Die Brettljause, ein beliebtes österreichisches Gericht, ist eine rustikale, sättigende Brotzeitplatte, ideal für ein gemütliches Beisammensein oder ein gemütliches Abendessen. Sie wird meist als kaltes Gericht mit verschiedenen Fleischsorten, Käsesorten, Brot, Essiggurken und Aufstrichen serviert und ist ein klassisches Beispiel österreichischer Kochkunst. Die Brettljause ist ein Fest für Sinne und Gaumen, denn das traditionelle Holzbrett („Brettl“), auf dem die Zutaten serviert werden, prägt ihren Namen.
4-6
Portionen15
Minuten500
kcalBrettljause präsentiert eine Auswahl österreichischer kalter Speisen, die sich eher mit geradliniger Großzügigkeit als mit Künstlichkeit entfalten. Auf einem stabilen Holzbrett liegen dünne Scheiben Speck, Salami und Landschinken neben Spalten von Tiroler Bergkäse und Emmentaler. Cornichons und eingelegte Zwiebeln bieten einen frischen Kontrapunkt, während Sauerkraut eine sanfte Säure beisteuert. Frische Tomaten- und Gurkenscheiben sorgen für eine kühlende Note und ein Stück Butter, gespickt mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch, liegt zum Bestreichen bereit. Zum Anrichten beginnt man damit, die Wurstwaren in überlappenden Bändern in der Mitte des Bretts anzuordnen. Käse wird in mundgerechte Stücke geschnitten und neben seinen Gegenstücken platziert. Brot – vorzugsweise ein herzhaftes Roggen- oder Bauernbrot – wird dick geschnitten und an den Rändern fächerartig aufgefächert. Kleine Schälchen enthalten scharfen Senf und geriebenen Meerrettich und bieten zwischen den Bissen eine würzige Erfrischung. Am besten schmeckt die Platte mit einem spritzigen österreichischen Wein, einem hellen Lagerbier oder, als alkoholfreie Alternative, einem frisch gepressten Fruchtsaft.
Verschiedene Wurstwaren - 200g (zB Speck, Salami oder Schinken)
Käse - 200g (zB Tiroler Bergkäse, Emmentaler oder ein kräftiger heimischer Käse)
Brot - 1 Baguette oder ein rustikales Brot (knusprig und in Scheiben geschnitten)
Eingelegtes Gemüse - 100g (zB Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln oder Sauerkraut)
Frisches Gemüse - 1-2 Tomaten, 1 Gurke (in Scheiben geschnitten)
Aufstriche - 2 EL Senf, 2 EL Meerrettich
Oliven - 100 g (optional)
Kräuter - Eine Handvoll frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Butter - 2 EL (optional)
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