Schweinsbraten, ein klassisches österreichisches Gericht, steht für kräftige Aromen und rustikalen Charme. Als Mittelpunkt festlicher Anlässe und Sonntagsessen ist dieser Schweinebraten bekannt für seine knusprige Kruste, das zarte Fleisch und die aromatischen Gewürze. Zusammen mit traditionellen Beilagen wie Sauerkraut und Semmelknödel ist Schweinsbraten ein kulinarischer Hochgenuss und verkörpert die österreichische Hausmannskost.
6
Portionen20
Minuten2
Stunden30
Minuten600
kcalDie traditionelle Zubereitung von Schweinsbraten zeugt von einer gewissen Ehrfurcht – von Ehrfurcht vor Zeit, Geduld und Geschmack, der nicht durch Abkürzungen, sondern durch bewusste, uralte Rituale entsteht. Dieses Essen wird nicht überstürzt zubereitet. Es beginnt mit der Schweineschulter, voller Versprechen, liebevoll eingerieben mit Knoblauch, Kümmel, Majoran, Salz, schwarzem Pfeffer und Öl. Sie ruht über Nacht und saugt die Gewürze auf wie eine Seele, die in Erinnerungen schwelgt. Am nächsten Tag verwandelt sich der Ofen in eine stille Duftkathedrale, während das Fleisch stundenlang langsam brät. Die Schwarte, diese unscheinbare Schicht, wird in einer heißen Pfanne zu knuspriger Perfektion gebracht – ihre blasige Oberfläche zerspringt wie goldenes Glas unter dem Messer. Die Soße – ein unglamouröses Wort für solch tiefen Trost – entsteht aus Bratensaft, Mehl und Wasser, gerührt und geköchelt, bis sie zu etwas eindickt, das nach destillierter Wärme schmeckt. Das ist nicht nur Nahrung; es ist eine Geste der Gastfreundschaft. Auf dem Teller findet er seine treuen Begleiter: Semmelknödel, weich und stolz; Sauerkraut, würzig und lebendig; oder Bratkartoffeln, erdig und ehrlich. Schweinsbraten ist Österreich am Sonntag – Holzrauch in der Luft, Gelächter in der Küche, etwas Uraltes und Beständiges, mit Anmut serviert. Man isst ihn nicht einfach nur. Man lebt ein Stück Geschichte.
1,5 kg Schweineschulter (am besten mit Schwarte)
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Kümmel
1 EL frischer Majoran (oder 1 TL getrockneter)
1 EL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
3 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
500 ml (2 Tassen) Rinder- oder Gemüsebrühe
250 ml (1 Tasse) Bier (optional, aber traditionell für zusätzlichen Geschmack)
Bratensaft vom Braten
1 EL Allzweckmehl
125 ml (½ Tasse) Wasser oder zusätzliche Brühe
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