Αρνί στη σχάра

Το Xai a la Brasa δεν είναι απλώς φαγητό - είναι η μυρωδιά του καπνού από ξύλα που κουλουριάζεται σε ένα ορεινό σούρουπο, το σφύριγμα του λίπους αρνιού που στάζει στα κάρβουνα, η ήσυχη ικανοποίηση από κάτι που γίνεται αργά και καλά. Στην Ανδόρα, όπου το τραχύ έδαφος διαμορφώνει τις μέτριες ζωές, αυτό το πιάτο προσφέρει μια αντανάκλαση του τόπου και της υπομονής. Το αρνί, κομμένο σε χοντρά κομμάτια και με κόκαλα, τρίβεται με σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι - τίποτα εξωτικό, μόνο ό,τι είναι απαραίτητο. Αφήνεται να μαριναριστεί καθώς η φωτιά δυναμώνει, όχι βιαστικά, όχι με το ζόρι. Υπάρχει μια ταπεινότητα σε αυτή τη διαδικασία, ένας σεβασμός για το ζώο, για τον μάγειρα και για το κοινό τραπέζι. Μόλις η σχάρα είναι έτοιμη - ζεστή αλλά όχι βασανιστική - το αρνί συνεχίζεται. Τρία με τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά αποδίδουν ένα ροζ, επιεικής κέντρο, αλλά όσοι καθυστερούν στη συζήτηση μπορεί να το αφήσουν να ψηθεί λίγο περισσότερο. Όπως και να 'χει, ξεκουράζεται μετά, απορροφώντας ξανά τον εαυτό του, ακριβώς τη στιγμή που ο μάγειρας αναπνέει. Χοντρό ψωμί, σχισμένο όχι κομμένο σε φέτες, και αϊολί - το είδος με μια πικρή νότα - βρίσκονται δίπλα του. Εμφανίζονται επίσης ψητά λαχανικά, φιλημένα από την ίδια φλόγα. Όλα τρώγονται έξω, αν είναι δυνατόν. Και παρόλο που είναι απλό, το Xai a la Brasa παραμένει κάτι που θυμόμαστε — όχι επειδή προσπαθεί να εντυπωσιάσει, αλλά επειδή δεν το κάνει.