Οι πέννες αλ'αραμπιάτα είναι ένα αγαπημένο ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που αποτελεί παράδειγμα των έντονων και ζωηρών γεύσεων της ιταλικής γαστρονομίας. Με καταγωγή από τη Ρώμη, στην περιοχή του Λάτσιο, αυτό το πιάτο αποτελεί μια μάλλον μοντέρνα προσθήκη στην ιταλική κουζίνα, η οποία πιστεύεται ότι αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1950 ή του 1960. Οι πέννες, οι ντομάτες, το σκόρδο, οι κόκκινες πιπεριές τσίλι, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το τυρί πεκορίνο ρομάνο αποτελούν απαραίτητα συστατικά.
Για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα, βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, σοτάρετε τις κόκκινες πιπεριές τσίλι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένα με τριμμένο τυρί Pecorino Romano και φρέσκο βασιλικό, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα arrabbiata.
Οι πέννες αλ'αραμπιάτα κατέχουν σημαντική θέση στην ιταλική κουζίνα, καθώς αντανακλούν το ρωμαϊκό έθιμο της δημιουργίας νόστιμου φαγητού με απλά, ποιοτικά υλικά. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη πανσέτας ή γκουαντσιάλε για περισσότερη γεύση. Τα χορτοφαγικά υποκατάστατα μπορεί να απαιτούν πιπεριές ή κολοκυθάκια. Κάποιος μπορεί να αλλάξει το επίπεδο πικάντικης γεύσης ανάλογα με τη γεύση.
Οι Penne All'Arrabbiata δίνουν έμφαση σε πολλά ιταλικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των παγωμένων λευκών όπως το Frascati και των έντονων κόκκινων όπως το Chianti. Οι Penne All'Arrabbiata ενσαρκώνουν τελικά την ιταλική μαγειρική φιλοσοφία που επιτρέπει σε έναν μικρό αριθμό ποιοτικών συστατικών να αναδεικνύονται στο προσκήνιο.
4
μερίδες10
λεπτό20
λεπτό430
θερμίδεςΈνα πιάτο με ρωμαϊκό ταμπεραμέντο και μαγειρική αυτοσυγκράτηση, οι Penne all'Arrabbiata μιλούν στην δυναμική διάλεκτο της cucina povera του Λάτσιο - τολμηρές, λιτές και σκόπιμες. Το όνομά τους, που σημαίνει «θυμωμένες πέννες», δεν αναφέρεται στο χάος αλλά στην σκόπιμη ζέστη που προσδίδουν οι κόκκινες πιπεριές τσίλι, μετριασμένη από τη γλυκύτητα των ώριμων ντοματών και τη σταθερή παρουσία σκόρδου. Παρασκευάζεται με υλικά τόσο οικεία όσο και εκφραστικά - 350 γραμμάρια πέννες ριγκάτε, 400 γραμμάρια ξεφλουδισμένες ντομάτες (φρέσκες αν το επιτρέπει η εποχή, κονσερβοποιημένες όταν δεν το επιτρέπει), δύο πιπεριές τσίλι, μία σκελίδα σκόρδο και μια μέτρια δόση ελαιόλαδου - η συνταγή ξεδιπλώνεται χωρίς τελετές. Οι ντομάτες, ζεματισμένες και ξεφλουδισμένες, διαλύονται αργά σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με ελαιόλαδο αρωματισμένο με λιωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο τσίλι. Το αλάτι προστίθεται με φειδώ, όχι για να κυριαρχήσει αλλά για να εξισορροπηθεί. Εν τω μεταξύ, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν λίγο και στη συνέχεια ενώνονται με τη σάλτσα, επιτρέποντας στις ραβδωτές πέννες να πιάσουν το φλογερό γλάσο σε κάθε κοιλότητα και αυλάκι. Μια χούφτα φρέσκος μαϊντανός προσφέρει χρώμα και μια ίχνος φωτεινότητας. Το Pecorino Romano—τριμμένο με μέτρο—είναι προαιρετικό αλλά συνηθισμένο, προσφέροντας αλμυρότητα και βάθος. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό, συνοδευόμενο από τραγανό ψωμί και μια πικρή σαλάτα από χόρτα. Η καυτερότητα μπορεί να κλιμακωθεί ανάλογα με την ιδιοσυγκρασία του καθενός, αν και το πνεύμα της arrabbiata απαιτεί τουλάχιστον λίγη τσίμπημα.
350 γραμμάρια (12 oz) ζυμαρικά πέννες ριγκάτε
400 γραμμάρια φρέσκες ντομάτες ή κονσέρβα ντομάτες San Marzano
2 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες (προσαρμόστε κατά βούληση)
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ελαφρώς λιωμένη
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι, κατά βούληση
Τριμμένο τυρί Pecorino Romano, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Η ιταλική κουζίνα, με έμφαση στα φρέσκα υλικά, τις τοπικές σπεσιαλιτέ και τις διαχρονικές μεθόδους μαγειρέματος, έχει γίνει συνώνυμη με την άνεση, την ευθυμία και την γαστρονομική αριστεία.
Το Biancomangiare, που σημαίνει «λευκό πιάτο» στα ιταλικά, είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που αποτελεί βασικό στοιχείο στα ιταλικά τραπέζια εδώ και αιώνες. Αυτό το εκλεπτυσμένο και βελούδινο σαν πουτίγκα…
Η Μπρουσκέτα, που διατυπώνεται ως «μπρου-ΣΚΕΤ-τα» στα ιταλικά, αντιπροσωπεύει ένα αγαπημένο ορεκτικό που συμπυκνώνει την ουσία και τις γεύσεις που είναι εγγενείς στην ιταλική κουζίνα. Με καταγωγή από την αρχαία Ρώμη, αυτή η…
Τα φημισμένα ιταλικά ζυμαρικά Penne alla Bolognese συνδυάζουν την ευχάριστη υφή των penne με τις έντονες γεύσεις της σάλτσας μπολονέζ. Τα penne, τα οποία έρχονται…
Η πανζανέλα, ή πανμολέ, είναι μια τοσκανική σαλάτα ψωμιού που ενσωματώνει τα βασικά χαρακτηριστικά της ιταλικής καλοκαιρινής κουζίνας. Η προέλευσή της εντοπίζεται στον 16ο αιώνα...
Οι πέννες alla Amatriciana, με την κλασική μαγειρική τους, αποτυπώνουν ένα σημαντικό μέρος της ιταλικής γαστρονομικής κληρονομιάς. Προερχόμενες από το Αματρίτσε στην περιοχή του Λάτσιο, αυτό το πιάτο...
