Ein klassisches österreichisches Dessert, Marillenknödel oder Aprikosenknödel, spiegelt den Geschmack der Region wider. Dieses mitteleuropäische Gericht, das meist aus Kartoffeln oder Quark hergestellt wird, besteht aus reifen Aprikosen, die in einen weichen Teig gewickelt und mit gerösteten Semmelbröseln bestreut sind. Dank seiner Kombination aus säuerlich und süß sind Marillenknödel ein ausgezeichnetes Dessert für jede Jahreszeit, besonders beliebt sind sie jedoch im Sommer, wenn Aprikosen Saison haben.
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Portionen30
Minuten20
Minuten200
kcalMarillenknödel sind kein Dessert, das man aus dem Kochbuch lernt – sie werden in Küchen weitergegeben, die schwach nach Mehl und warmer Butter riechen, wo einem ein Älterer zeigt, wie sich der Teig anfühlen sollte, nicht wie er aussehen sollte. Man beginnt mit Quark, manche schwören aber auch auf Kartoffelpüree, und verrührt ihn mit Mehl, Ei, weicher Butter und einer Prise Salz, bis der Teig zusammenhält, aber unter den Fingern noch nachgibt. Dieser Teig widersteht jeder Geschwindigkeit. Er erfordert ruhige Hände und ein wenig Bescheidenheit. Die Aprikosen, immer reif und wenn möglich aus der Region, werden vorsichtig entsteint – ohne zu reißen – und manchmal mit Zucker oder Mandelsplittern gefüllt. Jede Aprikose wird wie ein kleines Geschenk verpackt und die Nahtstelle zwischen den Teigschichten versiegelt. Dann werden sie in siedendes Salzwasser getaucht. Wenn sie schwimmen, sind sie fertig – seltsam leicht, voller Verheißung. Zum Schluss kommen die Semmelbrösel, langsam in Butter mit Zimt und Zucker gebräunt, bis sie wie eine Bäckerei in der Abenddämmerung duften. Man wälzt die Knödel darin, solange sie noch dampfen. Manche mögen Schlagsahne, andere geschmolzene Butter, aber die meisten essen den erstbesten Knödel schon am Herd, weil sie zu ungeduldig sind, um zu warten. Marillenknödel sind vergänglich. Das macht sie so besonders.
250 g Quark oder Bauernkäse
100 g (3,5 oz) Allzweckmehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
1 großes Ei
30 g (2 EL) ungesalzene Butter, weich
Eine Prise Salz
6 frische reife Aprikosen
6 Zuckerwürfel (oder 1 TL Zucker pro Aprikose, optional)
50 g (3,5 EL) ungesalzene Butter
100 g (1 Tasse) Semmelbrösel
2 EL Kristallzucker
1 TL Zimt (optional)
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