Αν και η Ελβετία έχει μακρά παράδοση γαστρονομικών ανταλλαγών με την κουζίνα των γειτόνων της, έχει μια σειρά από δικά της εμβληματικά πιάτα.
Η Ελβετία φημίζεται για πολλά είδη τυριών όπως π.χ Γραβιέρα, έμενταλ (απλώς ονομάζεται «ελβετικό τυρί» στις ΗΠΑ) και Appenzeller, για να αναφέρουμε μόνο μερικά από τα περίπου 450 τυριά ελβετικής προέλευσης. Δύο από τα πιο διάσημα ελβετικά πιάτα, fondue και raclette, βασίζονται στο τυρί. Το φοντύ είναι ένα ποτήρι λιωμένο τυρί στο οποίο βυθίζονται κομμάτια ψωμιού με μακριά πιρούνια. Το fondue συνήθως δεν φτιάχνεται μόνο με ένα είδος τυριού, αλλά με δύο ή τρία διαφορετικά τυριά ανακατεμένα με λευκό κρασί, σκόρδο και λικέρ κεράσι, αν και υπάρχουν τοπικές διαφορές. Παραδοσιακά, το fondue τρώγεται την κρύα εποχή σε μεγάλα υψόμετρα με μόνο μία κατσαρόλα για όλο το τραπέζι, σερβίρεται με ζεστό μαύρο τσάι και σχεδόν καθόλου άλλα συνοδευτικά – κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς κάποτε ήταν ένα φτηνό πιάτο και συχνά το μόνο φαγητό για ένας βοσκός σε μεγάλα υψόμετρα, μακριά από τον πολιτισμό και με μόνο βασικό εξοπλισμό. Ωστόσο, είναι πλέον δυνατό να αποκτήσετε φοντί για ένα άτομο σε τουριστικά εστιατόρια το καλοκαίρι. Ένα άλλο πιάτο με βάση το τυρί, raclette, είναι παρασκευάζεται ζεσταίνοντας ένα μεγάλο κομμάτι τυρί και ξύνοντας το λιωμένο τυρί, το οποίο στη συνέχεια τρώγεται με βραστές πατάτες και τουρσί. Οι λάτρεις του τυριού πρέπει επίσης να δοκιμάσουν το Älplermakkaronen με λιωμένο τυρί και πατάτες, σερβιρισμένο με σάλτσα μήλου, ένα άλλο πολύ απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο από την κεντρική Ελβετία.
Ένα άλλο τυπικό ελβετικό πιάτο είναι Ρόστι, ένα πιάτο με πατάτα πολύ παρόμοιο με το rösti. Είναι αρχικά ένα πιάτο από το γερμανόφωνο μέρος της Ελβετίας, το οποίο οφείλει το όνομά του στον καθομιλουμένο πολιτικό όρο Röstigraben, που αναφέρεται σε οι πολύ διαφορετικές πολιτικές προτιμήσεις και οι συνήθειες ψήφου των γερμανόφωνων και γαλλόφωνων περιοχών της Ελβετίας.
Πιθανώς τα πιο γνωστά πιάτα με κρέας είναι το απίστευτα κοινό λουκάνικο που ονομάζεται Cervelat, το οποίο συνήθως ψήνεται στη σχάρα σε ένα ξύλο πάνω από μια ανοιχτή φωτιά και η σπεσιαλιτέ της περιοχής της Ζυρίχης, Ζυρίχη σε φέτες κρέατος (ή στην τοπική διάλεκτο: Züri Gschnätzlets), μοσχαρίσιες κοτολέτες σε σάλτσα μανιταριών, συνήθως συνοδευόμενες από Rösti. Η Λουκέρνη Kugelpastete (ή στο τοπικό διάλεκτος: Lozärner Chügelipastete) είναι πολύ τυπικά της Λουκέρνης. Αυτοί είναι λουκάνικο κρέας (πιο φθηνό κρέας, ψιλοκομμένο, ανακατεμένο με νερό και ένα αβγό) διαμορφωμένο σε μικρές μπάλες, σερβίρεται σε καλάθια σφολιάτας και από πάνω ένα στιφάδο κρέας, μανιτάρια αγαρίκος και σουλτανίνα. Στη δυτική Ελβετία θα βρείτε λουκάνικο λάχανου και Λουκάνικο Vaud, και κοντά στη Βασιλεία το συκώτι πιάτο Basler Leber(li) (ή στην τοπική διάλεκτο: Baasler Läberli). Η Βέρνη είναι διάσημη για το Μπέρνερ Πλάτ, ένα πιάτο που αποτελείται μεταξύ άλλων από διάφορα χοιρινά προϊόντα, βραστές πατάτες, ξινολάχανο και ξερά φασόλια. Παραδοσιακά ήταν φθινοπωρινό πιάτο, καθώς το κρεοπωλείο γινόταν όταν ο καιρός ήταν αρκετά κρύος για να μην χαλάσει το κρέας. Η εποχή της σφαγής και τα πιάτα της λέγονται Μετζέτε μέσα Γερμανόφωνη Ελβετία και είναι πάντα στα μενού των αγροτικών εστιατορίων αυτή την περίοδο.
