Lagana – Fastenfladenbrot mit Sesam

Lagana, auf Griechisch λαγάνα (ausgesprochen lah-GHAH-nah), ist mehr als nur Brot – es ist eine Frühlingstradition. Jedes Jahr an Kathari Deftera oder Rosenmontag backen griechische Familien dieses Brot, um den Beginn der Fastenzeit und die Ankunft des Frühlings zu feiern. Rosenmontag ist ein festlicher Tag mit Fastenspeisen und Pilgerfahrten zu Treffen auf dem Land unter strahlend blauem Himmel. An diesem Tag erscheint Lagana oft neben Taramasalata, Oktopus, gekochtem Gemüse und dem süßen Halva-Dessert auf dem Tisch und symbolisiert die frischen, einfachen Aromen der Saison und den feierlichen, hoffnungsvollen Beginn der Fastenzeit. Lagana wird ohne Milchprodukte oder Eier zubereitet (Zutaten, die während des Fastens traditionell vermieden werden) und verkörpert Einfachheit: Einfache Zutaten – Mehl, Wasser, Hefe, Salz und ein Schuss Olivenöl – werden zu etwas Warmem, Feierlichem und Gemeinsamem.

Beim Backen von Lagana erfüllt das Haus der zarte Duft von Olivenöl und geröstetem Sesam. Der Teig geht zu einem goldbraunen, ovalen Laib mit zarter Krume und einer Kruste auf, die mit gerösteten weißen Sesamkörnern gekrönt und gekrönt ist. In Griechenland wird Lagana oft nur einmal im Jahr am Rosenmontag gebacken – man kann es aber natürlich jederzeit genießen. Dieses schlichte Brot wird wegen seines traditionellen Geschmacks in Erinnerung behalten: ein Hauch Olivenöl, eine Prise Sesam und die Erinnerung an Familientreffen in der Frühlingssonne.

An jedem Rosenmontag ziehen die Griechen nach draußen: Felder und Strände werden zu Picknickplätzen, die mit Drachen und wildem Gemüse geschmückt sind. Bei diesen Zusammenkünften ist Lagana ein zentrales Symbol der Gemeinschaft. Das Brot wird in die Mitte des Tisches gestellt, seine mit Sesam durchzogene Kruste lädt jeden ein, sich ein Stück abzureißen. In manchen Dörfern drücken die Menschen vor dem Backen Kreuze oder Fingermuster in den Teig. Da für Lagana nur Grundzutaten verwendet werden, spiegelt es Bescheidenheit und Zusammengehörigkeit wider. Es passt wunderbar zu Fastenspeisen wie Taramasalata (Fischrogen-Dip), Salaten auf Olivenbasis oder einfachen Bohnensuppen. Außerhalb der Fastenzeit backen die Menschen Lagana das ganze Jahr über als rustikale Vorspeise oder Beilage. Man kann es als einfachen Snack mit Olivenöl und Za'atar bestreichen oder es zum Frühstück mit hausgemachter Marmelade und Käse servieren. Sein milder Geschmack – subtil pikant durch den Teig und nussig durch den Sesam – macht es vielseitig und passt sowohl zu einfachen als auch zu festlichen Mahlzeiten.

Jede griechische Küche hat ihre eigene Variante von Lagana. Manche Bäckereien streuen grobes Meersalz oder getrockneten Oregano über das Öl, bevor sie Sesam hinzufügen. Andere schneiden den Teig in Streifen, damit der Dampf entweichen kann, was zu einer zäheren Kruste führt. Obwohl es als „ungesäuertes Brot des Rosenmontags“ bezeichnet wird, backen es heute nur noch wenige Griechen ohne Hefe; die Verwendung von Hefe macht das Fladenbrot leicht und luftig. Die Tradition, keine Eier oder Milchprodukte zu verwenden, wird jedoch nach wie vor gepflegt. Für den besten Geschmack bestehen authentische Rezepte auf griechischem Olivenöl und weißem Sesam. In modernen Bäckereien sieht man Lagana-Brote, die mit zusätzlichen Kräutern oder sogar Mandeln bestreut sind. Mini-Lagana-Brötchen werden manchmal für Partys gebacken. Eine einfallsreiche Version besteht darin, zwei Teigstreifen zusammenzudrehen und sie mit honigglasierten Mandeln zu belegen – ein süß-pikanter Leckerbissen. In jeder Form bleibt Lagana ein bescheidener Star: ein erschwingliches, robustes Brot, das den Geschmack des mediterranen Frühlings in sich trägt. Es ist eine Erinnerung daran, dass sich die einfachsten Rezepte oft am authentischsten anfühlen.