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Ellinikos Kafes, was schlicht „griechischer Kaffee“ bedeutet, ist ein vollmundiges und aromatisches Gebräu, das in ganz Griechenland fester Bestandteil gesellschaftlicher Rituale ist. Es handelt sich hierbei nicht um Filterkaffee oder modernen Espresso, sondern um einen ausgesprochen starken und dicken Kaffee, der in kleinen Tassen serviert und in einer speziellen Kanne namens Briki zubereitet wird. Ein richtig zubereiteter griechischer Kaffee hat oben einen samtigen Schaum („Kaimaki“) und am Boden setzt sich fein gemahlener Kaffee ab. Er wird langsam bei Gesprächen oder Gedanken getrunken, oft zusammen mit einem Schluck kaltem Wasser und einem süßen Loukoumi.
Historisch gesehen hat die griechische Kaffeekultur ihre Wurzeln in der osmanischen Kaffeetradition, doch im Laufe der Zeit hat Griechenland seine eigenen Bräuche entwickelt. Für viele Griechen ist ein Vormittag oder Nachmittag nicht komplett, ohne eine Kanne frisches Briki zu kochen. Kaffee zu servieren ist ein Akt der Gastfreundschaft: Einem Gast Kaffee anzubieten ist so selbstverständlich wie Wasser anzubieten. Für Griechen ist die Kaffeezubereitung fast rituell: Die genauen Mengenverhältnisse von Wasser, Kaffee und Zucker werden mit der Lieblingstasse oder dem Lieblingslöffel abgemessen und können sogar je nach Region und Familiengeschmack (süß, mittel oder pur) variieren. Der Schaum gilt als Zeichen des Erfolgs. Man könnte sogar sagen, dass „eine Tasse griechischer Kaffee Ihren Charakter offenbart“, weil man beim Genießen Zeit miteinander verbringt.
Das Geschmacksprofil von Ellinikos ist kräftig und leicht bitter, mit erdigen Noten und dem reinen Geschmack der Kaffeebohne. Er wird aus fein gemahlenem, dunkel geröstetem Kaffee hergestellt, der oft als „griechischer Mahlgrad“ oder manchmal auch als dunkle „türkische Kaffee“-Marke bezeichnet wird. Der Aufguss ist ungefiltert, d. h. man trinkt nur die Flüssigkeit und lässt den Kaffeesatz unberührt am Boden der Tasse. Trotz seiner Intensität wird er typischerweise in sehr kleinen Portionen (Demitassengröße) angeboten. Eine einzelne kleine Tasse soll Energie spenden und wärmen, doch die Absicht ist, die Pause, die sie bietet, zu verlängern. Ellinikos zu trinken, fördert die Konversation und erfordert Geduld – die Zubereitung dauert mehrere Minuten, das Trinken eine weitere.
Im modernen Griechenland wird diese Tradition sowohl zu Hause als auch in unzähligen Cafés gepflegt, oft begleitet von einer zweiten oder dritten Tasse Kaffee und Gesprächen (und manchmal einer weiteren Tasse, um das Ganze abzurunden). Das Ritual wird sogar spielerisch praktiziert: Übrig gebliebener Kaffeesatz wird manchmal wie Teeblätter gelesen, um gute oder schlechte Omen zu verkünden (die berühmte Tasseographie). Aber im Grunde ist griechischer Kaffee wohltuend. Seine Zubereitung erfordert Sorgfalt – langsames Erhitzen, auf die Schaumkrone achten, entfernen, bevor etwas verschüttet wird –, was ihm eine gewisse Absicht verleiht.