Αν προτιμάτε το ψάρι από το κρέας, τα ελβετικά εστιατόρια σερβίρουν συχνά ψάρια γλυκού νερού από τις πολλές λίμνες και τα ποτάμια. Μεταξύ των 55 Ελβετικά είδη ψαριών, ο πιο συνηθισμένα πιάτα με ψάρι are πέστροφα, ποταμίσια πέρκα ή άσπρο ψάρι, που ονομάζεται (μπλε) ασπρόψαρο, λευκόψαρο/φερρα or bluefish coregone, παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Θα βρείτε όμως και πολλά εισαγόμενα ψάρια στα ελβετικά μενού, γιατί το εγχώριο εμπόριο (ψάρεμα ή κτηνοτροφία) δεν μπορεί ποτέ να καλύψει τη μεγάλη ζήτηση για ψάρια. Επιπλέον, η ποσότητα των ψαριών που αλιεύονται σήμερα είναι περίπου το ένα τρίτο λιγότερο από ό,τι πριν από 30 χρόνια, γεγονός που οφείλεται αποκλειστικά στην πολύ καλύτερη ποιότητα του νερού: το ελβετικό νερό είναι πολύ καθαρό από αυτή την άποψη!
Το φθινόπωρο, μετά την κυνηγετική περίοδο, θα βρείτε πολλά υπέροχα πιάτα με παιχνίδι και μανιτάρια. Πολλά παραδοσιακά πιάτα με κυνήγι συνοδεύονται από chnöpfli (κυριολεκτικά: συντομογραφία για «κουμπιά», ένα μαλακό νουντλς αυγών), κόκκινο λάχανο ή λαχανάκια Βρυξελλών, μαγειρεμένα αχλάδια και γαρνιρισμένα με μαρμελάδα βακκίνιων βουνού. Στις μέρες μας, όμως, το παιχνίδι (ζαρκάδια, ελάφι, αίγαγρο, αγριογούρουνο, κουνέλια) προέρχεται κυρίως από φάρμες για να ικανοποιήσει την υψηλή ζήτηση.
Η ορεινή περιοχή του Γκρίσονς έχει ένα ιδιαίτερο γαστρονομικό ρεπερτόριο, συμπεριλαμβανομένων καπούν (ρολά mangold γεμιστά με ζύμη και άλλα υλικά), μπάλες πιζοκέλ, η πλούσιο και κρεμώδες κριθαρόσουπα και ένα γλυκό και πυκνό κέικ με ξηρούς καρπούς που ονομάζεται Bündner Nusstorte. Το αποξηραμένο κρέας σε λεπτές φέτες γνωστό ως Bundnerfleisch προέρχεται επίσης από αυτή την περιοχή. Οι περισσότερες ορεινές περιοχές της Ελβετίας παράγουν τα δικά τους κρέατα και λουκάνικα αποξηραμένα στον αέρα, τα οποία συνιστώνται ανεπιφύλακτα.
