Πέννε καρμπονάρα

Οι πέννες alla carbonara είναι ένα ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που έχει αποκτήσει σημαντική δημοτικότητα μεταξύ των λάτρεις του φαγητού παγκοσμίως. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε στη Ρώμη της Ιταλίας στα μέσα του 20ού αιώνα και πιστεύεται ότι ο όρος προέρχεται από την ιταλική λέξη «carbonaro» που σημαίνει «καυστήρας κάρβουνου». Πέννες, αυγά guanciale - χοιρινό μάγουλο -, τυρί Pecorino Romano και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι αποτελούν τη συμβατική συνταγή.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα των πέννες σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να αποκτήσουν υφή al dente. Στη συνέχεια, κόψτε το γκουαντσιάλε με ακρίβεια. Χτυπήστε σε ξεχωριστό μπολ τα αυγά, το τριμμένο πεκορίνο ρομάνο και το μαύρο πιπέρι. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων μόλις στραγγίξετε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε το με το τραγανό γκουαντσιάλε και το λιωμένο λίπος του. Προσθέστε αμέσως το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε δυνατά για να πετύχετε μια κρεμώδη σάλτσα χωρίς να αφήσετε τα αυγά να ανακατευτούν. Προσθέστε λίγο νερό από τα ζυμαρικά για να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα, εάν χρειαστεί.

Μεταξύ των διαφόρων παραλλαγών και συγκρούσεων είναι η αντικατάσταση των σπαγγέτι ή άλλων σχημάτων ζυμαρικών με πέννες, η προσθήκη κρέμας γάλακτος για να τονιστεί η πλούσια γεύση της σάλτσας, η προσθήκη σκόρδου ή κρεμμυδιών για επιπλέον γεύση και η επιλογή τυριού Parmigiano-Reggiano είτε αντί είτε παράλληλα με το Pecorino Romano.

Οι πέννες alla carbonara ενσαρκώνουν την ιταλική μαγειρική φιλοσοφία, δείχνοντας πώς μπορούν να δημιουργηθούν υπέροχα φαγητά από βασικά υλικά. Πέρα από τα σύνορα της Ιταλίας, το πιάτο αποτελεί πλέον βασική επιλογή σε όλα τα ιταλικά εστιατόρια, έχοντας αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα.

Ο πλούτος και η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθορίζουν την καρμπονάρα ως μια περιστασιακή απόλαυση και όχι ως μια σταθερή διατροφική επιλογή. Οι εκλεπτυσμένες γεύσεις της Penne Alla Carbonara θα ταίριαζαν καλύτερα με ένα τραγανό, ξηρό λευκό κρασί όπως το Frascati ή το Pinot Grigio, μια ελαφριά πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ ή μια φέτα τραγανό ιταλικό ψωμί.