Kontosouvli – klobiges Rotisserie-Schweinefleisch

Kontosouvli ist ein beliebtes griechisches Festtagsgericht, das an die festliche Stimmung von Festen im Freien und Familientreffen erinnert. Stellen Sie sich große, saftige Stücke Schweineschulter vor, die auf einen dicken Spieß gesteckt, großzügig mit Knoblauch, Oregano und Zitrone eingerieben und langsam geröstet werden, bis die Außenseite knusprig und karamellisiert ist. Dieses langsam am Drehspieß gegarte Schweinefleisch ist aromatisch, herzhaft und äußerst sättigend – ein herzhaftes Hauptgericht, das die mediterranen Aromen des ländlichen Griechenlands verkörpert. Traditionell wird Kontosouvli mit Ostern oder großen Sonntagsessen in Verbindung gebracht, wenn Nachbarn und Verwandte zu einem Grillfest im Garten zusammenkommen. Das Fleisch wird oft am Spieß über glühender Holzkohle gegart und langsam gewendet, damit es von allen Seiten gleichmäßig braun wird. Das Ergebnis ist Schweinefleisch, das innen zart und saftig ist und mit einer leicht rauchigen Kräuterkruste überzogen ist, die an Tavernen am Meer und sonnige Dorffeste erinnert.

Das Geschmacksprofil von Kontosouvli ist kräftig und dennoch ausgewogen. Knoblauch und griechischer Oregano durchdringen das Fleisch, während eine Prise Paprika Farbe und Tiefe verleiht. Ein Schuss Senf oder ein Spritzer Zitrone machen die Marinade zart und verleihen ihr einen frischen Geschmack. Während das Schweinefleisch langsam und bei niedriger Temperatur gart, schmort es in seinem eigenen Saft und der aromatischen Marinade, wodurch mehrere herzhafte Geschmacksschichten entstehen. Wenn es aus dem Ofen oder vom Grill kommt, verströmt es den unwiderstehlichen Duft von gebratenem Schweinefleisch und Kräutern. In der Praxis ist die Zubereitung vielseitig: Hobbyköche können es im Ofen backen oder im Freien grillen. Viele griechische Familien garen zu Ostern eine ganze Portion Kontosouvli bei schwacher Hitze und tranchieren sie am Tisch. Auch auf den Speisekarten von Tavernen steht es als Spezialität – und nur wenige können seinem Ruf widerstehen, wenn das Brutzeln ihren Tisch erreicht. Jeder fleischige Bissen erinnert an gemeinsame Mahlzeiten, Feierlichkeiten und die entspannte Freude am Teilen von Speisen.

Dieses Rezept überträgt die Tradition der alten Welt in die heimische Küche. Es schichtet viele aromatische Noten übereinander, behält aber die Zutaten schlicht bei, sodass die natürliche Süße des Schweinefleischs durchscheint. Die Schweineschulter (oder der Schweinenacken) ist ideal, da ihre Marmorierung für eine knusprige Außenseite und eine saftige Mitte sorgt. Das Braten des Fleisches am Spieß mit Zwiebeln, Paprika und Tomatenscheiben verleiht zusätzliches Aroma und Geschmack. Einfache Marinade mit Olivenöl und Kräutern verleiht jedem Stück ein intensives Aroma, während eine Handvoll Bratkartoffeln daneben das Bratenfett aufsaugen und einen goldbraunen Rand bekommen. Dieses Kontosouvli ist ein Paradegericht: Es kommt goldbraun vom Spieß oder aus dem Ofen und ist an den Rändern leicht verkohlt, und schreit danach, in Scheiben geschnitten und genossen zu werden. Es wird heiß vom Grill serviert, vielleicht mit Zitronenspalten, kühlem Tzatziki-Dip oder einem Dorfsalat, und fängt die ganze Wärme und Einfachheit der griechischen Hausmannskost ein.