Σνίτσελ βιενουά

Το Βιεννέζικο Σνίτσελ φτάνει στο τραπέζι με ένα κέλυφος από καθαρό χρυσό, με κάθε μοσχαρίσιο κοτολέτα να μεταμορφώνεται σε ένα λεπτό, τρυφερό πακέτο κάτω από την τραγανή του επικάλυψη. Τέσσερα κομμάτια μοσχαριού, χτυπημένα σε ομοιόμορφο πάχος 25 εκατοστών και ελαφρώς αλατοπιπερωμένα, περιμένουν τη σειρά τους στο σημείο παναρίσματος. Εκεί, ένα ρηχό πιάτο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις δίνει τη θέση του σε δύο χτυπημένα αυγά, τα οποία με τη σειρά τους καταλήγουν σε ένα σωρό από απλή τριμμένη φρυγανιά. Κάθε κοτολέτα γλιστράει μέσα από αυτές τις στρώσεις διαδοχικά, και βγαίνει έτοιμη για το τηγάνι. Ένα γενναιόδωρο φλιτζάνι διαυγασμένο βούτυρο - ή οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι - ζεσταίνεται σε μέτρια προς δυνατή φλόγα μέχρι να λαμπυρίσει. Το πρώτο σνίτσελ τσιτσιρίζει καθώς συναντά το λίπος, και μετά από δύο ή τρία λεπτά από κάθε πλευρά, αποκτά αυτή την χαρακτηριστική απόχρωση: ζεστή, κεχριμπαρένια και απόλυτα φιλόξενη. Μια σύντομη ανάπαυση σε χαρτί διασφαλίζει ότι η περίσσεια λαδιού θα στραγγίσει, διατηρώντας την εύθραυστη ακεραιότητα της ζύμης. Αυτή η προετοιμασία διαρκεί μόλις δέκα λεπτά ενεργού μαγειρέματος, καθιστώντας το εξίσου κατάλληλο για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο ή για μια γιορτή. Τα έτοιμα σνίτσελ ταξιδεύουν από τηγάνι σε πιατέλα. Φωτεινά φύλλα μαϊντανού σκορπίζονται στην κορυφή και φέτες φρέσκου λεμονιού στέκονται έτοιμες να αναδείξουν τη διακριτική γλυκύτητα του μοσχαρίσιου κρέατος. Σε περίπτωση που η προμήθεια μοσχαρίσιου κρέατος αποδειχθεί δύσκολη, η αντικατάσταση με χοιρινό ή κοτόπουλο διατηρεί το πνεύμα του πιάτου χωρίς συμβιβασμούς.