Koulouri Thessalonikis – Sesambrotring

Koulouri Thessalonikis ist ein klassisches griechisches Streetfood-Symbol und von morgens bis abends an jeder Ecke Thessalonikis zu finden. Es ähnelt einem türkischen Simit – einem runden, etwas zähen Brotring, der großzügig mit Sesamkörnern überzogen ist – hat aber seine eigene lokale Identität. Baklavas und Joghurt mögen im Rampenlicht stehen, aber die Griechen wissen, dass ein warmer Koulouri zu jeder Tageszeit der perfekte Muntermacher ist. Die Bäcker bringen diese sesamumhüllten Ringe jeden Morgen frisch auf den Tisch. Die knackigen Körner und das weiche Brot darin machen sie ideal für ein Frühstück unterwegs. Viele Griechen erinnern sich daran, wie sie sich morgens zum Kaffee ein Koulouri gekauft haben oder wie sie Kinder und Pendler damit als schnellen, sättigenden Snack gesehen haben. Sein Geschmack ist einfach und wohltuend: nur leicht gesüßter Teig, umhüllt von nussigem Sesam.

Das Schöne an Koulouri ist seine Einfachheit. Für den Teig werden nur Mehl, Wasser, Hefe, eine Prise Zucker und Olivenöl benötigt. Nach dem Aufgehen wird der Teig zu langen Strängen gerollt, zu Schlaufen geformt, in Wasser getaucht (damit die Körner besser haften) und dann in Sesamkörnern gewälzt. Etwas grobes Maismehl auf dem Backblech verleiht jedem Ring eine leicht knusprige Unterseite. Beim Backen färben sich Koulouria (Plural von Koulouri) tiefgoldbraun. Die Außenseite wird durch den Sesam und das Backen leicht knusprig, während die Innenseite weich und etwas elastisch bleibt. Diese Brotringe sind trocken genug, um einen Tag lang frisch zu bleiben, schmecken aber am besten, wenn sie warm und blättrig aus dem Ofen kommen.

Koulouri spiegelt das griechische Alltagsleben wider: bescheiden, zugänglich und herzlich. Straßenhändler tragen Tabletts mit diesen Ringen und rufen „Koulouri!“ in die Richtung der Passanten; in Cafeterias lädt ein Korb voller Koulouri die Gäste dazu ein, sich einen mit Feta oder Marmelade zu holen. In Thessaloniki ist der Duft frisch gebackener Koulouri fester Bestandteil der Stadtidentität. Obwohl sie nicht viel kosten, haben sie sich einen festen Platz auf dem Frühstückstisch, auf Spielplätzen und sogar in der Brotdose erobert. Koulouri zu Hause zuzubereiten, fängt die Freude an der Morgenroutine und an Spaziergängen durch die engen Gassen der Stadt ein. Mit diesem Rezept erhalten Sie ofenfrische, goldene Ringe mit dem warmen, sesamartigen Geschmack der griechischen Frühstückstradition.