Kreatopita – Pastel griego de carne y pasta filo
La kreatopita (pronunciada kre-a-to-PI-ta) es una sustanciosa y rústica empanada griega de carne, horneada en una hojaldrada masa filo. Esta sabrosa empanada proviene de la Grecia rural (especialmente de las islas Jónicas y las cocinas de los pueblos) y se caracteriza por utilizar una combinación de carnes, tradicionalmente cerdo y cordero o ternera y cordero. El relleno se cuece a fuego lento con cebolla, ajo, tomate y especias aromáticas como canela y orégano.
Lagana – Pan plano de Cuaresma con sésamo
Lagana, conocida en griego como λαγάνα (pronunciada la-GA-na), es más que un simple pan: es una tradición primaveral. Cada año, en Kathari Deftera, o Lunes Limpio, las familias griegas abren este pan para celebrar el inicio de la Cuaresma y la llegada de la primavera. El Lunes Limpio es un día festivo de ayuno y peregrinaciones a reuniones campestres…
Kontosouvli - Cerdo asado con trozos
El kontosouvli es un plato típico griego que evoca el espíritu festivo de las comidas al aire libre y las reuniones familiares. Imagínese grandes y jugosos trozos de paleta de cerdo ensartados en una brocheta gruesa, frotados generosamente con ajo, orégano y limón, y asados lentamente hasta que la superficie esté crujiente y caramelizada. Este cerdo asado a fuego lento es aromático, sabroso y sumamente satisfactorio: un plato principal contundente…
Hálva – Sémola griega y dulce de tahini
La halva es un postre griego muy apreciado, conocido por su cálido aroma a nuez y su textura desmenuzable. Se disfruta a menudo en días festivos y ocasiones especiales, y combina sémola de trigo tostada con un fragante jarabe de azúcar especiado con canela y clavo. En Grecia, la halva está estrechamente vinculada a la Cuaresma ortodoxa, cuando este dulce sin lácteos ofrece consuelo y tradición.
Goúna (caballa del Egeo secada al sol)
En las recónditas calas del Egeo, los pescadores griegos han confiado durante mucho tiempo en el sol y la sal para conservar sus capturas. El resultado es la Goúna, una especialidad cicládica que transforma la caballa del Atlántico en un manjar ahumado y rico en umami. Al amanecer, los peces se parten, se limpian y se salan. Luego se colocan en rejillas bajo el cielo despejado del verano, a menudo cubiertos con…
Sardeles sta Karvouna: sardinas griegas a la parrilla
Las sardeles sta karvouna (sardinas griegas a la parrilla) son la quintaesencia de la gastronomía costera griega. Sencillas pero inolvidables, estas pequeñas sardinas se aliñan con sal y aceite de oliva, y luego se asan a fuego alto hasta que la piel queda crujiente y ahumada. Un chorrito de limón fresco y una pizca de orégano seco las transforman de humildes ingredientes de despensa en un plato vibrante y lleno de sabor…
Patsas (sopa griega de callos): remedio para la resaca nocturna
La patsas es la famosa sopa reconstituyente griega para altas horas de la noche, reconocida por su capacidad para curar la resaca y mantener despiertos a los noctámbulos. El ingrediente principal de este sustancioso guiso son las manitas de cerdo, a menudo cocinadas a fuego lento con panceta o codillo de cerdo y, a veces, callos de res. Estos ingredientes se cocinan durante horas hasta que el caldo adquiere una consistencia espesa y gelatinosa. El proceso de cocción puede producir…
Sopa Trahanas: Sopa griega picante de cereales fermentados y yogur
En esta reconfortante sopa de trahanas, los granos de trigo fermentado (trahana) se cuecen a fuego lento en un caldo cremoso y ligeramente ácido. Primero, se dora y retira la salchicha de cerdo (opcional). Luego, se sofríen cebollas y ajo en aceite de oliva junto con una cucharada de pasta de tomate y orégano seco. Se incorporan los granos secos de trahanas al caldo y la sopa se deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos…
Magiritsa: sopa griega de despojos de Pascua
La magritsa llega a la mesa festiva como el broche de oro para el ayuno de Cuaresma ortodoxo griego. Esta sopa de Pascua se prepara con tiernas vísceras de cordero y verduras frescas de primavera, realzada con una deliciosa salsa avgolemono (de huevo y limón). Es el plato tradicional que se sirve después de la Misa de medianoche del Sábado Santo, simbolizando el fin de los cuarenta días de Cuaresma. Eneldo y perejil aromáticos…
Kokoretsi – Asado tradicional griego de despojos de cordero
El kokorétsi es una especialidad griega festiva, famosa por servirse en Pascua, y muy apreciada por los amantes de la carne por su intenso sabor. Este rico asado se prepara envolviendo vísceras de cordero sazonadas —incluyendo hígado, corazón, bazo, riñones y mollejas— en grasa de costilla (grasa del mesenterio del cordero) o intestinos limpios.
