Penne all’Amatriciana

Penne alla Amatriciana verkörpert mit ihrer klassischen Pasta-Küche einen großen Teil des italienischen gastronomischen Erbes. Das Gericht stammt aus Amatrice in der Region Latium und hat sich dank seines kräftigen Geschmacks und seiner einfachen, aber sättigenden Zutaten zu einem festen Bestandteil der italienischen Küche entwickelt. Die Ursprünge des Gerichts liegen im späten 18. Jahrhundert, als Hirten eine einfache Pastasauce aus Tomaten, Pecorino und Guanciale – gepökelter Schweinebacke – zubereiteten. Penne, Guanciale, Tomaten, Pecorino Romano, rote Chiliflocken und Olivenöl – die Grundzutaten.

Die Zubereitung besteht darin, das Guanciale knusprig anzubraten, Chiliflocken hinzuzufügen, um die Schärfe des Öls zu verbessern, die Tomaten köcheln zu lassen und sie anschließend mit der Sauce zu vermengen. Anschließend werden die gekochten Penne mit der Sauce vermischt und mit geriebenem Pecorino Romano abgerundet.

Penne alla Amatriciana ist nicht nur ein reines Pastagericht, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der italienischen Kochgeschichte. Ein schweres Erdbeben erschütterte Amatrice 2016, woraufhin Restaurants und Köche überall aus Solidarität begannen, dieses Gericht zuzubereiten. Zu den verschiedenen Optionen, die Sie in Betracht ziehen sollten, gehören Bucatini oder Spaghetti anstelle von Penne, die Zugabe von Zwiebeln oder Knoblauch zur Geschmacksverbesserung, Pancetta oder Speck anstelle von Guanciale oder die Zugabe von Weißwein zur Sauce.