Kritsinia (ausgesprochen „krei-tsi-ni-a“) sind traditionelle griechische Grissini mit Sesamüberzug, die man in ganz Griechenland in jeder Bäckerei findet. Im Gegensatz zu vielen anderen Grissini enthalten Kritsinia weder Milchprodukte noch Eier und sind daher von Natur aus vegan und ideal für Fastentage. Der Teig wird mit Tahini (Sesampaste) und einer Prise Süßstoff (normalerweise Honig oder Traubenmelasse) angereichert, was den Grissini ein nussiges Aroma und eine leicht süße Note verleiht. Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er zu Stangen geformt, mit einer Honig-Wasser-Glasur bestrichen und vor dem Backen in Sesamkörnern gewälzt. Das Ergebnis ist eine geröstete, aromatische Grissini mit einer knusprigen Außenseite und einer zarten Innenseite (wenn sie dicker gebacken wird). Ihr Geschmack und ihre Konsistenz erinnern an Grissini aus dem Nahen Osten, jedoch mit einer griechischen Note.
Kritsinia werden oft zum Morgenkaffee oder als Teil einer Mezze-Platte genossen. Sie passen wunderbar zu griechischem Käse wie Feta oder Graviera und können in Olivenöl und Kräuter getaucht werden. Zu Hause bereiten Familien sie zu festlichen Anlässen wie Ostern oder einfach als sättigenden Snack für jeden Tag zu. Kritsinia selbst zuzubereiten ist unkompliziert und lohnend: Sie erfüllen Ihre Küche mit dem warmen Duft von Sesam, während sie zu goldenen Stangen gebacken werden, die tagelang frisch bleiben.
Die Einfachheit der Kritsinia täuscht über ihren vollmundigen Geschmack hinweg. Tahini (gemahlene Sesampaste) verleiht ihnen einen intensiven Nussgeschmack, während die Sesamkörner außen goldbraun rösten. Diese Grissini sind leicht gesüßt und liegen damit zwischen Brot und Gebäck. In der mediterranen Ernährung werden sie aufgrund ihres geringen Zuckergehalts oft eher den Broten als den Süßigkeiten zugeordnet. Manche Ernährungswissenschaftler loben sie aufgrund der gesunden Fette und Proteine im Sesam als gesünderen Snack.
In ganz Griechenland symbolisieren Kritsinia Wärme und Gastfreundschaft. Kommen unerwartet Gäste, bietet der Gastgeber sie gerne schnell zum Tee oder Kaffee an. Für eine aromatische Note geben Familien manchmal Kreuzkümmel oder Anis in den Teig. Moderne Snack-Abteilungen bieten zwar alle erdenklichen Knuspervarianten, aber Kritsinia sind nach wie vor wegen ihrer hausgemachten Authentizität beliebt. Großeltern werden sagen, sie seien nichts Besonderes – aber jeder weiß, dass sie frisch aus dem Ofen am besten schmecken.
12
Portionen15
Minuten25
Minuten75
kcalDünne griechische Grissini mit Tahini und Honig, umhüllt mit Sesam. Diese knusprigen, veganen Snacks passen perfekt zu Dips oder Käse. Der Teig (Mehl, Olivenöl, Hefe, Tahini) ist einfach und schnell zubereitet; nach dem Backen schmeckt jede Stange knusprig und leicht nussig süß.
Warmes Wasser (1 Tasse / 240 ml): Aktiviert die Hefe. Sollte etwa 40 °C betragen.
Aktive Trockenhefe (2¼ TL): Lässt den Teig aufgehen. Instanthefe kann direkt verwendet werden.
Zucker (1 TL): Nährt die Hefe und verleiht eine leichte Süße.
Allzweckmehl (4 Tassen / 500 g): Bildet den Teig. Brotmehl gibt mehr Biss.
Salz (1 TL): Gleicht den Geschmack aus.
Olivenöl (¼ Tasse): Sorgt für mehr Fülle und macht den Teig zarter. Für den Geschmack wird griechisches natives Olivenöl extra empfohlen.
Tahini (Sesampaste) (¼ Tasse): Sorgt für einen durchgehend nussigen Geschmack. (Falls nicht verfügbar, ersetzen Sie es durch die gleiche Menge Olivenöl, der Sesamgeschmack wird dann jedoch milder.)
Honig oder Traubenmelasse (Petimezi) (¼ Tasse + extra für die Glasur): Die Glasur (mit Wasser vermischt) wird auf den Teig gestrichen, damit die Sesamkörner haften bleiben und er eine süße Note erhält. Griechische Melasse ist traditionell, aber jeder Honig oder Sirup funktioniert.
Sesamsamen (¾ Tasse insgesamt): Zum Panieren der Sticks. Weißer Sesam ist klassisch; eine Mischung aus schwarzem und weißem Sesam sieht hübsch aus. (Alternativ können Sie Mohn oder „Alles“-Gewürz für eine Variation probieren.)
Hefe aktivieren (5–10 Min.): Warmes Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel vermischen. ~5 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
Teig zubereiten (5 Min.): Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Hefemischung, ¼ Tasse Olivenöl, Tahini und ¼ Tasse Honig oder Melasse unterrühren. Verrühren, bis ein Teig entsteht.
Kneten (8–10 Min.): Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (oder mit einem Mixer kneten). Kneten, bis er glatt und elastisch ist (8–10 Minuten). Der Teig ist leicht klebrig; bei Bedarf sparsam Mehl hinzufügen.
Vorheizen & Glasieren (5 Min): Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel den restlichen Honig/Melasse mit 1–2 EL Wasser zu einer dünnen Glasur verrühren.
Stäbchen formen (10 Min.): Den Teig durchkneten. In 12–14 Stücke (für dünne, knusprige Stangen) oder 8–10 Stücke (für dickere Stangen) teilen. Jedes Stück zu einer ca. 30 cm langen Rolle rollen. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Glasur & Samen (2 Min.): Bestreichen Sie jeden Strang mit der Honig-Wasser-Glasur. Rollen oder bestreuen Sie ihn großzügig mit Sesamkörnern und drücken Sie ihn leicht an, damit die Körner auf allen Seiten haften bleiben.
Backen (25–30 Min.): Auf der mittleren Schiene backen, bis die Stäbchen goldbraun sind. Dünne Stäbchen brauchen ca. 25 Minuten, dickere bis zu 30 Minuten. Bei Bedarf das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen.
Cool: Lassen Sie die Stäbchen einige Minuten auf dem Blech abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Gitter. Beim Abkühlen werden sie knusprig.
| Kalorien | Fett | Kohlenhydrate | Protein | Faser | Allergene |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 g | 1,5 g | 1 g | Weizen (Gluten), Sesam |
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