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Lahanodolmades sind ein beliebtes traditionelles Gericht in griechischen Haushalten, besonders an kühlen Nachmittagen. Der Name bedeutet „Kohl-Dolmades“ und wie bei Weinblatt-Dolmades werden die Blätter mit einer herzhaften Füllung gefüllt. In dieser Variante werden große Kohlblätter mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt und anschließend in einer leichten Brühe geschmort. Was Lahanodolmades auszeichnet, ist der klassische Avgolemono Sauce darüber gegossen: eine seidige Mischung aus Eiern und Zitronensaft, die einen würzigen, reichhaltigen Abgang ergibt. Jeder Bissen bietet eine zarte, saftige Füllung, umhüllt von weichem Kohl, aufgepeppt durch eine zitronig-sahnige Sauce.
Diese gefüllten Rollen werden oft für Familienessen, Feiertage oder einfach immer dann zubereitet, wenn eine wohltuende Mahlzeit angesagt ist. Da Kohl in den kühleren Monaten Hochsaison hat, sind Lahanodolmades besonders im Herbst und Winter beliebt. Die Zubereitung ist ein handwerklicher Prozess – oft eine Familienangelegenheit –, bei dem die Blätter vorsichtig gekocht werden, um sie geschmeidig zu machen, und dann einzeln gefüllt werden. Obwohl zeitaufwändig, lohnt sich das Ergebnis: weiche, aromatische Rollen in einer kräftigen Brühe. Die Küche erfüllt sich mit köstlichen Aromen: dem süßen Duft von gekochtem Kohl, dem Brutzeln von Zwiebeln in Olivenöl und dem säuerlichen Geschmack von Zitrone.
Die Hackfleischmischung enthält typischerweise Kräuter wie Petersilie und Dill, die den Brötchen einen gartenfrischen Geschmack verleihen. Beim Köcheln geben die Brötchen Saft ab, der sich mit der Brühe vermischt. Zum Schluss werden Eier mit Zitrone verquirlt und langsam in die heiße Brühe eingerührt, wodurch eine cremige Sauce entsteht, die langsam eindickt. Der Kontrast von herzhaftem Fleisch mit würziger Sauce und zartem Kohl macht dieses Gericht einzigartig wohltuend. Für Griechen sind Lahanodolmades oft Erinnerungen an hausgemachte Wärme an einem Wintertag, serviert mit Reispilaf oder zusätzlichem Brot, um die Sauce aufzusaugen.
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Portionen30
Minuten45
Minuten400
kcalLahanodolmades sind ein beliebtes traditionelles Gericht in griechischen Haushalten, besonders an kühlen Nachmittagen. Der Name bedeutet „Kohl-Dolmades“ und wie bei Weinblatt-Dolmades werden die Blätter mit einer herzhaften Füllung gefüllt. Bei dieser Variante werden große Kohlblätter mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt und anschließend in einer leichten Brühe geschmort. Das Besondere an Lahanodolmades ist die klassische Avgolemono-Sauce, die darüber gegossen wird: eine seidige Mischung aus Eiern und Zitronensaft, die für einen würzigen, reichhaltigen Abgang sorgt. Jeder Bissen bietet eine zarte, saftige Füllung, umhüllt von weichem Kohl, verfeinert mit einer zitronig-cremigen Sauce.
1 großer Kohlkopf (ca. 2–3 Pfund): Entfernen Sie den Strunk, damit die Blätter ganz bleiben. (Wenn die Blätter klein sind, verwenden Sie zwei kleinere Köpfe.)
1 Pfund (450 g) Hackfleisch: Traditionell ist eine Mischung aus Rind- und Schweine- oder Kalbfleisch. (Für eine leichtere Variante verwenden Sie Pute oder Huhn.)
½ Tasse Langkornreis (ungekocht): (Kurzkorn geht auch, es ergibt eine cremigere Textur.)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt: Verleiht der Füllung Süße und Feuchtigkeit.
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt: Gibt der Füllung mehr Frische. (Für mehr Geschmack mehr Dill oder Minze hinzufügen.)
1 Esslöffel frischer Dill, gehackt (oder 1 Teelöffel getrockneter Dill): Klassische Kräuterkombination mit Kohl.
Salz (ca. 1½ Teelöffel) und Pfeffer: Nach Geschmack.
2–3 Esslöffel Olivenöl: Zum Anbraten und Verfeinern.
2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe (oder Wasser mit Bouillon): Zum Backen der Brötchen (bei Bedarf mehr hinzufügen).
2 Eier (oder 1 Ei + 1 Eigelb): Zu einer cremigen Sauce verquirlt.
Saft von 2 Zitronen (ca. ¼–1/3 Tasse): Sorgt für eine würzige Note (nach Geschmack anpassen).
2 Esslöffel Maisstärke oder Mehl (optional): Hilft bei Bedarf, die Soße anzudicken.
Bereiten Sie die Kohlblätter vor. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Strunk entfernen und den ganzen Kohlkopf vorsichtig ins Wasser legen. 5–7 Minuten kochen lassen, bis die äußeren Blätter weich und biegsam sind. Die weichen Blätter mit einer Zange herausnehmen, sobald sie gar sind. So weiterkochen, bis etwa 12–14 große Blätter entstanden sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Füllung zubereiten. Hackfleisch, gewaschenen Reis, gehackte Zwiebeln, Petersilie, Dill, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist (2–3 Minuten).
Blätter füllen und rollen. Legen Sie ein Kohlblatt auf eine flache Oberfläche, schneiden Sie den dicken Strunk heraus und geben Sie einen gehäuften Löffel Füllung in die Nähe des Bodens. Falten Sie die Seiten des Blattes über die Füllung und rollen Sie es dann von unten nach oben fest auf, sodass ein schöner Zylinder entsteht. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und der Füllung.
Im Topf anrichten. Das restliche Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten dicht in Schichten darauflegen. Brühe darübergießen, bis die Rouladen knapp bedeckt sind. Etwas Olivenöl darüberträufeln. Topf abdecken.
Vorsichtig kochen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 40–45 Minuten kochen lassen. Während des Kochens nicht den Deckel abnehmen, da der Dampf die Brötchen weich macht.
Avgolemono-Sauce zubereiten. In einer Schüssel die Eier, den Zitronensaft und die Maisstärke glatt rühren.
Die Sauce temperieren. Nehmen Sie eine Tasse heiße Kochflüssigkeit aus dem Topf und rühren Sie diese sehr langsam in die Eier-Zitronen-Mischung. Dadurch wird die Mischung erhitzt, ohne dass die Eier garen.
Die Soße fertigstellen. Schalten Sie den Herd aus. Gießen Sie die temperierte Ei-Zitronen-Mischung langsam unter leichtem Rühren zurück in den Topf. Die Restwärme dickt die Sauce ein. Lassen Sie sie einige Minuten ohne Hitze stehen, damit sie fest wird.
Die Kohlrouladen in eine Servierschüssel geben. Restliche Sauce darübergießen. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder gehacktem Dill garnieren. Warm mit knusprigem Brot oder Reispilaf servieren.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 400 kcal |
Fett | 15 g |
Protein | 20 g |
Kohlenhydrate | 45 g |
Faser | 4 g |
Natrium | 350 mg |
Allergene | Eier (Soße) |
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