Giouvétsi (auch Youvetsi) ist ein beliebter griechischer Schmortopf, der zartes geschmortes Fleisch mit Orzo-Nudeln in einer duftenden Tomatensoße kombiniert. Dafür werden Rind- (oder Lamm-)Würfel zunächst angebraten und in einem Eintopf aus Tomaten, Rotwein, Zwiebeln und Knoblauch langsam geköchelt. Warme Gewürze wie Zimt und Piment verleihen dem Gericht Tiefe, während Lorbeerblatt und Oregano dem Ganzen ein mediterranes Aroma verleihen. Sobald das Fleisch zart ist, wird roher Orzo untergerührt und die Mischung gebacken, bis der Orzo perfekt al dente ist. Beim Backen saugt der Orzo die reichhaltige, weindurchtränkte Soße auf und wird seidig und wohltuend. Giouvétsi erinnert oft an die behaglichen Aromen der Hausmannskost – ein bisschen wie eine griechische Version von Risotto oder Rindfleischeintopf mit Nudeln. Traditionell wird es mit zerbröckeltem Feta oder geriebenem Hartkäse (Kefalotyri oder Parmesan) und frischer Petersilie abgerundet, die die Schwere auflockern. Dieser Auflauf wird kochend heiß serviert und ist somit ein perfektes Gericht für kühle Abende oder Familientreffen.
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Portionen30
Minuten120
Minuten480
kcalRindfleischstücke in Olivenöl anbraten und mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Wein und Brühe sowie Zimt und Piment köcheln lassen. Sobald das Fleisch zart ist, rohen Orzo unterrühren, abdecken und bei 175 °C backen, bis die Nudeln al dente sind (ca. 30 Minuten). Der Orzo saugt die würzige Sauce auf, wodurch ein cremiger, herzhafter Auflauf entsteht. Nach Belieben würzen und vor dem Servieren mit zerbröckeltem Feta oder Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Giouvétsi ist ein Eintopfgericht – servieren Sie es heiß, am besten mit einem Glas Rotwein.
Rindfleischeintopffleisch: 900–1,4 kg (2–3 lbs), in 2,5–5 cm große Würfel geschnitten (Rinderbraten oder Schmorbraten).
Gerstennudeln: 1½ Tassen (300 g) ungekochter Orzo.
Zwiebel: 1 große, gehackte.
Vereine: 1–2, gehackt (optional, verleiht Süße und zusätzliche Textur).
Stangensellerie: 1, gehackt (optional).
Knoblauch: 3 gehackte Zehen.
Tomatenmark: 2 Esslöffel (intensiviert den Tomatengeschmack).
Zerkleinerte Tomaten: 1 Dose (14 oz/400 g) oder 2 Tassen frisch gehackt (bildet die Soße).
Trockener Rotwein: 1 Tasse (250 ml) (oder nach Belieben zusätzliche Brühe verwenden).
Rinderbrühe: 2 Tassen (480 ml) (um ausreichend Flüssigkeit für die Nudeln zu gewährleisten).
Zimtstange: 1 (fügt warme Würze hinzu).
Gemahlener Zimt: 1/2 Teelöffel (optional, verstärkt den Zimtgeschmack).
Piment: 1/4 Teelöffel gemahlen (oder 3–4 ganze Beeren) (gibt Tiefe).
Lorbeerblatt: 1 (Kräuternote).
Getrockneter Oregano: 1 Teelöffel (oder 1 Esslöffel frisch, für Kräutergeschmack).
Natives Olivenöl extra: 2 Esslöffel (zum Anbraten von Fleisch).
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack (etapelweise großzügig würzen).
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Fleisch anbraten: Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise hinzufügen und von allen Seiten anbraten (ca. 4 Minuten pro Seite). Auf einen Teller geben.
Sautierte Gewürze: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gehackte Zwiebeln (und Karotten/Sellerie, falls verwendet) in den Topf geben und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
Ablöschen: Den Rotwein dazugießen und alle gebräunten Stücke abkratzen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
Flüssigkeiten & Gewürze hinzufügen: Das Rindfleisch mit dem Bratensaft zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Zimtstange, gemahlenen Zimt, Piment und Lorbeerblatt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen.
Kochen: Abdecken und 1–1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. (Alternativ abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen.)
Kombinieren Sie mit Orzo: Ungekochte Orzo in den Topf mit dem Eintopf geben. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, bis die Nudeln bedeckt sind. In eine Auflaufform geben (falls nicht bereits in einem ofenfesten Topf).
Backen: Decken Sie den Topf oder die Schüssel ab und backen Sie die Orzo-Kekse 25–30 Minuten lang oder bis sie weich sind. (Wenn Sie die Herdplatte verwenden, lassen Sie die Orzo-Kekse stattdessen 15–20 Minuten lang bei niedriger Temperatur zugedeckt garen oder bis sie die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben.) Entfernen Sie die Zimtstange und das Lorbeerblatt.
Ruhen lassen und servieren: Giouvétsi 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, garniert mit zerbröckeltem Feta oder geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie.
Kalorien | Protein | Kohlenhydrate | Fett | Allergene |
~480 | 28 g | 55 g | 18 g | Gluten (Orzo); Milchprodukte (von optionalem Käse) |
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