Είναι πολύ εύκολο να βρείτε καλό ιταλικό φαγητό στην Ελβετία, αλλά αν βρίσκεστε στο Τιτσίνο, φροντίστε να δοκιμάσετε τις τοπικές σπεσιαλιτέ γύρω πολέντα (ένα πιάτο από καλαμπόκι), ριζότο (το ομώνυμο ρύζι καλλιεργείται αποκλειστικά στο Τιτσίνο και τη βόρεια Ιταλία) και πολλά είδη Μαρόνι (κάστανα) το φθινόπωρο, είτε ως μέρος ενός μαγειρεμένου γεύματος είτε απλά ψητά στο δρόμο τις πολύ κρύες μέρες του χειμώνα, είτε ως ειδικό γλυκό που ονομάζεται φιδές.
Η ελβετική σοκολάτα είναι γνωστή παγκοσμίως και υπάρχει μια μεγάλη γκάμα από διαφορετικές μάρκες σοκολάτας.
Ο διάσημος μούσλι για το πρωινό προέρχεται από την Ελβετία, και Birchermüesli είναι Ένα άλλο πιάτο που αξίζει να δοκιμάσετε: νιφάδες βρώμης μουλιασμένες σε νερό, γάλα ή χυμό φρούτων και στη συνέχεια αναμεμειγμένες με γιαούρτι, φρούτα, ξηρούς καρπούς και τσιπς μήλου.
Φυσικά, υπάρχουν πολλά άλλα τοπικά και παραδοσιακά εδέσματα και φαγητά που δεν μπορούν όλα να απαριθμηθούν. Υπάρχει ένας ολόκληρος ιστότοπος αφιερωμένος αποκλειστικά σε Η γαστρονομική κληρονομιά της Ελβετίας ανά καντόνι, αν και είναι διαθέσιμο μόνο σε ένα από τα Switzerlandεπίσημες γλώσσες του.
Όπως και με τα περισσότερα άλλα πράγματα, το φαγητό έξω in Η Ελβετία είναι ακριβός. Ένας τρόπος για να μειώσετε το κόστος των τροφίμων είναι να τρώτε στις καφετέριες των πολυκαταστημάτων όπως το Coop, το Migros και το Manor. Αυτές οι καφετέριες είναι συνήθως πολύ φθηνότερες από τα ανεξάρτητα εστιατόρια. Το Coop and Manor προσφέρουν επίσης μπύρα και κρασί με τα γεύματα, αλλά ο Migros δεν το κάνει. Τα μικρότερα πολυκαταστήματα μπορεί να μην έχουν καφετέριες. Τα κεμπάπ και οι πιτσαρίες αφθονούν στις ελβετικές πόλεις και είναι συχνά μια φθηνή επιλογή. Σε μεγαλύτερες πόλεις, είναι συνήθως διαθέσιμα πιο εξωτικά πιάτα – σε τιμή.
Αλυσίδες σούπερ μάρκετ
Η ελβετική εργατική νομοθεσία απαγορεύει την εργασία τις Κυριακές, επομένως τα καταστήματα παραμένουν κλειστά. Εξαίρεση αποτελεί κάθε εμπορική δραστηριότητα σε σταθμό που θεωρείται ότι εξυπηρετεί επιβάτες και ως εκ τούτου εξαιρείται. Αν θέλετε να βρείτε ένα κατάστημα ανοιχτό τις Κυριακές, πηγαίνετε στον πλησιέστερο κεντρικό σταθμό. Εάν πρόκειται για μια αμιγώς οικογενειακή επιχείρηση, μικρά καταστήματα όπως αρτοποιεία μπορούν επίσης να είναι ανοιχτά την Κυριακή στα περισσότερα καντόνια.
Τα ελβετικά σούπερ μάρκετ είναι δύσκολο να βρεθούν στις μεγάλες πόλεις. Συχνά έχουν μικρές εισόδους αλλά ανοίγουν προς τα μέσα ή βρίσκονται σε υπόγειο, αφήνοντας τις ακριβές προσόψεις των δρόμων σε άλλα καταστήματα. Προσέξτε τα λογότυπα των σούπερ μάρκετ πάνω από τις εισόδους άλλων καταστημάτων. Η Γενεύη αποτελεί εξαίρεση και συνήθως δεν χρειάζεται να πάτε πολύ μακριά για να βρείτε ένα Migros ή ένα Coop.
