de conchas cocinadas…
Bacalao Rojo: Guiso de bacalao con tomate croata para mesas festivas
En la costa croata, pocos platos anuncian la temporada festiva con tanta claridad como una olla de bakalar hirviendo a fuego lento. El bacalao salado, conocido localmente como bakalar, llega a las cocinas dálmatas como producto importado y aparece en las mesas de Nochebuena de toda la costa, a menudo como bakalar na bijelo o en este guiso a base de tomate con patatas llamado bakalar na crveno. El plato…
Odojak tradicional: cochinillo asado al espetón croata
En gran parte de Croacia, el lento giro de un cerdo entero sobre las brasas anuncia una celebración importante. El odojak na ražnju, cochinillo asado al espetón, está presente en las principales reuniones familiares, días de santos, fiestas patronales y vacaciones de invierno, compartiendo la mesa con cordero, pavo y abundantes guarniciones. En Zagreb, Croacia central, Eslavonia y partes de Istria, el odojak suele ser el plato principal de Navidad y Año Nuevo.
Rožata (Natillas de caramelo croatas) – Receta de Dubrovnik
La rožata es un postre emblemático de Dubrovnik: una crema pastelera pálida y temblorosa, envuelta en una fina capa de caramelo agridulce, delicadamente perfumada con limón y un toque de rosas. Los cocineros de la costa dálmata la preparan para los almuerzos dominicales, las fiestas y las celebraciones familiares, a menudo en el mismo molde esmaltado o de cerámica que han estado en la cocina…
Mađarica, la clásica capa de chocolate croata para mesas festivas
La mađarica ocupa un lugar destacado en la lista de postres de muchas familias croatas: una larga y pulcra lámina de hojaldre pálido rellena de crema de chocolate negro, cubierta con un glaseado suave que se corta en rectángulos perfectos. Aparece en Navidad, Pascua, cumpleaños, bodas, santos y casi cualquier reunión donde varios pasteles comparten una bandeja abarrotada. En muchos hogares, la precisión de…
Imotska Torta (pastel de celosía Imotski) – Pastel clásico de almendras dálmata
La Imotska torta proviene de la localidad de Imotski, en el interior de Dalmacia, un paisaje de terrazas de piedra, viñedos y almendros. Pertenece a la familia de los ricos pasteles de nueces que se utilizan en festivales y ritos de iniciación en toda Dalmacia, pero los lugareños la consideran algo especial y casi ceremonial. Fuentes de la Cámara de Comercio de Croacia y organismos regionales de patrimonio…
Estofado de pollo croata
En los hogares croatas, el estofado de pollo en salsa de pimentón ocupa un lugar tan importante como los asados de fin de semana y las grandes ollas de pasta al horno. Pertenece a la categoría de platos que rara vez aparecen en las cartas de los restaurantes, pero que sí se encuentran en las mesas familiares de todas las regiones. El pileći gulaš, o gulash de pollo croata, toma la tradición centroeuropea del gulash y…
Auténtico Paprikash de pescado de Eslavonia
En las llanuras ribereñas de Eslavonia y Baranja, el paprikash de pescado ocupa un lugar especial en la mesa. Este guiso de color rojo intenso, conocido localmente como fiš paprikaš o riblji paprikaš, está ligado al Danubio, al Drava y a sus remansos, donde carpas, bagres, lucios y otros peces de agua dulce han abastecido durante mucho tiempo las cocinas de los pueblos. En esta región del este de Croacia, el plato aparece…
Filetes de atún (Receta fácil de pescado a la parrilla croata)
A lo largo de la costa dálmata, el pescado a la parrilla es fundamental en la cocina cotidiana. En los mercados de Split, Zadar o las islas se pueden encontrar pescados enteros y gruesos filetes de atún, mientras que los cocineros caseros y las cocinas de las konobas los transforman en platos sencillos con solo unos pocos ingredientes: carbón o leña, sal marina, aceite de oliva, limón, ajo y hierbas aromáticas.
