Χαρακτηριζόμενες από την απλότητά τους, τα εξαιρετικά συστατικά και τις έντονες γεύσεις τους, οι Penne Alla Gricia είναι ένα κλασικό ρωμαϊκό πιάτο ζυμαρικών που ενσαρκώνει με τον καλύτερο τρόπο τον πυρήνα της ιταλικής κουζίνας. Το όνομά τους προέρχεται από την πόλη Grisciano στην επαρχία Ριέτι. Οι απαρχές τους βρίσκονται με βοσκούς στα Απέννινα Όρη. Τέσσερα κύρια συστατικά αποτελούν αυτό το πιάτο: μαύρο πιπέρι, τυρί Pecorino Romano, χοιρινό μάγουλο και πέννες.
Ξεκινήστε βράζοντας τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να αποκτήσουν υφή al dente. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο γκουαντσιάλε σε μια άλλη κατσαρόλα μέχρι να γίνει τραγανό και να λιώσει πλήρως το λίπος. Βγάλτε τα ζυμαρικά από το βραστό νερό και ρίξτε τα στην κατσαρόλα που περιέχει το γκουαντσιάλε. Για καλύτερη γεύση, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένο τυρί πεκορίνο ρομάνο. Για να πετύχετε μια κρεμώδη υφή σάλτσας, χρησιμοποιήστε πολύ λίγο νερό βρασμού για τα ζυμαρικά.
Αντιπροσωπεύοντας τη ρωμαϊκή κουζίνα, οι Penne Alla Gricia ενσαρκώνουν την ιδέα της «cucina povera», όπου απλά, εύκολα διαθέσιμα υλικά μετατρέπονται επιδέξια σε νόστιμα γεύματα. Συχνά εκτιμάται ως ένα χαλαρωτικό βραδινό γεύμα ή ως ένα αποκορύφωμα εορταστικής συγκέντρωσης, και αποτελεί βασικό συστατικό στις ρωμαϊκές τρατορίες και τα σπίτια.
Οι σύγχρονες παραλλαγές απαιτούν τη χρήση διαφορετικών μορφών ζυμαρικών, το ξεγλένισμα του τηγανιού με λευκό κρασί και την προσθήκη σκόρδου για τη βελτίωση των γευστικών αισθήσεων. Δημοφιλείς τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό, οι Penne Alla Gricia δείχνουν πόσο λαμπρά μπορούν να δημιουργηθούν γεύσεις από λίγα μόνο κύρια συστατικά στην ιταλική κουζίνα.
4
μερίδες10
λεπτό15
λεπτό550
θερμίδεςΟι πέννες alla Gricia συγκαταλέγονται στις πιο στοιχειώδεις παρασκευές της Ρώμης, ένας εορτασμός τριών συστατικών που παρασκευάζονται με προσεκτική τεχνική. Λωρίδες από χοιρινό μπούτι - guanciale - ψήνονται αργά σε ένα φαρδύ τηγάνι μέχρι το λίπος τους να γίνει ημιδιαφανές και οι άκρες τους να αποκτήσουν μια λεπτή τραγανότητα. Εν τω μεταξύ, οι πέννες μαγειρεύονται σε γενναιόδωρα αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente και στη συνέχεια μεταφέρονται απευθείας στο τηγάνι. Μια δόση του αμυλώδους υγρού μαγειρέματος συνδέεται με το ζεστό λίπος καθώς τα ζυμαρικά ανακατεύονται, σχηματίζοντας μια μεταξένια επικάλυψη χωρίς κρέμα. Τέλος, προστίθεται ψιλοτριμμένο Pecorino Romano και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το οποίο προστίθεται από τη φωτιά, δημιουργώντας ένα απαλά συνεκτικό γαλάκτωμα που προσκολλάται σε κάθε σωληνάριο. Σερβιρισμένο αμέσως, το πιάτο προσφέρει μια συνοπτική ισορροπία αλμυρού βάθους, έντονης γεύσης τυριού και της απτικής αντοχής των τέλεια μαγειρεμένων ζυμαρικών.
400 γρ. ζυμαρικά πέννες
200 γρ. γκουαντσιάλε (χοιρινό μπούτι), κομμένο σε λωρίδες
100 γρ. τυρί Pecorino Romano, φρεσκοτριμμένο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Αλάτι, για το νερό των ζυμαρικών
Η ιταλική κουζίνα, με έμφαση στα φρέσκα υλικά, τις τοπικές σπεσιαλιτέ και τις διαχρονικές μεθόδους μαγειρέματος, έχει γίνει συνώνυμη με την άνεση, την ευθυμία και την γαστρονομική αριστεία.
Οι πέννες alla carbonara είναι ένα ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που έχει κερδίσει σημαντική δημοτικότητα μεταξύ των λάτρεις του φαγητού παγκοσμίως. Αρχικά χρησιμοποιούνταν στη Ρώμη της Ιταλίας, στα μέσα…
Τυπική ιταλική πίτα, η Focaccia διακρίνεται για την τραγανή, χρυσαφένια κόρα της και το μαλακό, ευάερο εσωτερικό της. Προέρχεται από την παράκτια περιοχή της Λιγουρίας, και πιο συγκεκριμένα από τη Γένοβα,...
Η πιτσαιόλα, που σημαίνει «στυλ πίτσας», είναι ένα ρουστίκ και αλμυρό ιταλικό πιάτο που ενσαρκώνει την ουσία της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας. Συνήθως καρυκεύεται με ρίγανη και άλλα βότανα…
Torone, a traditional Italian confection, is made by blending honey, sugar, egg whites, and toasted nuts into a chewy, fragrant, and slightly crunchy block of…
Η Pizza Vegetariana αντιπροσωπεύει μια ενδιαφέρουσα προσαρμογή της παραδοσιακής ιταλικής πίτσας, ειδικά σχεδιασμένη για να καλύψει τις προτιμήσεις των χορτοφάγων και όσων απολαμβάνουν τα λαχανικά. Ακολουθώντας…
