Πέννε άλα Γκρίτσια

Οδηγίες

• Προετοιμάστε το Guanciale - Τοποθετήστε τις λωρίδες γκουαντσιάλε σε ένα μεγάλο, κρύο τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε αργά για να λιώσει το λίπος, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το γκουαντσιάλε να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη, κρατώντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.
• Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά - Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό. Προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε τις πέννες μέχρι να γίνουν σχεδόν al dente, καθώς θα μαγειρευτούν στο τηγάνι με τη σάλτσα. Κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά πριν τις στραγγίξετε.
• Συνδυάστε ζυμαρικά και γκουαντσιάλε - Ξαναζεστάνετε το τηγάνι με το γκουαντσιάλε και το λιωμένο λίπος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις στραγγισμένες πέννες στο τηγάνι, ανακατεύοντας για να καλυφθούν τα ζυμαρικά με το λίπος.
• Φτιάξτε τη σάλτσα - Προσθέστε σταδιακά λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για να δημιουργήσετε ένα κρεμώδες γαλάκτωμα. Τα άμυλα στο νερό των ζυμαρικών θα βοηθήσουν στο να δέσει η σάλτσα.
• Φτιάξτε τη σάλτσα - Προσθέστε σταδιακά λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για να δημιουργήσετε ένα κρεμώδες γαλάκτωμα. Τα άμυλα στο νερό των ζυμαρικών θα βοηθήσουν στο να δέσει η σάλτσα.
• Προσθέστε τυρί και πιπέρι - Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Πασπαλίστε τα ζυμαρικά με το τριμμένο πεκορίνο ρομάνο, ανακατεύοντας γρήγορα για να τα αναμείξετε και να μην σβολιάσουν. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο λίγο το νερό των ζυμαρικών μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
• Σερβίρετε - Σερβίρετε αμέσως τα ζυμαρικά, γαρνίροντας με επιπλέον Pecorino Romano και λίγο μαύρο πιπέρι, αν θέλετε.