Pflaumentaschen
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Tafelspitz, ein Klassiker der österreichischen Küche mit Schlichtheit und Eleganz, zählt zu den bekanntesten Gerichten Wiens. Erstklassiges Rindfleisch, in einer Brühe mit aromatischen Zutaten geköchelt, ergibt Tafelspitz, ein Potpourri aus Aromen und Texturen. Das meist aus der Hinterkeule geschnittene, langsam gegarte Rindfleisch unterstreicht die österreichische Leidenschaft für erstklassiges Fleisch und anspruchsvolle Kochtechniken.
Das Geheimnis eines Tafelspitz liegt nicht nur in der Fleischauswahl, sondern auch in der sorgfältigen Abstimmung der Zutaten. Gemüse, Kräuter und Gewürze, die der Brühe zugegeben werden, sorgen für eine dezente Geschmackstiefe. Dünn geschnittenes Rindfleisch wird mit drei klassischen Beilagen serviert: Rahmspinat, Meerrettichsauce (Apfelkren) und Rösti, einem Kartoffelpuffer nach Schweizer Art.
Tafelspitz verkörpert eine gastronomische Philosophie, die an eine Zeit erinnert, in der einfache, aber hochwertige Zutaten im Vordergrund standen. Es würdigt den Respekt der Österreicher für ihr gastronomisches Erbe und spiegelt den Kern der klassischen Küche wider. Renommierte Wiener Restaurants wie das Plachutta und das Vestibül präsentieren diese Küche in altmodischer Eleganz.
Tafelspitz gilt als Symbol der österreichischen Küche und erfreut sich weltweit zunehmender Beliebtheit. Er verkörpert den Kern der Gemütlichkeit, ein Wort, das in der österreichischen Gesellschaft verwendet wird, um Wärme und Behaglichkeit auszudrücken. Geschichten werden geteilt und Erinnerungen geschaffen, daher ist das Essen dazu gedacht, nach und nach mit Freunden und Familie genossen zu werden.
Der Wiener Tafelspitz ist nicht nur in Wien zu finden; in ganz Österreich und Deutschland gibt es zahlreiche Varianten, jede mit ihrer ganz eigenen Note. Eine Variante des Tafelspitz ist das geröstete Wurzelgemüse aus der Steiermark, das dem Gericht eine rustikale Note verleiht.
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Portionen20
Minuten2
Stunden30
Minuten560
kcalTafelspitz zählt zu den beständigsten Gerichten Österreichs. Sein milder Geschmack und seine maßvolle Einfachheit spiegeln Jahrhunderte alter kulinarischer Tradition wider. Diese Zubereitungsart aus Rinderhüfte oder -oberschale, einst ein Favorit von Kaiser Franz Joseph I, hat sich im Repertoire des Landes fest etabliert. Um die Brühe zuzubereiten, gibt der Koch zwei Pfund Fleisch in 2,5 Liter siedendes Wasser, das mit zwei Teelöffeln Salz, einer halbierten Zwiebel, zwei Karotten, einem Lauch, einer geviertelten Sellerieknolle, zwei Knoblauchzehen, sechs bis acht schwarzen Pfefferkörnern, zwei Lorbeerblättern und einer Handvoll frischer Petersilie gewürzt ist. Manche Küchen geben österreichische Markknochen hinzu, um den Charakter der Brühe zu vertiefen. Während der Topf zweieinhalb Stunden ruht, wird das Fleisch weich und sein Saft bereichert die goldene Flüssigkeit. Während alles köchelt, entstehen Soßen und Beilagen: eine Schnittlauchcreme aus saurer Sahne und gehacktem Schnittlauch und ein Apfel-Meerrettich-Relish aus geriebener Wurzel, säuerlichen Apfelspalten und einem Spritzer Zitrone. Spinat wird zu einer samtigen Beilage, deren helle Fäden sich durch die Sahne ziehen. Salzkartoffeln oder leichte Semmelknödel runden das Angebot ab, manchmal begleitet von sautiertem Gemüse. Beim Servieren teilen sich zarte Rindfleischscheiben den Platz auf der Platte, während warme Brühe den Kartoffel- oder Knödelboden umspült. Spritzer Schnittlauchcreme und Löffel Apfel-Meerrettich vermischen sich, und jeder Bissen unterstreicht die Fähigkeit des Tafelspitz, Raffinesse und Wärme zu vereinen.
900 g Rinderhüfte oder -oberschale (vorzugsweise Tafelspitz)
2,5 Liter Wasser
2 Teelöffel Salz
1 Zwiebel, halbiert (auf der Schnittseite angebraten für mehr Geschmack)
2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen
6-8 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Eine Handvoll frische Petersilie
1 Tasse (250 ml) Sauerrahm
2 Esslöffel geriebener Meerrettich
1 Apfel, fein gerieben
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Schnittlauch, fein gehackt
Rahmspinat (optional)
Salzkartoffeln oder Semmelknödel (optional)
Entdecken Sie Österreichs reiches kulinarisches Erbe mit legendären Gerichten wie Wiener Schnitzel, Apfelstrudel und Sachertorte. Tauchen Sie ein in die Aromen, die die österreichische Küche und ihre zeitlosen Traditionen ausmachen.
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