Οι κύριες μάρκες των σούπερ μάρκετ είναι:
- Migros – Αυτή η αλυσίδα σούπερ μάρκετ (στην πραγματικότητα συνεταιρισμός) προμηθεύει τρόφιμα και μη προϊόντα μέτριας έως καλής ποιότητας, καθώς και είδη οικιακής χρήσης. Ωστόσο, δεν πωλούνται αλκοολούχα ποτά ή τσιγάρα. Τα επώνυμα προϊόντα είναι σπάνια γιατί η αλυσίδα χρησιμοποιεί τις δικές της μάρκες (η ποιότητα είναι καλή, δεν έχει σημασία σε ποια αλυσίδα πας). Τα καταστήματα Migros αναγνωρίζονται από τη μεγάλη πορτοκαλί πινακίδα Helvetica (γράμμα «M»). Ο αριθμός των γραμμάτων "M" υποδεικνύει το μέγεθος του καταστήματος και τις διάφορες υπηρεσίες που προσφέρονται - ένα "M" είναι συνήθως ένα μικρό παντοπωλείο, ένα διπλό "M" ("MM") μπορεί να είναι μεγαλύτερο και να πουλά άλλα αγαθά, όπως π.χ. ρούχα, και ένα MMM είναι ένα πλήρες πολυκαταστήματα με είδη οικιακής χρήσης και πιθανώς ηλεκτρονικά και αθλητικά είδη. Οι προσφορές αλλάζουν κάθε Τρίτη.
- Κοτέτσι – Επίσης συνεταιρισμός. Επικεντρώνεται στην ποιότητα καθώς και σε πολλαπλές προσφορές αγορών, προγράμματα συγκέντρωσης πόντων και εκπτωτικά κουπόνια. Πουλάει πολλές μεγάλες μάρκες. Ελάτε για σαλάτες και σάντουιτς στη μισή τιμή στο τέλος της ημέρας. Coop City είναι συνήθως ένα πολυκατάστημα με ένα παντοπωλείο Coop μέσα. Ένα πολυώροφο συγκρότημα προσφέρει χώρο για ρούχα, ηλεκτρικά είδη, χαρτικά, προϊόντα χαρτιού και καλλυντικά και αρώματα. Οι προσφορές αλλάζουν κάθε εβδομάδα (με λίγες εξαιρέσεις – κάθε δεκαπενθήμερο) τις Τρίτες.
- Denner – Ένα εκπτωτικό παντοπωλείο, αναγνωρίσιμο από τις κόκκινες πινακίδες και μέσα στα μαγαζιά του. Σχετικά χαμηλές τιμές. Οι προσφορές αλλάζουν κάθε εβδομάδα, συνήθως από την Τετάρτη και μετά. Ο Ντένερ ανέλαβε η Μίγρος στα τέλη του 2006, αλλά δεν πρόκειται να μετονομαστεί προς το παρόν.
- Coop Pronto – ένα κατάστημα Coop που είναι συνήθως ανοιχτό μέχρι αργά (τουλάχιστον 8 μ.μ.) και επτά ημέρες την εβδομάδα. Συνήθως έχει βενζινάδικο και χώρο στάθμευσης.
- Ανοιχτό – επίσης ένα ψιλικατζίδικο που βρίσκεται σε σιδηροδρομικούς σταθμούς
- Τσιφλίκι – Τα πολυκαταστήματα Manor έχουν συχνά ένα παντοπωλείο στο υπόγειο.
- Σφαίρα – στις μεγαλύτερες πόλεις, τα πολυκαταστήματα Globus έχουν ένα παντοπωλείο υψηλής ποιότητας στο υπόγειο.
Η Coop προσφέρει μια σειρά χαμηλών τιμών (Εγγύηση τιμής Coop) και στη Migros μπορείτε να βρείτε τα αντίστοιχα προϊόντα «M-Budget». Μερικές φορές είναι ακριβώς το ίδιο προϊόν αλλά σε χαμηλότερη τιμή. Προσφέρουν επίσης φθηνά προπληρωμένα κινητά τηλέφωνα, τα οποία είναι από τα φθηνότερα.
Οι Γερμανοί εκπτωτικοί Aldi και Lidl υπάρχουν και στην Ελβετία. Οι τιμές εκεί είναι κάπως χαμηλότερες από ό,τι σε άλλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, αλλά εξακολουθούν να είναι σημαντικά υψηλότερες από ό,τι στη Γερμανία.