1
Portionen2
Minuten3
Minuten2
kcalGriechischer Kaffee ist ein starker, ungefilterter Kaffee, der in einer Briki (einer kleinen Kanne mit langem Griff) aufgebrüht wird. Mit sehr fein gemahlenem Kaffee, kaltem Wasser und optional Zucker ergibt diese Methode eine Tasse mit dichter Crema oben und Kaffeesatz unten. Der Kaffee wird auf dem Herd langsam zum Kochen gebracht und vom Herd genommen, sobald der Schaum seinen Höhepunkt erreicht hat. Serviert wird er in kleinen Tassen und traditionell langsam getrunken. Der Geschmack ist kräftig und kräftig, und jede Tasse bietet den wahren Geschmack der Kaffeebohnen. Diese „Slow Coffee“-Technik ist ein zentraler Bestandteil der griechischen Kaffeekultur.
Frisches kaltes Wasser: etwa 2 Unzen (60 ml) pro Portion – messen Sie mit der Kaffeetasse, in der Sie servieren.
Griechischer Kaffee (fein gemahlen): 1 gehäufter Teelöffel (ca. 2–3 Gramm) pro Tasse – der Mahlgrad sollte sehr fein, fast pudrig sein (ähnlich wie Mehl).
Zucker (optional): nach Geschmack – typische Werte sind: sketo (ohne Zucker), metrisch (1 Teelöffel pro Tasse) oder Glyko (2 oder mehr Teelöffel). Es wird während des Brühens hinzugefügt.
Optionaler Geschmack: ½ Teelöffel zerstoßener grüner Kardamom pro Tasse (für griechischen Kardamomkaffee, eine gängige Variante).
Crushed Ice und kaltes Wasser: zum Servieren (Eiswürfel, wenn Sie zuerst einen gekühlten Schluck bevorzugen).
Wasser messen: Gießen Sie das kalte Wasser in eine Ziegel Topf (oder kleiner Kochtopf, wenn kein Briki vorhanden ist). Eine Mokkatasse (ca. 60 ml) pro Portion ist Standard.
Kaffee und Zucker hinzufügen: Geben Sie pro Tasse 1 gehäuften Teelöffel griechischen Kaffee in das Briki. Fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu (keine, 1 TL oder 2 TL). Tun noch nicht gerührt(Wenn Sie Kardamom verwenden, fügen Sie ihn jetzt hinzu.)
Zutaten mischen: Kaffee, Zucker und Wasser im Briki kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Kaffee schwimmt zunächst; einfach vorsichtig umrühren, bis das gesamte Kaffeepulver gesättigt ist.
Langsam erhitzen: Stellen Sie das Briki auf den Herd und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze. Lassen Sie die Mischung langsam erwärmen. Rühren Sie während des Erhitzens nicht um. An den Rändern bildet sich Schaum.
Achten Sie auf Schaum: Beim Erhitzen des Kaffees steigt ein dicker brauner Schaum (Kaimaki) auf. Kurz bevor der Schaum kocht (bevor er überläuft), nehmen Sie das Briki vom Herd. Dies dauert etwa 3–4 Minuten, abhängig von Ihrem Herd.
Schaum gleichmäßig verteilen: Gießen Sie den Kaffee in eine oder mehrere Tassen sehr langsam, und versuchen Sie, den Schaum gleichmäßig auf jeder Tasse zu verteilen. Gießen Sie knapp über den Füllstand, damit der Schaum stehen bleibt.
Lassen wir es regeln: Lassen Sie die Tasse nach dem Eingießen eine Minute ruhen, damit sich der Kaffeesatz am Boden absetzt.
Aufschlag: Bieten Sie den Kaffee mit einem Glas kaltem Wasser an. Die Griechen trinken traditionell zuerst das Wasser, um den Gaumen zu reinigen. Trinken Sie den Kaffee dann langsam und genießen Sie die warme Crema oben, bis Sie den dicken Kaffeesatz unten erreichen, den Sie nicht trinken.
Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett | Faser | Natrium | Allergene |
2 | 0,5 g | 0,2 g | 0,0 g | 0 g | 0 mg | Keine (Koffein vorhanden) |
Vernachlässigbare Makronährstoffe. Kalorien hauptsächlich aus Kaffeeöl. (Die angegebenen Kohlenhydrate basieren auf 1 TL Zucker.)
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