Πέννε αλά αματριτσιάνα

Οι πέννες alla Amatriciana, με την κλασική μαγειρική ζυμαρικών, αποτυπώνουν ένα σημαντικό μέρος της ιταλικής γαστρονομικής κληρονομιάς. Προερχόμενο από το Αματρίτσε της περιοχής Λάτσιο, αυτό το πιάτο έχει γίνει βασικό στοιχείο της ιταλικής κουζίνας χάρη στις έντονες γεύσεις του και τα απλά αλλά χορταστικά συστατικά του. Οι απαρχές του πιάτου βρίσκονται στα τέλη του 18ου αιώνα, όταν οι βοσκοί έφτιαχναν μια απλή σάλτσα ζυμαρικών με ντομάτες, τυρί πεκορίνο και γκουαντσιάλε - χοιρινό μάγουλο που έχει παστωθεί. Πέννες, γκουαντσιάλε, ντομάτες, τυρί πεκορίνο ρομάνο, νιφάδες κόκκινου τσίλι, ελαιόλαδο - τα βασικά συστατικά.

Το σοτάρισμα του γκουαντσιάλε μέχρι να αποκτήσει τραγανή υφή, η προσθήκη νιφάδων τσίλι για να βελτιωθεί η θερμοκρασία του λαδιού, το σιγοβράσιμο των ντοματών και τέλος το ανακάτεμά τους με τη σάλτσα αποτελούν τα στάδια προετοιμασίας. Στη συνέχεια, οι μαγειρεμένες πέννες αναμειγνύονται με τη σάλτσα και ολοκληρώνονται με τριμμένο πεκορίνο ρομάνο.

Πέρα από τη φήμη τους ως απλώς ένα πιάτο ζυμαρικών, οι Penne alla Amatriciana αποτελούν σημαντικό συστατικό της ιταλικής γαστρονομικής ιστορίας. Ένας μεγάλος σεισμός έπληξε την Amatrice το 2016, με αποτέλεσμα εστιατόρια και σεφ σε όλο τον κόσμο να αρχίσουν να φτιάχνουν αυτό το γεύμα ως ένδειξη αλληλεγγύης. Μεταξύ των πολλών επιλογών που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η αντικατάσταση των penne με μπουκατίνι ή σπαγγέτι, η προσθήκη κρεμμυδιών ή σκόρδου για βελτίωση της γεύσης, η αντικατάσταση της γκουαντσιάλε με πανσέτα ή μπέικον ή η προσθήκη λευκού κρασιού στη σάλτσα.