Οσσο Μποκού
Πορεία: ΚυρίωςΚουζίνα: ΙταλικάΔυσκολία: Μέτριας ΔυσκολίαςΜερίδες
4
μερίδεςΧρόνος προετοιμασίας
15
πρακτικάΧρόνος μαγειρέματος
2
ώρες15
πρακτικάΘερμίδες
180
kcalΣυνολικός χρόνος
2
ώρες30
πρακτικάΑυτό το διάσημο ιταλικό πιάτο κατάγεται από το Μιλάνο και έχει πολλές παραλλαγές. Όλοι γνωρίζουν από τη διάσημη σκηνή της ταινίας «Ο Νονός» όταν ένας από τους πρωταγωνιστές της ταινίας, περιμένοντας τον δήμιο, ζήτησε από τη γυναίκα του να του ετοιμάσει osso bucco ως το τελευταίο γεύμα της ζωής του.
Το Osso bucco a la milanese που σερβίρεται με ριζότο είναι το πιο διάσημο.
Συστατικά
1 κότσι μοσχαρίσιο
2 κουταλιές κοφτερό αλεύρι
1 dl λευκό κρασί
60 γρ πανσέτα
1 καρότο
1 μικρό κρεμμύδι
Σέλινο
800 γρ καθαρισμένα
Φλούδα λεμονιού
Μαϊντανός
3 σκελίδες σκόρδου
1 φύλλο δάφνης
100g βούτυρο
Οδηγίες
- Κόβουμε τα κότσια του βοείου κρέατος σε δαχτυλίδια.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεύρι και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Τα βγάζετε και μετά προσθέτετε το κρασί στο λάδι και περιμένετε να εξατμιστεί.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη και βράστε.
- Επιστρέψτε το κρέας.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
- Ψιλοκόβουμε την πανσέτα μπέικον, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, λίγο ξύσμα λεμονιού και τα τηγανίζουμε όλα με λίγο λάδι και τα προσθέτουμε στο osso bucco.
